Croquettes végétales à l'indienne

Toujours autour des épices indiennes, voilà ma troisième et dernière recette proposée pour la revue Alternatives végétariennes de l'Association végétarienne de France. Pas de recette sucrée mais une seule et même ligne directrice. J'avoue avoir fait simple et rapide car j'étais toujours sur l'écriture de Flocons mais ne voulais pas décliner l'offre qui m'avait été faite de participer au seul et unique magazine dont il me tarde chaque trimestre de lire les nouvelles et auquel je suis qui plus est abonnée. Quelle fierté pour moi que l'on me propose de mettre à l'honneur mon savoir-faire et par ce biais Petits repas entre amis.

La recette du jour est une recette récup ! J'ai utilisé mon mijoté d'azuki, ai ajouté quelques légumineuses et céréales cuites qu'il me restait, un peu de levure maltée, de pâte de tomate, ai ajusté les épices, façonné mes croquettes, ai enfourné et le tour était joué. Elles étaient divines ces croquettes ! D'abord, c'est toujours trop bon les galettes végétales, pas vrai ? Celles-ci sont tout à fait complètes. Elles comportent des légumineuses ( haricots azukis et pois chiches ), des céréales ( ici riz complet ), des légumes ( brocolis, tomates, chou-fleur ), un peu de matière grasse avec le beurre de noix de cajou ( peut-être le meilleur au monde ! ) et des saveurs à se damner ( épices à ajuster selon vos gouts, certains ajouteront peut-être de la cannelle par exemple mais je ne l'aime pas en version salée ) ! Ajoutez une belle salade verte, quelques lamelles d'avocat ( parce que c'est trop bon l'avocat, n'êtes pas de mon avis ? ), du citron ( plein de citron ! ), des feuilles de coriandre ou de persil plat et de la levure maltée sur chacune des faces parce que, passées au four, les galettes croustillent encore davantage et c'est juste addictif ainsi ;-) Je saupoudre de la levure maltée dès que le plat le nécessite. Pour faire croustiller des bâtons de tofu par exemple, façon panée : j'huile légèrement mon wok d'huile de sésame grillée, je jette mes morceaux de tofu, je fais sauter et je vide verse ma levure maltée puis enrobe, enrobe, continue de cuire et faire sauter et la panure finit par dorer et croustiller. C'est juste divin et c'est ainsi que j'adore le tofu ferme ... souvent fumé avec de la sauce tamari, un peu de gingembre, de citron, bref, qui a dit que le tofu était fade et mauvais ? Encore des gens qui ne m'avaient pas lu, hein, c'est bien ça ?!

Retournons à nos moutons et à la recette. La voici, la voilà.

Ingrédients pour 12 croquettes :

-  La préparation du mijoté aux flocons azukis

- 40g de pois chiches cuits

- 40g de céréales cuites ( semoule, boulgour, riz )

- 1 càs de levure maltée 

- 2 càs de concentré ( ou pâte ) de tomate

- 1 càs de purée de noix ( maison ou du commerce > cajou, cacahuètes, noix )

- 1 càs de jus de citron vert

- 1 càc de cumin moulu

- 1 càc de curry fort moulu

- 1 càc de cardamone moulue

- Sel & poivre au goût

- Eau si nécessaire ( 1 à 2 càs selon les céréales utilisées )

Préparation :

> Ajouter les ingrédients 1 à 1 au mijoté puis mélanger et mixer par à coups afin de former une pâte dense mais pas homogène ( laisser des morceaux en apparence ).

> Former les croquettes à votre guise et enfourner 10 à 15 min à 180°C.

> Servez ainsi avec une poêlée de légumes ou entre 2 tranches de bain, façon veggie burger. Varier les plaisirs selon votre envie et accompagner de lamelles d'avocats, de sauce tomate ou aux noix, de feuilles de salade, de poivrons marinés par exemple.

Il va me falloir créer quelques nouvelles recettes pour rassasier votre appétit d'ogre.

Vivement le weekend pour cela ;-)

Je vous le souhaite délicieux et ensoleillé.

A très bientôt mes gourmand(E)s.

Purée de lentilles corail & aubergine à l'indienne

L'idée d'un dhal revisité aux aubergines et en plus mixé, ça vous parle ?!

En janvier dernier, l'Association végétarienne de France par le biais de sa revue trimestrielle Alternatives végétariennes m'a demandé de réaliser 3 recettes pour son prochain numéro. J'ai également répondu à quelques petites questions lesquelles, si vous êtes abonnés, vous pouvez lire les réponses dans la parution n°115. J'y parle de mon cheminement vers le végétalisme, un peu de mon expatriation en Russie et de son rapport à la viande, de mon blog et de ma cuisine bien évidemment. Bref, de mes influences !

J'ai donc proposé cette recette de purée de lentilles à l'aubergine. Ici en Russie, comme je l'ai dit dans mon précédent article, je consomme quasi à l'année des aubergines. Alors attention. Rectification. Je n'ai pas de légumes violets et dodus chaque semaine dans mon bac à légumes non plus. J'en ai peut-être acheté 5 de tout l'hiver dont une pour cette recette qui se devait d'être de saison. L'aubergine ne doit pas être encore sur les étals français néanmoins mais d'ici quelques semaines, vous devriez pouvoir vous la procurer et popoter cette purée délicieuse. Idem pour les tomates cerises que vous apercevez sur les photos. Autre confidence : il y a des tomates rouges fluorescentes ( elles le sont, pas vrai ? ) tout l'hiver ici et le pire du pire, elles sont juteuses et sucrées. Du coup, il m'arrive aussi d'en acheter. 

