Duo de poireaux et patates douces en rondelles

Retour en douceur dans ma cuisine et au milieu de mes livres de recettes après une semaine de dépaysement total !  

La fraîcheur de San Francisco invite à concocter un chaud et goûteux gratin de légumes ...

La température quasi hivernale de la Baie ferait, en effet, " presque " oublier qu'il y a encore quelques jours je savourais des rondelles d'ananas frais en maillot de bain sur les plages de Maui ! 

Simple retour aux sources autour d'un plat savoureux de légumes, si ce n'est de saison pour beaucoup, adaptés en tous les cas, au climat qui est le mien aujourd'hui !

 Pour 4 personnes :

- 750 g de poireaux

- 5 patates douces de tailles moyennes

- 1 bel oignon jaune ( idéalement un oignon de Maui, doux et délicieusement sucré ! )

- 1/2 càc de graines de cumin

- 3 cm de gingembre frais râpé

- 1/2 càc de paprika

- 2 généreuses càs de yaourt à la grecque 0% de MG

- 1 càs de crème de soja liquide bio

- 1 càs de moutarde à l'ancienne

- 1 gousse d'ail

- 1/2 càc de noix de muscade en poudre

- 1 poignée de parmesan rapé ( + 1 càs de parmesan en poudre ) 

- 1 càc de miel liquide

- Huile d'olive

- Sel

- Poivre

Lavez, pelez puis coupez en rondelles les poireaux et patates douces.

Effilez finement l'oignon.

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, plongez les poireaux et patates douces 10-15 min. Egouttez et réservez.

Faîtes revenir l'oignon dans une poêle anti-adhésive légèrement huilée. Ajoutez le miel et laissez dorer quelques minutes tout en remuant. Incorporez les poireaux et patates douces et laissez légèrement dorés le tout quelques minutes à feu doux. Réservez.

Dans un petit saladier, délayez le yaourt avec la crème de soja, la moutarde, l'ail préalablement râpé, le cumin, le paprika, la muscade et le gingembre pelé et râpé très finement. Assaisonnez à votre convenance en sel et poivre et saupoudrez de parmesan en poudre. Mélangez la préparation et réservez.

Dans un plat à gratin, déposez le mélange de légumes et recouvrez de la préparation au yaourt épicé. 

Gratinez le plat d'une belle poignée de parmesan râpé et enfournez en position grill quelques minutes.

Servez bien chaud.

A l'unanimité autour de ma table, mon " petit repas entre amis " a remporté un vif succès.

Bon appétit !

Salade exotique du midi

Le farniente de ces derniers jours aurait-il raison de mon inspiration ?

Retour de vacances et pause déjeuner. Que préparer ?

Un petit bol de salade coloré et " hop ! " le tour est joué et ma bonne humeur naturelle revenue.

Je vous livre les secrets de ma pause gourmande et vous confie " qu'il est bon de retrouver sa cuisine ! "

Pour 1 personne :

Pour la salade :

- 1 petite sucrine bio

- 3 belles carottes bio

- 5 belles crevettes roses décortiquées

- 1/2 pomme verte bio

- 1/2 orange non traitée

- 1 kiwi bio

- 1 càs de petits pois bio

- 1 càc de pignons de pins

- 1 càc de graine de sésame

Pour la vinaigrette :

- 1/2 citron jaune non traité

- 1/2 orange non traitée

- 1 càs de sauce soja

- 1 càc de graines de moutarde à l'ancienne

- 1 càc d'huile de sésame

- 2 cm de gingembre

- 3 brins de ciboulette

- Poivre 5 baies

Lavez et essorez la salade.

Pelez et râpez les carottes.

Pelez pomme, orange et kiwi et découpez respectivement en lamelles, quartiers et rondelles.

Décortiquez les crevettes.

Tapez dans l'eau bouillante les petits pois quelques minutes et passez-les sous l'eau froide. Réservez.

