Californian Salad & japanese dressing { crevettes pochées au gingembre, jicama et melon d'eau }

L'aéroport, tout comme les quais de gare, me sont propices comme beaucoup à l'achat de magazines.

Je crois que Newark fût le 1er et certainement dernier endroit des US où j'ai cherché à me procurer un bouquin de cuisine en anglais. 

Les recettes US, je les fuis pour une grande partie, vous le savez et en connaissez les raisons.

A croire que je présageais que nous resterions bloqués sur le tarmac durant près de 3h.

Désagréable intermède dont je me serai bien passée mais qui m'a permis de cocher quelques pages de Martha Stewart Living, The summer issue food.

Je possède un de ses ouvrages de pâtisserie, que je trouve très beau et très alléchant, mais que je conserve sans je pense ne jamais réaliser une seule recette ( les cookies avec 200g de beurre et autant de sucre, très peu pour moi ).

Néanmoins, en feuilletant ce magazine dès l'aéroport, je me suis dit que certaines petites salades et autres gâteaux seraient à tester.

Chose faîte avec cette salade que je n'ai quasi pas modifiée

( et comme quoi, il existe des recettes originales, légères et très savoureuses ici aussi ... serai-je têtue et de mauvaise foi trop souvent ? ).

La recette :

- 12 belles crevettes roses ( crues, du marché )

- 90cl d'eau ( pour pocher les crevettes )

- 3cm de gingembre frais râpé

- 1 càc de poivre noir en grains

- 2 citrons jaunes bio ( jus ) 

- 1 càs de sauce nuôc-mam réduite en sodium

- 2 càs de sauce soja

- 1càc de mirin

- 1 càc de vinaigre de riz

- 1 càs d'eau minérale

- 1 càc d'huile d'olive extra vierge bio

- 1 pointe de wasabi bio ( forte )

- 1/4 de melon-miel ( à chair émeraude ) bio en fines lamelles

- 5 radis bio multicolores

- 2 oignons verts, les tiges notamment

- 1/4 d'un beau jicama ( informations ici notamment )

- 1 belle poignée de grains de grenade bio

 Le déroulement :

1-  Râpez 2 cm de gingembre et tranchez le dernier en fines lamelles.
Réservez.

2- Portez l'eau à ébullition avec les tranches de gingembre, le poivre en grains, le jus d'un citron + quelques zestes délicatement prélevés.

3- Réduisez le feu et plongez les crevettes dans l'eau bouillante puis couvrez et laissez pocher 3 à 4 min selon la grosseur des petites bêtes.

4- Egouttez de suite et plongez les crevettes dans l'eau glacée ( juste de quoi les couvrir sans les noyer dans 3l d'eau )  5 min avec les lamelles de gingembre et les grains de poivre.

5- Egouttez-les une nouvelle fois puis décortiquez-les ( en gardant la queue ).

6- Réservez-les avec les condiments, filmées et au frais, le temps de préparer la vinaigrette et pelez les autres ingrédients.

7- Dans un petit contenant, mélangez ensemble la wasabi délayée dans les sauces poisson et soja puis versez la cuillère à soupe  d'eau, le citron, le mirin ainsi que le vinaigre de riz.

8- Ajoutez le gingembre râpé et remuez puis réservez au frais, filmée, jusqu'à utilisation.

9- Prélevez 1/4 de melon puis tranchez de fines tranches plus ou moins régulières ( avec une mandoline, c'est parfait ... vous comprendrez que, ça aussi, je n'en ai pas ) et disposez sur le fond des assiettes.

10- Pelez le jicama et procédez de même.

11- Rincez sous l'au claire les tiges d'oignons verts puis ciselez en fines rondelles.

12- Rincez et séchez les radis puis tranchez-les également le plus finement possible ( les possesseurs de mandoline pourront réaliser une superbe assiette et bien s'amuser ).

13- Disposez les lamelles de jicama puis les radis sur le melon, ajoutez les crevettes et nappez de la sauce asiatique.

14- Parsemez de grains de grenade et d'oignons verts avant de servir bien frais.

La préparation est assez longue mais il est impossible comme tous produits frais et crus de réaliser à l'avance cette salade.
Néanmoins, plus vous pocherez tôt les crevettes et que vous les laisserez " mariner ", cuites, au frais, meilleures elles seront car elles auront pris les saveurs du gingembre.
Idem pour la vinaigrette que vous pourrez préparer quelques temps avant de servir également.

Pour ce qui est de mon appréciation de cette salade, je parle pour 2 en disant que nous avons été charmés par le jicama. Alors j'ignore s'il en existe des bons ou des moins bons mais en l'espèce la chair blanchâtre juteuse était croquante et sucrée, de saveur très douce. Je lis qu'elle rappelle la châtaigne d'eau mais je n'en connais pas les saveurs donc je ne vous le confirmerais pas.


Je l'ai testée cuite en salade tiède avec du fenouil et simplement arrosée de sauce soja par la suite et je confirme pour le coup que j'ai eu un vrai coup de coeur pour cette racine ! Elle reste croquante après cuisson et se révèle, je trouve, encore plus douce au palais. Hum ... !


Pour de plus amples informations, je vous conseille ce petit article en 4 pages ici.



✿☆✿

A très bientôt !