Peut-être fais-je des envieux mais je vous avoue très sincèrement que j'aime le rythme de la nature, des saisons et les fruits et légumes qui y sont attachés. J'aime trépigner d'impatience en attendant les premières courges à la fin de l'été, les premières tomates du printemps et les fraises de l'été. Rien que pour cela, j'ai hâte de retrouver mon pays et les saisons. Ici, les variétés sont présentes sur les marchés à l'année. Pas de surprises. Ma consommation est donc linéaire. Je consomme à l'identique en janvier et en juin. Etrange et déstabilisant. Mais comme je le répète assez régulièrement ici et ailleurs, je n'ai pas à me plaindre et suis agréablement surprise par l'offre ici. Je m'attendais à " Laurence chez les soviets " avant de poser mon premier pas à St.Petersbourg !

Un dhal mixé donc. Mais quelle drôle d'idée ! Oui et non. Minipouce apprécie ( c'est un grand terme mais il mange ) de plus en plus les légumineuses. J'en ajoute donc régulièrement à ses plats allant des soupes aux purées. Il les consomme, tout comme nous, également entières mais histoire de varier les plaisirs et augmenter les quantités ( toujours à l'affut des bonnes idées la Maman ), les versions mixées sont une bonne alternative. Piégé sans le savoir Minipouce ! J'y ai ajouté quelques épices indiennes ( mes favorites, Minipouce a son palais habitué aux épices depuis son plus jeune âge ), du coco et le tour était joué. Quelle surprise : crémeuse et si savoureuse, cette purée a régalé tout le monde.

Ingrédients pour 2-3 personnes :

- 1 verre de 25cl de lentilles corail
- 1 aubergine
- 1 oignon jaune
- 1 gousse d'ail
- 200g de tomates concassées
- 1 càs d'huile de coco ( ou sésame grillée )
- 1 càc d'épices tandoori
- 1 càc de curry fort moulu
- 1 càc de cumin moulu
- 1/2 càc de graines de fenugrec ( ou fenouil ) moulues
- 1/2 càc de cardamone moulue
- 1/2 càc de coriandre moulue
- 1/2 càc de graines de moutarde moulues
- 1/4 de piment moulu
- 2 belles càs de concentré ( ou pâte ) de tomate
- 1 cm de pâte de gingembre ( ou 1 càc de gingembre moulu )
- 1 càc de bouillon de légumes ( ou 1 cube )
- 15cl de lait de coco
- Sel & poivre du moulin
- Coco râpé + feuilles de coriandre fraichement ciselées pour servir

Déroulement :

> Rincer les lentilles corail puis les faire cuire dans 3 fois leur volume d'eau non salée durant 8/10 min environ. Hors du feu, couvrer et réserver.
> Laver l'aubergine puis couper-la en 2 morceaux puis badigeonner-la des fines lamelles d'ail. Saler et poivrer. Enfourner 15 min environ à 180°C. Evider les 2 parties. Couper grossièrement en morceaux et réserver.
> Faire fondre l'huile de coco puis ajouter l'oignon préalablement épluché et tranché en fines rondelles. Laisser-le colorer quelques minutes en remuant régulièrement.
> Ajouter toutes les épices une à une et mélanger. Faites chauffer les épices et l'oignon 2 min.
> Incorporer les tomates concassées, l'aubergine en morceaux puis les lentilles corail égouttées ( si besoin > l'eau doit normalement être absorbée en fin de cuisson ) ainsi que le concentré de tomate et la pâte de gingembre préalablement délayés dans le bouillon de légumes. Remuer et laisser mijoter 3 à 4 min à feu doux.
> Transférer la préparation dans la cuve du blender, verser le lait de coco et mixer jusqu'a obtention d'une purée lisse et onctueuse.
> Rectifier l'assaisonnement et mélanger brièvement.
> Server bien chaud avec une tasse de riz, un peu de coco râpé et quelques feuilles de coriandre fraichement ciselées.

Bon appétit mes gourmand(E)s ! A très bientôt et bon weekend à toutes et tous !

Wok de riz et lentilles épicés aux fruits secs & patate douce rôtie

... sauce aux noix !

LA RECETTE pour 2 personnes 

* 100g de riz complet
* 50g de riz noir
* 75g de lentille corail
* 2 càc d'épices tandorri
* 1 càc de fenugrec moulu
* 1 càc de paprika fort moulu
* 1/4 càc de piment moulu
* 1/2 càc de cardamone moulu
* 1 càc de curry fort moulu
* 1/2 càc de cumin moulu
* 2 càc de préparation de bouillon de légumes ( rappel : le mien est en pot ! )
* 6 gros raisins blonds
* 4 petites figues séchées
* 1 càc de baies de goji
* 1 càc de canneberges séchées
* 1 patate douce ( taille moyenne )
* 1 càc d'huile de courge
* 1 filet de sirop de datte
* 1 càc de sésame complet et noir
* 1 càs de graines de courge
* 10 noix de cajou concassées
* 1 càc de beurre de noix ( cajou, noisette, amande et cacahuètes )
* Sel marin & poivre au goût ( + pour les légumes rôtis )

LE DÉROULEMEMT

1} Faites chauffer les épices sur feu moyen quelques minutes. Remuez régulièrement. Réservez.