Dans un bol, incorporez les jus de citron et orange pressés, la sauce soja, la moutarde, l'huile et le poivre. Mélangez.

Ciselez la ciboulette et réservez.

Dressez dans un petit saladier ou bol les sucrines autour de la parroi extérieure du récipient.

Tapissez le fond des carottes râpées.

Disposez les crevettes et lamelles de pommes vertes sur la salade puis les rondelles de kiwis sur les carottes. Saupoudrez de pignons de pins et/ou graines de sésame. Versez la vinaigrette et décorez de la ciboulette ciselée.

Servir bien frais.

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Un petit coucou " tout spécial " à mes nouveaux abonnés-newsletter. Je vous souhaite la bienvenue sur mes pages de recettes que je veux simples et rapides et je l'espère aussi appétissantes. 

A très bientôt pour un nouveau post gourmand !

Aloha Hawaii !

L'heure des vacances a sonné !

J'ai la chance de partir avec ma petite famille dans un lieu de rêve pour des vacances sous le signe du soleil, de la mer et du farniente ... et, et, ...  des bons petits plats hawaiiens.

Hum ... ça sent bon les vacances !

Mahi Mahi grillé et marinades épicées, ananas, mangues et papayes, en jus ou entiers, barbecues de poulet et sauces fruitées seront l'occasion de vous faire découvrir les saveurs d'Hawaii dès mon retour.

J'espère revenir à San Francisco l'esprit chargé de recettes plus exotiques les unes que les autres et les partager avec mes fidèles lecteurs qui, je dois l'admettre, restent bien silencieux sur mes derniers billets ...

Confiture de lait

Pas peu fière d'être tombée, par le plus grand des hasards, sur cette géniale astuce !

Un pot de lait concentré au fond d'un placard depuis quelques temps a finalement trouvé l'occasion d'être utilisé et même reconverti en ... confiture !

J'adore la confiture de lait ! 

Pour le plaisir des petits comme des grands, je vous livre l'astuce qui parfumera merveilleusement vos pâtisseries ( muffins, cupcakes ou simple gâteau au yaourt ) , garnira incomparablement vos crêpes, tartinera onctueusement vos petits pain au lait et brioches et accompagnera divinement biscuits, madeleines et autres petits gâteaux secs.

L'occasion idéale pour un café gourmand, un simple petit goûter ou un généreux petit-déjeuner ! Non ?

Pour un pot de confiture, type " Bonne Maman " :

- 1 conserve de lait concentré sucré ( 396 g )

- 1 gousse de vanille fendue

Déposez au centre d'une grande casserole d'eau le pot fermé de lait concentré et laissez cuire pendant 2h à feu doux en veillant à ce que la conserve soit en permanence recouverte d'eau.

Au bout de 2h, sortez de l'eau le lait concentré et laissez refroidir.

A l'aide d'un ouvre-boîte, ôtez le couvercle de la conserve.

Découvrez alors la texture onctueuse et légèrement coloré de ce qui est devenu de la confiture.

Versez dans un récipient adapté et hermétiquement fermé.

J'ai pour ma part, ajouté les graines d'une gousse de vanille. Cela peut être aussi 1 càs de vanille liquide ou tout autre arôme tant est que vous souhaitiez parfumer la confiture.

Réfrigérez 24h avant la ( 1ère ... ? ) dégustation.

Comme toute confiture, la confiture de lait se conserve parfaitement au réfrigérateur après ouverture du pot.

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Meilleure que le Nutella ou le beurre de cacahuètes pour notre équilibre nutritionnel mais aussi pour notre santé, la confiture de lait se consomme néanmoins avec modération également. 

J'ai dit avec modération ? Moi ? 

Un seul mot, à vos petites cuillères !

Déclinaison d'oeufs cocotte !

A la veille de Pâques, les petits oeufs figurent sur l'ardoise de Petits repas entre Amis.

Au désespoir de certains, ils ne sont pas en chocolat !

