La réalisation de la pâte feuilletée est pour moi quelque chose d'aussi difficile que celle des macarons.
Réussir ses macarons est une vraie fierté.
Je vous le dis comme je le pense !
Lorsque j'ai fait les miens le mois dernier puis à Noël, j'étais plus que ravie, d'une, de constater que la collerette prenait forme à la cuisson et de deux, que mon petit bonhomme les ait tant appréciés.
La pâte feuilletée, tout comme les macarons, n'était pas mon amie jusqu'à hier. Déjà tentée, déjà ratée !
Mauvais souvenir sur lequel je ne voulais pas revenir en pensant que seuls les " pros " réussissaient. Et puis, je me suis dit qu'une galette des Rois Reines ( je veux faire une galette de filles, bien le droit, non ? ) entièrement faite maison, c'était quand même mieux. Facile de faire la garniture à la frangipane, beaucoup moins de faire la galette.
Oui mais ...
Pour 2 pâtes feuilletées :
- 250g de farine de blé tout usage bio ( + pour le plan de travail )
- 5g de sel
- 140g d'eau à température ambiante
- 150g de beurre bio froid
Le déroulement de la recette :
1- Effectuer ce que l'on appelle la " détrempe ".
Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et l'eau.
Malaxez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, à la main, 10 bonnes minutes de pétrissage.
2- Enroulez de film alimentaire et placez au réfrigérateur 10 min environ.
3- Morcelez le beurre en petits morceaux et formez un ensemble carré.
L'idéal étant de travailler le beurre - bien froid - entre 2 feuilles de papier de cuisson, par exemple.
4- Sur un plan de travail préalablement fariné, étalez le pâton avec le rouleau à pâtisserie.
Formez un grand carré, plus épais en son centre que ses bordures, sur lequel vous apposerez le petit carré de beurre.
5- Repliez les extrémités de la pâte sur le beurre à la manière d'une enveloppe que l'on referme.
6- Etalez le carré sur le sens de la longueur en un rectangle 3 fois plus long que large.
Repliez le rectangle en 3 puis étalez de nouveau en tournant d'1/4 la pâte.
Le rectangle de nouveau reconstitué, repliez en 3 et enroulez de film plastique.
Placez au réfrigérateur 20 min environ.
7- La pâte feuilletée se fait à 6 tours. Nous en sommes à 2.
Renouvelez la précédente opération 2 fois encore en réalisant les 2 tours pour chacune sans oublier de réfrigérer 20 min entre les 2 derniers tours.
8- les 6 tours effectués, la pâte est prête à être utiliser ou congeler.
C'était sans compter sur ma pugnacité qui, finalement, pour une fois, a su me montrer que j'avais bien fait !
La pâte était très malléable et " élastique " juste ce qu'il faut.
Un conseil : n'utilisez du beurre que très froid, sorti au tout dernier moment du réfrigérateur afin qu'il ne " perce " pas la pâte.
Le reste n'est que temps, patience et bras !
Il ne tient qu'à vous maintenant de garnir à votre guise votre galette.
Je suis très " classique " là encore.
Une galette des Rois, elle est à la frangipane et rien d'autre, certainement pas au chocolat en tous les cas ( pour moi ).
Je me laisserai bien tenter par la présence de quelques lamelles ou dés de fruits néanmoins ...
Et vous, quels sont vos goûts ?
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Recette sélectionnée par Libéfood, page d'accueil
( 30/12/11 )
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Bonne semaine et bonne fin d'année à vous toutes & tous.
A très bientôt !
Et ... n'oubliez pas le vote AFTouch-cuisine.
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