2} Torréfiez à sec les riz ( rincés préalablement et soigneusement égouttés - faites tremper le riz noir 1/2 journée dans un grand volume d'eau tiède afin de réduire son temps de cuisson ), indépendamment des lentilles ( celles-ci ayant une cuisson très rapide ) jusqu'à légère coloration et sur feu doux. Ajoutez la moitié des épices. Dans une autre poêle, torréfier légèrement les lentilles à leur tour avec le reste des épices puis réservez.

3} Préparer le bouillon de légumes et recouvrez les riz. Poursuivez la cuisson jusqu'à absorption. Renouvelez l'opération si nécessaire ( j'ai pour ma part versé environ 2 fois 15 cl en plus des premiers 25cl ) et laissez cuire à feu doux 30 à 40 minutes environ ( les riz complet et noir ont une cuisson très longue, adaptez la cuisson aux indications inscrites sur votre paquet ainsi qu'au pré-trempage éventuellement effectué - et recommandé ! - ).

Ajoutez les raisins, les goji, les canneberges ainsi que les figues sèches préalablement coupées en 4 morceaux puis incorporez les lentilles. Poursuivez la cuisson à couvert et sur feu doux durant une petite dizaine de minutes.

4} Pendant ce temps, pelez et découpez la patate douce en dés. Dans un gros bol, mélangez ensemble l'huile de courge, le sirop de datte, le sel et le poivre ainsi que les graines de courge et de sésame.

5} Etalez une feuille de papier de cuisson sur la plaque du four et disposez les morceaux de patate douce. Laissez cuire les légumes à 180°C 15 min environ. Ajoutez les noix de cajou concassées en fin de cuisson ( elles ne doivent pas être colorées ).

6} Ajoutez les légumes à la poêlée de riz et lentilles puis ajoutez la cuillère de beurre de noix. Mélangez intimement et dégustez bien chaud.

Servez éventuellement avec un chutney de canneberges en remplaçant par exemple le citron par 1 à 2 cuillères de vinaigre ( de vin blanc ou rouge, balsamique ou même de pomme ) à cette recette ci. Beaucoup trouveront néanmoins leur bonheur dans la recette telle qu'elle est présentée initialement puisque la confiture reste très acide malgré les sucres ;-)

Un petit plat coloré et riche de saveurs et textures pour faire oublier qu'il fait tout gris et froid dehors.

Le bonheur dans l'assiette, un bon remède anti-déprime pour passer ce nouvel hiver russe !

La lumière me fait défaut. Vous le savez, à St-Pétersbourg, l'hiver est noir. Ou gris. Une chose est certaine, il ne fait ni beau ni jour. Ou quasi. De quoi avoir le moral en berne me direz-vous. C'est bien possible. L'adaptation n'est pas évidente et davantage lorsque l'exercice de sa passion en vient à être immanquablement interrompue. Faute de lumière, difficile de photographier. Je ne sais pas travailler avec une lumière artificielle ce qui me contraint à stopper toutes initiatives. La vie continue mais sans mes petits rituels photographiques du matin. Tant pis. Ce n'est que partie remise. Patience, le mois de février devrait me permettre de nouveau de m'amuser avec mon nouvel objectif. En attendant, je vous propose de m'attendre. Peut-être, pourrais-je de temps en temps voler quelques rayons de soleil derrière ma fenêtre et vous proposer comme ce jour un petit plat. Peut-être pas. Je suis dans l'incertitude et la résignation. Ah ! La Russie ! 

Avant de vous quitter, je vous avais promis de vous transmettre 3 de mes adresses testées à Berlin le mois dernier :

VAUST

Pestalozzistrasse 8

10625 BERLIN

Une adresse très sympathique que je vous recommande vivement dans un quartier, qui plus est, véritablement très beau et dans lequel il fait bon se perdre.

Le restaurant est végétarien mais propose des alternatives végétaliennes tout à fait délicieuses. Il y a cependant peu de choix ( mais l'assiette est belle et savoureuse ) et les desserts sont très ordinaires.

Le cadre est cosy mais très sobre. Il est préférable de réserver, surtout durant le weekend.

LA MANO VERDE

Kempinski Plaza. Uhlandstraße 181-183

10623 BERLIN

Mon premier restaurant gastronomique végétalien. Un cadre véritablement très agréable, sobre avec une décoration très élégante et surtout une très belle offre à la carte. Le budget est définitivement plus élevé que Vaust mais le standing n'est pas le même. La carte des desserts est très attrayante mais assez décevante ( aurions-nous fait de mauvais choix ? ). Nous avions opté pour 2 desserts différents afin de goûter celui de l'autre. Le cheesecake-mangue est très chargé en coco et l'on en perd définitivement la mangue. C'est dommage. Le triple chocolate fudge, avec un nom si prometteur, devait être à la hauteur et ce ne fut pas le cas. J'ai laissé une part de mon dessert ... Néanmoins, les plats étaient délicieux, tant pour Monsieur que Minipouce que moi. Ils ne sont plus à la carte ( elle change régulièrement ) mais j'avais opté pour un plat exotique aux saveurs thaïes et j'ai été comblée ( moi à qui les épices et autre coriandre, gingembre et citronnelle manquent tant ! ). Quant à Monsieur, il avait porté son choix sur une assiette de spaghetti de la mer ( algues marinés mêlées à des pâte de petit épeautre de mémoire ) aux petits légumes et pesto. Il s'est régalé aussi.

Une adresse incontournable si l'on veut mettre les petits plats dans les grands au moins une fois dans son séjour. Le service est également parfait et les serveurs de très bons conseils. J'ai même aperçu le Chef !