Patience. Encore une semaine. Et puis ... les cloches passeront peut-être nous voir après tout ...

Au menu, je vous propose au choix :

- Oeuf cocotte " épinards-saumon fumé " ,

- Oeuf cocotte " poireaux-roquefort ",

- Oeuf cocotte " pancetta-champignons-gruyère ".


A vos petits ramequins ou petites cocottes !

Pour 4 mini-cocottes :

- 4 oeufs bio

- 150 g de pousses d'épinards

- 1 ou 2 petits blancs de poireaux

- 5 beaux champignons de Paris émincés

- 1/2 oignon

- 2 fines tranches de saumon fumé en lamelles

- 80 g de dés de pancetta

- 2 càs de roquefort

- 25 g de gruyère râpé

- 1 càs de parmesan râpé

- 4 généreuses càs de crème fraîche épaisse légère

- Huile d'olive

- 1 pincée de muscade

- 1/2 càc de veau de fond dégraissé

- 2 brins de ciboulette ciselée

- 1 poignée de germes de luzerne

- Sel

- Poivre

Préchauffez le four à 200°C.

Lavez et préparez vos légumes. Rincez les épinards, pelez et effilez l'oignon, pelez et découpez les champignons en lamelles, ôtez la partie verte des poireaux et émincez les blancs puis rincer les germes de luzerne et les brins de ciboulette.

Découpez la pancetta en petits dés, le saumon fumé en fines lamelles et émiettez le roquefort.

Faîtes revenir, dans une noix de beurre ou un filet d'huile d'olive, l'oignon ( avec un peu de miel pour la couleur ) puis ajoutez les blancs de poireaux. Laissez cuire à feu moyen en remuant de temps en temps quelques minutes. Saupoudrez d'un peu de fond de veau déshydraté. Le poireau doit être fondant et les oignons légèrement caramélisés. Réservez.

Dans une petite casserole d'eau salée, ébouillantez les épinards pendant 3-4 min puis égouttez soigneusement. Réservez.

Faîtes revenir la pancetta à feu vif, sans ajouter de matière grasse, dans une petite poêle durant 3 min. Réservez.

Garnissez une à une vos mini-cocottes.

Au fond de chacune, déposez une càs de crème fraîche puis ajoutez chacun des ingrédients.

Pour la cocotte " épinards-roquefort ", déposez les épinards, salez, poivrez, saupoudrez ou râpez d'un peu de muscade, ajoutez les miettes de roquefort puis quelques lamelles de champignons. Ajoutez un peu de crème si vous le souhaitez puis cassez un oeuf sur le dessus. Saupoudrez de gruyère ou de parmesan râpé. Poivrez.

Pour la cocotte " saumon-poireaux ", déposez le mélange oignons effilés-poireaux sur la crème fraîche, salez, poivrez puis ajoutez quelques lamelles de champignons et enfin le saumon fumé en lamelles. Cassez un oeuf. Saupoudrez de parmesan et poivrez.

Pour la cocotte " pancetta-champignon-gruyère ", je précise que les quantités sont pour 2 ramequins. Déposez la pancetta sur la crème fraîche, puis ajoutez une petite poignée de gruyère râpé, des lamelles de champignons, recouvrez d'une " lichette " de crème et d'un peu de curry si vous le souhaitez, cassez l'oeuf, saupoudrez de parmesan ou de gruyère. Poivrez.

Déposez vos 4 mini-cocottes dans un grand plat à gratin recouvert d'eau à mi-hauteur des ramequins.

Enfournez 10 min.

Légèrement gratinés, il ne reste plus qu'à décorer vos oeufs de quelques brins de ciboulette et de germes de luzerne.

Servez bien chaud.

Accompagnez vos oeufs cocotte de feuilles de chêne rouge.

Petits pots de crème au chocolat et mascarpone

Moi qui avais imaginé privilégier les recettes salées aux desserts et autres types de gourmandises sucrées lorsque j'ai débuté Petits repas entre Amis, force est de constater que cette semaine est bel et bien placée sous le signe de la douceur et des friandises ! 

N'en déplaise à certains !

Pour 2 grands pots de crème :

- 80 g de chocolat noir et amandes grillées en carrés

- 20 cl de crème de soja liquide bio

- 1 ( très ) généreuse càs de mascarpone

- 1 càc de cacao amer en poudre ( non sucré )

- 1 càc de sucre blanc

Faîtes légèrement frémir, dans une petite casserole, 15 cl de crème de soja.

En dehors du feu, cassez et ajoutez les carrés de chocolat noir aux amandes.

Mélangez et réservez à température ambiante.

Dans un grand bol, délayez au fouet le mascarpone et le reste de crème de soja. Incorporez le sucre et le cacao amer. Enrobez l'ensemble à l'aide d'une spatule en silicone et versez progressivement le chocolat fondu. Mélangez bien pour lier le tout et versez dans de petites verrines ou petits pots.

Réfrigérez 4h minimum.

Décorez de brissures de chocolat, de noix de pécan légèrement concassées ou d'amandes effilées.

( Les petits pots se conservent 24h au réfrigérateur )

La purée gratinée d'Adrien

" Hum ... "

Et ce n'est pas moi qui le dis. La vérité ne sort-elle pas de la bouche des enfants ?

Rien de plus grisant que de voir son petit loup dévorer son repas préparé, avec amour, par sa Maman.

Rien de bien compliqué dans cette mini recette mais je tenais à partager mon petit " truc " avec vous, Mamans ou non.
Car il faut le préciser, les Papas aiment aussi !

Pour une belle portion :

-  1 panaïs de taille moyenne

- 1 belle patate douce

- 2 grosses carottes

- 1/2 petit oignon jaune

- 1 cube de volaille déshydraté

- 1 càc de miel à l'orange

- 3 cl de crème fraîche liquide entière

- 2 petites poignées de fromage râpé

- 1 noix de beurre salé

- 1 pincée de sel

- Persil

Pelez et découpez en gros cubes vos légumes.

Faîtes cuire vos légumes dans un grand volume d'eau très légèrement salé avec un cube de volaille  environ 45 min.

Je n'ai pas de cocotte minute ni de cuit vapeur !

Egouttez.

Faîtes revenir l'oignon dans une poêle légèrement beurrée et ajoutez le miel liquide à l'orange.

Ecrasez les légumes à la fourchette puis ajoutez l'oignon caramélisé, la crème liquide et une petite poignée de fromage râpé puis passez-les quelques minutes dans le mixeur.

Une jolie purée bien lisse, nos petits ogres préfèrent !

Choisissez un joli petit pot ou une petite cocotte et remplissez-la de purée. Saupoudrez de fromage râpé et enfournez quelques minutes sous le mode grill.

Ajoutez une noix de beurre persillé et attendez la réaction de " Choupinou " ... !

Le mien a peu attendu avant de dire " Mmmm ... " puis après une cuillère " Hum ... , Miam ... ! " et enfin " c'é bon Maman ! "

Un vrai petit bonheur ... ! D'autant qu'il a véritablement raclé sa mini-cocotte avec sa petite cuillère !

Cara's cupcakes " framboise & chocolat noir "

Mais pourquoi ce nom pour ces cupcakes, allez-vous me dire ?

La réponse est simple.

Une très mignonne petite enseigne porte ce nom à San Francisco dans le Ghirardelli's Square ( avec un " K " en réalité ... ) et mon amie porte elle aussi ce très joli prénom ( avec un " C " ... ) et ... adore les cupcakes !
J'ai donc souhaité et, lui faire un petit clin d'oeil à travers ma recette, et, évoquer cette adorable petite boutique de pures et simples gourmandises, typiquement à l'image américaine.