Nous avions également déjeuner rapidement dans un petit restaurant asiatique fort sympathique, à 99% végétarien. Il est évidement tout à fait possible de consommer 100% végétarien. Voici l'adresse : Wilhelmstrasse 77 ( près de Brandenburger Tor ) et le site de SAMADHI. 

Un petit séjour gustatif et touristique des plus agréables. Nous avons adoré Berlin. Qu'il y fait bon ! Nous y retournerons, c'est certain ;-)

A bientôt mes gourmand(E)s **

Porridge automnal, châtaigne & citrouille !

... encore un porridge me direz-vous ? 

Vous n'auriez pas tout à fait tort mais celui-ci est encore un petit peu différent des précédents puisqu'il allie épices, courge, flocons de châtaigne & sarrasin grillé. En me relisant, vous auriez finalement raison de me dire que je rabâche ! Mais j'aime trop le duo châtaigne-kasha ! Et je raffole encore davantage de mon porridge. J'espère ne pas m'en lasser de sitôt ... et ne pas vous lasser vous aussi ... ?

C'est le cas ?

La prochaine fois, je pense vous proposer une version cacaotée, ça vous dirait ? Moi oui ! ;-) N'empêche que rien ne vous empêche d'ajouter une belle cuillère de cacao ou de caroube dans cette présente version. Voilà même une idée qu'elle est drôlement bonne, non ?!! Pourquoi n'y ai-je pas pensé en me préparant mon bol ...

Cela me fait dire et penser que je vais tenter de classer mes recettes, notamment l'index sucré, afin de faciliter les recherches. Certains penseront une nouvelle fois qu'il serait temps ! Je sais ...

Place à la gourmandise. Oh qu'il était divin ce porridge !

La recette

( pour un bol d'ogresse affamée )

■ 2 càs rases de petits flocons d'avoine ■ 3 càs rases de kasha décortiquée ■ 4 càs rases de flocons de châtaigne toastés ■ 1 càs rase de son d'avoine ■ 1 càs rase de lécithine de soja ■ 1 càc de graine de lin broyé  ■ 1 belle poignée de goji ( ou canneberges séchées à défaut ) ■ 15 à 20 cl de lait végétal ( lait d'amande ici ) ■ 1 càs de jus d'orange pressée ( ou clémentine ) ■ 1 càs de gros raisins blonds secs ■ 3 càs de purée de courge maison ■ 1/2 càc de vanille en poudre ■ 1/2 càc de pumpkin pie spice ( à défaut de cannelle moulue par exemple ) ■ 1 pincée de sel ( facultative ) 

Pour servir : Sirop d'agave brun ( il a goût de sirop d'érable le mien, je trouve ! ), graines de courge, lamelles de prune rouge, myrtilles, une pointe de couteau de cannelle, par exemple.

Le déroulement

1} Préparez la purée de courge la veille dans l'idéal ( ou utilisez une conserve > la couleur sera d'autant plus orangée mais chez moi, pas de conserve de ce type ! ).

2} Placez les flocons, le soja, le son d'avoine, la lécithine de soja et les graines de lin préalablement broyées et gonflées dans un peu de lait végétal, dans la casserole.

Ajoutez les fruits secs et versez le lait d'amande ( avec du lait de noisette, ce doit être bien bon aussi ! ou de châtaigne ! ).

3} Portez rapidement à feu vif puis stoppez la cuisson.

Couvrez et réservez en dehors du feu 3 min environ.

4} Réchauffez la purée de courge puis associez-la au porridge.

Ajoutez les épices ( sel et sucre également à votre guise ) et le jus d'orange puis mélangez intimement.

5} Dégustez ! Savourez !

Hum ...

Je clos ma trilogie " citrouillée " avec ce porridge et vous proposerai bien vite une petite recette, sans prétention mais délicieuse, aux accents de chez moi. 

A très bientôt mes gourmand(E)s et n'oubliez pas de cliquer en-haut à droite pour le concours du meilleur blog **

Pumpkin spice shake

... cocooning & bien-être !

J'ai décidé à la fin de l'été de commencer les cours de yoga à ma salle de sport. Plusieurs types de yoga y sont présentés sans pour autant être traduits. Ce que j'insinue ici ( je n'attends pas une traduction individuelle en français ! ) c'est que je ne sais pas dire à quel type de yoga je participe. Je crois savoir qu'il en existe moults sans pour autant les connaitre. J'ai assisté à mon premier cours la semaine dernière avec une amie. Pas question pour moi d'arriver dans un cours sans assistance ! Au secours ! Ils parlent tous russes et pas moi ! Trouver quelqu'un qui parle 3 mots d'anglais est souvent un challenge et les profs de la salle ne sont absolument pas bilingues. Il me fallait donc me sentir en confiance. Fichue barrière de la langue. Car après avoir dit " bonjour " et " merci ", ben ... Sans compter non plus que jamais je n'avais mis un pied dans une salle de yoga ! Euh ... faut faire quoi ?!