Rien que le logo est mignon, non ? Je vous laisse découvrir le petit laboratoire de " Kara's Cupcakes ".

 Pour 9  cupcakes :

- 50 g de beurre pommade

- 50 g de sucre glace

- 2 oeufs

- 1 càc de levure chimique

- 1 càc de bicarbonate de soude

- 60 g de farine

- 1 càs d'extrait de vanille liquide

- 1 càs de crème liquide de soja ( bio )

- 2 càs de poudre d'amandes

- 2 càs de cacao amer en poudre ( non sucré )

- 1/2 petit pot de compote aux fruits rouges ( non sucré )

- 10-15 petites framboises fraîches ou surgelées

- 100 g de mascarpone

- 1 càs de sucre cristalisé vanillé

- 1 généreuse càs de jus de framboises

Préparation des muffins :

Petite précision : j'ai partagé ma pâte à muffins en 2 pour préparer des gâteaux à la framboise et d'autres au chocolat. La chantilly au mascarpone et jus de framboises sera utilisée pour les 2 types de muffins.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un grand saladier, travaillez le beurre ramolli et le sucre glace. Cassez et ajoutez les oeufs, la farine, la levure, le bicarbonate et la poudre d'amandes. Mélangez énergiquement puis versez la crème liquide de soja et la vanille liquide.

Dans un autre petit bol, prélevez la moitié de pâte à muffins et ajoutez le cacao amer en poudre.

Dans l'autre saladier, ajoutez la compote de fruits rouges et les framboises mixées grossièrement et réduites en purée.

Pensez à égoutter et conserver le jus produit par l'écrasement des framboises. Il sera utilisé pour colorer naturellement la chantilly au mascarpone qui recouvrira les cupcakes.

Disposez vos petites caissettes dans les moules à muffins et garnissez de pâte jusqu'à mi-hauteur.

Enfournez 25 min.

Sortez vos gâteaux du four et laissez-les refroidir.

Préparation de la chantilly au mascarpone :

Travaillez au fouet électrique le mascarpone bien froid et ajoutez progressivement le sucre puis le jus des framboises.

Placez éventuellement de nouveau au frais si vous ne coiffez pas immédiatement les muffins.

A l'aide d'une poche à douilles, amusez-vous à décorer les muffins et parsemez de framboises fraîches et/ou de vermicelles de couleurs, en sucre et/ou au chocolat et laissez votre imagination et votre créativité faire le reste !

Pour ma part et malgré toute une gamme de douilles différentes, je ne maîtrise pas encore tout à fait le coiffage. Mais j'avoue être plutôt fière du résultat. Ils sont beaux, non ?

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La critique de Clément : Difficile de faire une critique pour un dessert évidemment bon ! Le chocolat pourrait se suffire à lui-même mais le coiffage à la framboise lui donne encore plus de saveur.
Ma préférence va toutefois au cupcake tout framboise. Le mariage compote de fruits rouges-framboises lui confère le moelleux et l'onctuosité quelque peu manquants à celui au chocolat.

La note du Jury :
- Cupcake choco-framboise : 8/10
- Cupcake tout framboise : 9,5/10

Duo fraises & framboises, façon tarte(s)

Aujourd'hui, j'avais une réelle EN-VIE de FRAISES ! Mais une vraie !

La Californie regorge de petits producteurs de fraises. Bio, il va s'en dire. Ici, pas le choix ...

Rouges, grosses, juteuses, sucrées à souhait ... certaines ont goût de " Malabar ", je vous assure.

Un délice ...

Maman, je n'oublie pas le goût de nos petites fraises maraîchères du Pays nantais pour autant ...

Rien de telle qu'une simple tarte aux fraises pour se faire plaisir et savourer le fruit à l'état pur.

J'avais pensé napper mes fruits d'une cuillère de confiture tiède délayée avec un filet de citron vert mais la recherche de l'authenticité l'a emporté sur la gourmandise ! Pour une fois ...