Passées les premières appréhensions ( ouf ma copine est arrivée et le cours est bien dispensé à l'heure indiquée ! ), nous voilà tous installés sur 2 tapis placés en croix. Entre temps, mon amie ayant précisé que je n'alignais pas 2 mots de russe et que je n'avais jamais fait de yoga, la prof décide de me placer devant elle ! Comme les mauvais élèves à l'école, j'aurais bien préféré rester avec ma copine un peu derrière ... pas tout devant ... et tout, et tout. Tant pis, pas grave. Me voilà donc en quête de concentration. Très assidue et voulant donner le meilleur de moi-même, je suis le cours. Au bout d'une 1/2 heure ( le cours dure 1h30 ), je commence à avoir chaud, un peu mal mais ça me plait. Ayant pratiqué plus de 15 ans de danse, je m'aperçois être toujours aussi souple et à l'aise avec mon corps à qui je demande bien des contorsions. Le pauvre n'avait pas été sollicité depuis bien des années. Je pratique quotidiennement du sport mais le yoga est une discipline bien en marge de la course à pieds et du stepper ! J'ai ainsi fait travailler des muscles ( j'ai l'impression qu'aucun n'est passé à la trappe ! ) qui ne l'avaient pas été depuis 15 ans ! En dehors des positions pas tout a fait bien exécutées je pense et simplement de l'alignement des membres du corps tout au long de cette heure et demie, je peux dire avoir suivi l'intégralité du cours et bien travaillé. Mais j'ai souffert la première 1/2 heure ! A juste titre. Les courbatures des jours suivants en étaient la preuve flagrante !

J'y suis donc retournée cette semaine. Seule, cette fois-ci. Comme une grande ! Et je m'en suis parfaitement sortie. Je ne suis pas peu fière de le dire d'autant que je n'ai aucune courbature ce matin ! Je crois avoir compris ( la prof m'y a aidé ) comment positionner mon corps sur les différents et nombreux exercices. De fait, j'étais très à l'aise durant l'ensemble du cours et ai retrouvé la souplesse de mes 15 ans ! J'ai reçu à de nombreuses reprises les gratifications de ma prof et rien que pour cela je suis très contente d'avoir franchi le pas de la porte de son cours !

Il s'agit, pour vous le décrire succinctement, d'un yoga assez dynamique, rythmé, varié, enchainant assez rapidement les diverses positions. Serait-ce du Ashtanga yoga ? Du Power yoga peut-être ? Du Vinyasa yoga ? Je n'en sais rien ... Une chose est certaine c'est qu'il allie le bien-être et la forme physique en se concentrant essentiellement sur les postures du corps au détriment de la méditation ( pas de mantras -chants- ). Il fait régulièrement appel à la respiration tout comme le yoga traditionnel. Il fait travailler la souplesse ( parfois je retrouve mes cours de danse ), la stabilité beaucoup ainsi que l'harmonie corporelle. En bref, l'on se sent vidé, léger et sacrément bien en sortant du cours. L'état de bien-être perdure jusqu'au soir ( mon cours est en matinée ). Une vraie bonne idée que cette discipline !

Et, au retour d'une telle séance, inutile de demander plus que de raison à son corps. 

Juste ce qu'il faut de bonnes et saines choses. 

Juste quelques ingrédients aux valeurs nutritives élevées mais faciles et rapides à digérer.

Un voile de gourmandise sucré sera parfait.

 La recette :

■ 1 petite banane congelée ■ 4 belles càs de purée de courge maison ■ 1 càs de graines de lin broyées ( + 2 càs de lait d'amande ) ■ 1 càs de petits flocons d'avoine ■ 1 càc de lucuma en poudre ■ 1 càc de pumpkin pie spice ■ 1 pincée de poivre rose ■ 1 càc de vanille en poudre ■ 1 càc d'écorces d'orange en poudre ( ou 1 goutte d'HE d'orange douce ) ■ 1/2 càc de cardamome moulue ■ 1 càc de coco râpé ( facultatif ) ■ 1 càc de jus de citron ( ou orange/ clémentine ) ■ Sirop d'agave brun ( facultatif )

Pour servir : graines de courge, coco, cannelle par exemple

 Le déroulement :

1} Préparez la purée de courge. Je vous conseille de le faire la veille.

Pelez et coupez grossièrement les quartiers de courge et faites-les cuire dans un grand volume d'eau non salée, 15 à 20 min. Egouttez ( longtemps ) puis laissez refroidir. Réservez au frais avant utilisation.

Pensez à congelez une banane !

2} Le lendemain, sortez la banane du congélateur puis passez-la sous l'eau du robinet.

Pelez-la et coupez-la grossièrement en rondelles.

3} Faites gonfler 2 à 3 min les graines de lin préalablement broyées ainsi que les petits flocons d'avoine dans 2 càs de lait végétal.

4} Versez le reste du lait d'amande puis incorporez les rondelles de bananes et la purée de courge.

5} Ajoutez les épices, le jus de citron ( d'orange ou de clémentine ) et le coco ( facultatif ).

Sucrez si besoin.

6} Mixez jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

Vous pouvez ou non augmenter la quantité de flocons d'avoine pour une boisson plus consistante et dense ou au contraire les ôter. La boisson sera tout aussi délicieuse. Pour ce qui est du sucrant, je peux vous proposer du sirop d'érable également, du sucre de coco aussi par exemple. Pour les non banana-addicts, remplacez par une belle càs de purée d'oléagineux, noisette ou amande par exemple mais pourquoi pas pistache ou chanvre ( hum ! ) voire même un peu de tofu soyeux ou de yaourt de soja. Je préfère de loin la version à la banane qui parfume légèrement, apporte juste ce qu'il -me- faut de sucre ( je ne rajoute pas de sucrant pour ma part ) et que je trouve naturellement plus légère et digeste à ce moment de la journée. A adapter à votre cas et vos envies, bien entendu. Enfin, en l'absence de pumpkin pie spice ( thinking California ... ), remplacez simplement par de la cannelle et/ou de la cardamome et/ou une pointe de gingembre, voire par un peu de caroube ( la boisson passera du orangé ou marronné mais peu importe ) ou de 4/5 épices. Ce sera parfait.