Enfin ... Diamètre américain donc plus petit ( j'ai même pu faire une tartelette aux framboises en plus ! ) mais il n'y a pas de reste pour ceux qui auraient souhaité s'inviter au goûter !

Petite fantaisie ... quelques belles framboises trôneront fièrement au centre de la tarte !

Pour une tarte de 22 cm de diamètre, le panier du fruitier contient :

- 1 pâte brisée pur beurre

- 400 g de fraises bio

- 120 g de framboises bio

- 100 g de mascarpone

- 100 g de yaourt à la grecque 0%

- 1 sachet de sucre vanillé bio

- 1 càs de sucre roux

- 1 gousse de vanille fendue

Déroulez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et piquez-la à la fourchette sur l'envers.

Faîtes-la cuire à sec, recouverte d'une autre feuille de papier sulfurisée garnie de légumes secs, 10 min à 200°C puis 10-15 min ( selon votre four, peut-être un peu plus, ce fût mon cas ) à 180°C. Elle doit être légèrement colorée en fin de cuisson.

Sortez du four et laissez reposer quelques minutes.

Retirez les légumes secs et la feuille de papier.

Une fois bien refroidie, vous pourrez garnir le fond de tarte de la préparation suivante.

Dans un petit bol, fouettez à la fourchette le mascarpone, le yaourt, les sucres et la vanille que vous aurez préalablement fendue et égrainée. Réservez au frais quelques minutes, le temps de laver vos fruits.

A l'aide d'une spatule en silicone, répartissez la crème au mascarpone sur le fond de tarte.

Déposez joliment les fruits et garnissez la tarte.

J'ai privilégié la saveur à l'esthétique et n'ai coupé ni les fraises ni les framboises.

Entières à croquer, pas évident mais tellement agréable !

A cet instant, vous pouvez parfaitement ajoutez un filet de sirop de confiture de framboises et nappez les fruits avant de réservez une heure au frais.

Vite ... ! C'est quand le dessert !

Petite note : N'hésitez pas à doubler la quantité de mascarpone et mettre le pot entier pour les plus gourmands.

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La critique de Clément : Un dessert pur et dur ! De la gourmandise à l'état brut ! Foncez, vous êtes obligés d'aimer ! Choisissez bien vos fruits rouges car cette recette les dépouille de tout artifice.

La note du Jury 9,5/10

Bolognaise à l'asiatique

Petite repas sur le pouce pour un dîner que j'ai voulu sans trop de temps passé derrière mon wok !

Pour le coup, je me suis retrouvée frustrée par la simplicité de la recette ...
 Je partage pour le côté à la fois simplissime et aromatisé du plat.

 " Miam ! " que c'est bon le gingembre !

Pour 2 personnes :

- 100 g de nouilles plates de riz

- 150 g de viande de boeuf hâché

- 1 càc d'huile de sésame

- 2 càs de vin de riz

- 2 càs de sauce soja

- 1 filet de jus de citron

- 1/2 càc de sucre complet

- 1 gousse d'ail

- 1 généreuse càs de gingembre frais râpé

- 25 cl de bouillon de volaille

- 3 brins de ciboulette

- 1 tour de poivre noir

Faîtes mariner 30 min le boeuf dans la sauce composée du vin de riz, de la sauce soja, d'1/2 càc d'huile de sésame, du jus de citron, du sucre complet et du mélange gingembre-ail râpés.

Dans un récipient d'eau chaude légèrement salée, faîtes tremper les nouilles 8-10 min selon le temps indiqué sur l'emballage.

Préparer le bouillon de volaille avec un cube dans un volume d'eau bouillante.

Dans un wok à peine huilé ( 1/2 càc d'huile de sésame restante ), faîtes revenir la marinade de boeuf. Emiettez à l'aide d'une spatule en bois et laissez rissoler la viande 2-3 min.

Versez le bouillon puis les nouilles égouttées sur la viande et laissez mijoter.