Je lève mon verre à votre santé cher(E)s ami(E)s !

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Merci !

A très bientôt mes gourmand(E)s ... pour ma dernière recette " citrouillée " de cette première trilogie automnale ! **

Porridge quinoa~betterave à la grenadine

Le sirop de grenadine était peut-être l'un de mes favoris lorsque j'étais petit fille.

Ce matin, j'ai eu envie d'un bol rose. Un vrai bol de fille, quoi !

A travers mon ciel tout gris, j'ai pensé que le rose serait parfait pour égayer ma matinée.

L'automne s'installe jour après jour mais la gaieté apportée par mon rendez-vous quotidien favori chasse immédiatement les pensées les plus négatives. Un tout petit rien pour un moment serein et délicat.

J'aime les matins où règnent silence, calme et volupté.

Un rayon de soleil s'immisce entre mon joli bol et moi. Une lumière discrète, blafarde, légère mais intense tente d'ensoleiller St-Pétersbourg ce matin. Elle résiste un temps. L'épais manteau nuageux ne lui laisse que peu de chance. Elle sera vaincue quelques minutes après.

J'aime les matins où règnent mystère, magie et abandon.

Précieuse dans nombre de pays du Nord proches du cercle polaire, la lumière est un vrai joyau. Je sais qu'elle s'affaiblit de jour en jour. Je sais qu'elle disparaitra bientôt complètement et laissera la ville dans le noir le plus profond. Ou presque. Je lève les yeux et regarde. Je me surprends ces derniers jours à observer. Plus qu'à l'accoutumée. Je tente de photographier les instants, les détails, le fil des jours. 

Je remercie ce faisceau magique qui a transpercé mon nid douillet ce matin et m'a permis de laisser mon esprit vagabonder quelques instants.

J'aime les matins où les rêves se poursuivent éveillée.

La recette

( pour un gros bol )

■ 50g de quinoa arc-en-ciel ( rouge et blanc ) ■ 2 càs de graines de chia ■ 2 càs de flocons de riz toastés ■ 1/2 petite betterave ( cuite ici ) ■ 100g de lait de riz ■ 2 càs de jus de grenade ■ 1 grosse càs de purée d'amandes blanches ■ 1 pincée de sel ( facultative ) ■ 1/2 càc de cardamome moulue

Pour servir : 

■ 1 belle poignée de grains de grenade fraiche ■ 4/5 amandes concassées ■ 1 yaourt de soja aux fruits rouges

Le déroulement

1} Faites cuire le quinoa dans 2 fois son volume de lait environ 10 min à feu doux ( et à couvert après les premiers frémissements d'ébullition ).

2} Eteignez le feu et ajoutez les graines de chia, les flocons de riz ainsi que les morceaux de betterave réduits préalablement en purée.

Couvrez et laissez gonfler quelques minutes.

3} Pelez et égrainez la grenade.

Réservez une belle poignée pour accompagner le porridge.

4} Versez le jus de grenade sur le porridge. 

Ajoutez la purée d'amande et mélangez intimement.

Sucrez à votre convenance et saupoudrez de cardamome.

5} Servez avec tout plein de grenade ( j'adore quand ça croque ! ), quelques amandes par exemple et un yaourt de soja aux fruits rouges ;-)

L'idée de débuter la journée par un bol de quinoa m'effleurait l'esprit depuis quelques temps. Convaincue par une recette aperçue sur la toile, je me suis lancée ce matin. J'aime quand ça croustille sous la dent, que les textures se mêlent et que la gourmandise soit au rendez-vous. Je n'ai jamais aimé le riz au lait. Et pourtant, le porridge peut parfaitement être réalisé avec du riz complet. Il en est de même pour le quinoa. Associé à la douceur de la betterave et à l'onctuosité de la purée d'amande, j'avoue que le mélange, aussi étonnant soit-il, n'en est pas moins très savoureux. Le sucre naturel de la betterave suffit à mon humble avis à édulcorer le porridge. Pour autant, rien ne vous empêche de sucrer en sus, bien entendu. Le fruité légèrement acide de la grenade fait merveille avec la cardamome. Mais je ne suis pas objective, je les adore toutes deux ! En bref, un porridge nourrissant et complet qui sort des sentiers battus et qui mérite bien sa place sur ces pages. Convaincus ?!

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Pudding épicé aux carottes~graines de chia~sarrasin

... au délicieux et si reconnaissable goût de carrot cake !

Longtemps que je n'avais pas utilisé mon épice favorite from California, j'ai nommé ma " pumpkin pie spice ". Quand j'ai débarqué aux Etats-Unis, il y a 4 ans, l'odeur de cannelle dans toutes les boutiques et supermarchés me levait le coeur. Tous les desserts, tous ces énormes gâteaux à étages fourrés de crème, les cafés, les chocolats sentaient la cannelle. Je n'aimais pas la cannelle. Elle m'indisposait réellement et je devais sortir des magasins au point qu'elle me donnait la migraine. 

Petit à petit, j'ai laissée la cannelle exhaler ses arômes jusqu'à moi.

Petit à petit, je me suis laissée à imaginer que j'aimais la cannelle.