La recette sera terminée lors de l'intégrale évaporation du liquide.

Décorez de quelques brins de ciboulette ciselée et passez à table.

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La critique de Clément : Etonnante variante des " vraies " pâtes bolognaises, mais la simplicité de cette recette invite facilement à la dégustation. Pas renversant mais excellent.

La note du Jury 8/10

Tatin de potiron caramélisé

Comme une envie d'essayer un classique de la cuisine française mais version salée !

Une profusion d'idées se bousculent alors dans mon esprit.
Mais un petit potiron caramélisé a fait du chemin dans ma tête et m'a convaincu, en le regardant dans mon bac à légumes, qu'il serait dans notre assiette ce soir pour le dîner ! Pari relevé !

 

Pour 4 personnes :

- 650 g de potiron

- 125 g de saumon fumé

- 1 pâte feuilletée pur beurre

- 4 càs de vinaigre balsamique

- 2 càs de miel liquide parfumé à l'orange

- 1 càs de cassonade

- 1/4 de càc d'huile essentielle d'orange

- 1 càs de citron vert

- 2 cm de gingembre frais râpé

- 1/2 càc de coriandre moulue
- 1 pincée de curry

- 1 càc de " pumpkin pie spice " ( ingrédients dans cette recette  )

- Huile d'olive ( au pinceau )

- 20 g de beurre

- Sel

- Poivre 5 baies

Détaillez en fines lamelles le saumon puis faîtes-le mariner 1h dans 2 càs de vinaigre balsamique, le citron vert, le gingembre frais râpé, la coriandre moulue et 2 tours de poivre 5 baies.

Pelez et coupez en cubes le potiron.

Dans une poêle antiadhésive légèrement huilée au pinceau, faîtes-le rissoler à feu moyen pendant environ 6-8 min. Ajoutez le mélange 6 épices, le curry et l'huile essentielle d'orange puis répartissez le reste de vinaigre balsamique et le miel liquide. Salez légèrement et poivrez à votre convenance puis enrobez délicatement le potiron de la préparation. Poursuivez la cuisson 2-3 min et réservez à température ambiante.

Préchauffez le four à 200°C.

Poudrez la cassonade dans un moule à manqué rond et répartissez de façon homogène le beurre en noisettes.

Recouvrez ensuite de potiron joliment disposé. Serrez bien les cubes les uns aux autres. Disposez sur le dessus le saumon mariné et déroulez la pâte bien froide sur le tout. Faîtes-la glisser tout autour entre le potiron et la paroi du moule. Piquez-la à la fourchette.

Enfournez 25 min. La pâte doit ressortir bien dorée.

A la sortie du four, poser sur le dessus du moule un plat de service et retournez d'un coup le tatin en prenant soin de bien tenir le tout avec des gants.

Dégustez chaud avec une mousse d'asperges ou froid avec une salade verte.

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La critique de Clément :

Vinaigre balsamique, cassonade et miel caramélisent parfaitement le potiron ce qui lui ôte sa jolie couleur orangée. Au profit de cette façon de le cuisiner, le caramel adoucit plus encore la finesse en bouche du potiron. Associé à la marinade du saumon fumé, la couleur peut apparaître au final déroutante mais là est bien la caractéristique du tatin. Observez les gros plans des cubes de potiron ... le fondant au centre est conservé, seule une fine pellicule recouvre et caramélise l'ensemble de la tarte. L'association potiron-saumon est très agréable : le fumé du saumon relève la douceur du potiron. Aventuriers, je vous conseille l'expérience.

                                                                 La note du Jury 9/10

Nuage d'asperges et coriandre

Quelques pointes d'asperges en reste ?

Accompagnons le tatin potiron-saumon d'une mousse expresse et goûteuse.