Un jour, j'ai acheté des bâtons de cannelle. Je les ai laissé infuser et en ai ajouté une très petite quantité à mon gâteau. J'ai aimé.

Un autre jour, j'ai goûté l'incontournable café automnal aux épices ( pas au Starbucks mais dans un coffee shop organic de San Francisco dont je me souviens très bien la rue mais plus du nom ) et ce fût la révélation. Je n'ai pas aimé. Non. J'ai adoré. Depuis ce jour, j'ai attendu chaque année l'arrivée de mon café magique ... qui s'est vite transformé en chai latte ( au lait de soja ) saupoudré de cannelle ! Car aujourd'hui, je n'aime plus le café !

Bref, la cannelle, je l'aime beaucoup maintenant. Avec parcimonie néanmoins.
Elle hume le réconfort des froides journées d'hiver. Elle embaume les lieux. Elle sent la chaleur du nid. Elle enveloppe de ses notes suaves. Elle invite à enfiler son tablier. Elle offre tant de surprises en cuisine. 

Il y a quelques mois cette recette m'avait tapé dans l'œil. Elle paraissait si douce et parfumée sans compter que le visuel m'alléchait terriblement. Je voulais la réaliser. Et, le temps a passé. L'été est arrivé et j'ai oublié les carottes ! Quand tout à coup, la recette est réapparue. Différemment mais cette fois-ci, je devais la réaliser. C'est ainsi que lorsque Hélène nous a convié à sa table l'autre matin, j'ai de suite rassemblé mes pots d'épices et vérifié que je pouvais m'approprier sa recette avec ce qu'il me restait de céréales dans mes placards. J'avoue adorer le duo avoine-kasha, le matin. Vivant en Russie, il est si facile d'acheter un paquet de kasha ( moins de graines de sarrasin, mais je trouve ! ) que je ne m'en prive pas. Je ne suis jamais à cours. Pourtant, ce matin-là, je ne voulais pas utiliser ma kasha mais de vrais grains de sarrasin. J'avais l'idée de confectionner mon porridge aux saveurs automnales avec pour base du sarrasin, du chia et de la cardamome. Et oui, j'ai ici troqué la cannelle ( qui est tout de même présente dans la " pumpkin pie spice " ) pour de la cardamome. Car si je vous ai révélé ma douce passion pour la cannelle, j'ai une véritable addiction pour la cardamome ! Beaucoup de mes anciennes recettes en contiennent. Vérifiez à l'occasion ;-) Me voilà donc hier soir à préparer mon porridge pour le lendemain. L'idée générale était toute tracée : du sarrasin, des graines de chia, des épices. Je voulais faire gonfler mes raisins secs dans du thé " chai " ( appellation strictement occidentale et tautologique puisque les 2 termes signifient la même chose ! ), soit dans un breuvage aux épices mélangées de cardamome, cannelle, coriandre, girofle, muscade, cumin, poivre noir, anis étoilé, fenouil. Ces épices sont celles qui constituent traditionnellement le " chai "en Asie. Pour autant, beaucoup de recettes ne les utilisent pas toutes. Ainsi, curieusement, je m'aperçois que les épices contenues dans mon mélange de feuilles de thé sont quasi identiques à mon mélange " pumpkin pie spice " ( cardamome, cannelle, girofle, muscade, zestes de citron et gingembre ). C'était donc parfait ! J'ai fait infuser mon thé avec 2 gousses de cardamome et quelques zestes de citron durant quelques minutes. Je l'ai laissé refroidir puis y ai ajouté mes raisins. Sur ce, je me suis demandé si je ne pouvais pas remplacer le lait végétal utilisé par Hélène par mon thé qui sentait si bon que je ne souhaitais pas l'abandonner à son triste sort. Pas cool de rester au fond de la théière ! Me voilà donc entrain de transférer mon mélange dans mon petit saladier. Mélanger soigneusement et filmer pour la nuit, je laissa mon porridge-pudding, au frais, diffuser ses saveurs durant la nuit.

Plus qu'impatiente le lendemain matin, je ne fus pas déçue en ôtant le film alimentaire de mon saladier. Quels parfums ! L'orange douce, la cardamome, la cannelle ... hum. Je ne perdis pas une minute à éplucher ma banane, l'écraser et l'incorporer à mon porridge mucilagineux. 

✩ Soupirs ✩ 

A la première bouchée, j'étais heureuse de me retrouver quelques années en arrière.
Ces épices sont associées à ma vie californienne. Quel plaisir ! Tout instant, toutes effluves, tout objet sont associés à des souvenirs personnels. Ces épices sont pour moi la Californie. 

C'était chouette de revoir les rues de San Francisco dans mon bol ce matin !

La recette
( pour 2 bols )

◆ 40g [ 3 càs ] de sarrasin ( en grains ) ◆ 30g [ 3 càs ] de graines de chia ◆ 30g [ 2 càs ] de petits flocons d'avoine ◆ 2 petites carottes ◆ 1 grosse càs de raisins secs ( blonds, noirs et de Corinthe ) ◆ 1 càc de coco râpé ◆ 1 pincée de sel ◆ 1 càc de " pumpkin pie spice " ◆ 1/2 càc de cardamome moulue ◆ 1/4 càc de gingembre moulu ◆ 1 càc d'écorces d'orange moulues ◆ 2 gouttes d'HE d'orange douce ◆ 50cl de thé " chai " ( thé noir le plus souvent mais peut être fait avec des feuilles de thé vert ) ◆ 2 gousses de cardamome & 1 càc de zestes de citron ( à infuser avec le thé ) ◆ 1 càc de jus de citron ◆ 1 belle banane ◆ 30g de tofu soyeux battu ◆ 1 càs de sirop de datte ( + pour servir -facultatif- )

Pour servir : noix du Brésil, fruits secs, myrtilles pour moi

Le déroulement

1} Faites bouillir 50cl d'eau.
Versez sur les feuilles de thé, les gousses de cardamome et les zestes de citron ( ou orange ).
Laissez infuser 4 à 5 min puis refroidir.