Pour quelques nuages vert pâle :

- 20 pointes d'asperges vertes

- 100 g de yaourt léger à la grecque

- 1 blanc d'oeuf

- 5 brins de coriandre ciselée

- 1 belle pincée de sel

- 3 tours de poivre noir du moulin

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Mixez les pointes d'asperges.

Lavez et ciselez la coriandre très finement.

Battez le blanc d'oeuf bien ferme.

Dans un bol, fouettez à la fourchette le yaourt avec tous les ingrédients y compris les asperges et la coriandre.

Incorporez délicatement le blanc en neige au mélange yaourt-asperges à l'aide d'une spatule en silicone. Veillez à ne pas abîmer la mousse.

Réservez au frais pendant 1h puis à l'aide d'une poche à douille, amusez-vous à faire une jolie présentation !

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La critique de Clément : Parfait accompagnement du tatin potiron-saumon fumé.

A essayer en verrine avec de la chair de crabe ou des crevettes décortiquées, une rondelle d'orange et un jus de citron vert par exemple aussi.

La note du Jury 8,5/10

Crêpes bio à la châtaigne et au chocolat noir

Petit déjeuner gourmand en famille ce dimanche matin.

Y'a-t'il un meilleur moment dans la journée pour partager de telles douceurs ?
Instants privilégiés.
 La bonne humeur matinale contagieuse de mes coeurs, une longue et belle journée de dimanche se profilant et l'appétit féroce de chacun d'entre nous !

Miam ! Des crêpes ! Et en plus au chocolat !

Aux fourneaux ...

 

Pour 4 belles crêpes :

- 30 g de farine de châtaigne bio

- 50 g de farine de blé bio

- 150 ml de lait écrémé bio

- 50 ml de crème liquide de soja bio

- 1 sachet de sucre vanillé bio

- 1 càc d'extrait de vanille liquide

- 1 càs de cassonade

- 1 càc de beurre salé en pommade

- 1 généreuse càs de chocolat en poudre ( non sucré )

- 1/2 bouchon de rhum ambré

- 1 petite pincée de sel

Dans un grand saladier, ajoutez un à un tous les ingrédients solides et mélangez.

Faîtes un petit puit et cassez l'oeuf au centre. Versez la vanille liquide puis le rhum et délayez.

Faîtes tiédir 10s au micro-ondes le mélange lait et crème de soja ainsi que la noisette de beurre.

Versez délicatement le lait sur la préparation et, à l'aide d'un fouet, délayez la pâte.

Faîtes reposer quelques minutes seulement. La farine de châtaigne n'autorise pas une attente trop importante avant sa cuisson.

Dans une grande crêpière bien chaude et beurrée légèrement avec un pinceau, étalez une louche de pâte au centre. Faîtes cuire environ 2-3 min d'un côté et quelques secondes de l'autre.

Conseil du spécialiste de la cuisson de la crêpe " M. Petit repas entre Amis " : prenez soin de réaliser des crêpes dentelles, elles n'en seront que meilleures. Le bord croustillant sera votre repère et le moelleux au centre sera conservé.

Garnie de confiture de lait ou de marmelade d'oranges, d'un filet de miel ou de quelques copeaux de chocolat noir, de beurre salé et ou d'une cuillerée de cassonade, il ne reste plus qu'à se régaler d'une crêpe savoureuse et ... gourmande !

Accompagnée d'un thé au lait ou d'une tasse de café, d'un fruit frais, bio, et la journée peut commencer!

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La critique de Clément : dimanche, c'est grasse-mat', ou crêpes !
Ce jour, ce sera crêpes, avec une variante bien sympathique, la farine de châtaigne.
Les bretons pourront bien crier au blasphème, cela n'enlèvera rien à la saveur de ces crêpes : mieux encore, je les trouve plus légères que les originales !
Idéales donc pour un petit déjeuner.
Et puis on ne se privera pas de mettre dedans les mêmes ingrédients que d'ordinaire, ou alors de les déguster nature, elles s'y prêtent à merveille.

La note du Jury 9,5/10