2} Versez le thé sur les raisins secs.

3} Pelez et râpez très finement les carottes.

4} Dans un bol, mélangez ensemble les grains de sarrasin, les graines de chia, les flocons d'avoine, le coco râpé puis les épices. Incorporez les carottes. Remuez.

5} Versez le mélange sur les raisins trempés.
Remuez et ajoutez l'HE d'orange douce et le jus de citron.

6} Filmez et réservez au frais jusqu'au lendemain matin.

7} Le matin, pelez et écrasez la banane ainsi que le tofu soyeux.
Incorporez le mélange au précédent.
Mixez brièvement si vous le souhaitez.

8} Servez froid ou légèrement tiédi au bain-marie garni de fruits frais ( ici, myrtilles ) et/ou secs ( ici, mulberries, physalis, goji et raisins secs noirs et blonds ) ainsi que quelques noix du Brésil et un léger filet de sirop de datte.

Hum ... !

Pudding. Porridge. Libre à vous de l'appeler comme vous le souhaitez. Le mucilage me ferait plus facilement l'appeler pudding. Sa texture est en effet semblable. Mais qu'importe, là n'est pas le plus important ! N'hésitez pas à varier les légumes en insérant potimarron, butternut, patate douce ou même panais dans vos petits-déjeuners ( ou vos crèmes dessert ... Hélène est d'ailleurs pourvue d'une grande créativité en la matière, allez voir ce qu'elle fait ).  Une belle occasion de consommer tous les bons nutriments contenus dans les légumes crus sans qu'il n'y paraisse !

Loin de la couleur orangée du visuel qui m'avait tant plu, ce petit-déjeuner m'a convaincu de remettre les épices au goût du jour de mes bols matinaux ! La prochaine fois, j'ajoute une 3è carotte ;-)

Avant de vous quitter, je vous informe que j'ai inscrit Petits repas entre amis au concours annuel des Golden Blog Awards 2013. Toutes les informations sont sur le site pour qui ne connait pas le principe. Pour citer la page d'accueil : " Une étude Nielsen Online, réalisée l’année dernière, met en avant la place prédominante de ces médias sociaux dans notre société : la consultation des blogs et la participation à des blogs est le 4ème usage d’internet, après la recherche et avant les mails ". Pléthore de blogs concourent. Petits repas entre amis était d'ailleurs inscrit à la première édition. Pas à la seconde. Aujourd'hui représentant d'une cuisine végétale colorée et innovante, il semble parfaitement pouvoir s'immiscer au sein du paysage quoiqu'en disent certains " militants " du végétarisme ( propos néanmoins et toutefois amplement partagés ) ;-) Je m'explique. Le principal partenaire et votant de la catégorie " gastronomie " n'est autre que l'un des plus gros représentants français du lobbying de la viande. De fait et bien que le jeu puisse paraitre vicié à peine entrepris, j'ose présenter un blog de cuisine 100% végétale ( et je ne suis pas seule dans ma catégorie, ayant aperçu quelques autres blogs végétaliens également ). Je n'englobe ni les blogs flexitariens ( dont la dénomination me fait sourire mais c'est un autre débat -encore un terme et une catégorie, comme s'il fallait à tout prix entrer dans des cases alors que le but ultime des sociétés devrait être simplement de consommer équitablement, soit écologiquement et éthiquement de façon intelligente- bref ) ni même les autres blogs de cuisines alternatives ( des tas de distinctions existent et pour les plus novices et celles et ceux qui s'en moquent, je ne les exposerais pas ici -pas le débat du jour non plus ! - ) pour lesquels je ne suis pas la porte-parole. Pour des raisons diverses, chacune des catégories possède ses opinions propres et engage ou non son intégrité de blogueur. Aucun jugement de ma part sur ce point. En ce qui me concerne, sachez que mes positions sont celles-ci et sont très claires. En résumé : oui ! J'ose !

 La polémique peut démarrer ... ! 

Bien que partageant les opinions de la majorité des vegans ( pour " ratisser " plus large ) et ayant mes propres convictions, je conçois que ma démarche puisse déranger voire contrarier. J'assume. J'assume en réalité en me disant que si je remporte ce concours, je pourrais imposer ma position, modifier les opinions, changer les habitudes de consommation de la majorité via une visibilité plus intense sur la toile, voire de sauver le Monde ! Rien que ça, oui ! Surtout peut-être changer le partenaire pour le concours de 2014 ?! Sans espoir, la vie ne vaut rien. Sans engagements, sans convictions, je persiste à dire que les choses n'évolueront pas assez vite. La passivité, c'est pour les autres. Pas pour moi. Sans chercher à convaincre, j'explique simplement et naturellement mon choix afin que vous me souteniez. Ou non. J'ai apposé en haut à droite du blog un bouton de vote. Je vous remercie par avance de cliquer dessus UNE FOIS PAR JOUR ( et par adresse IP, n'hésitez donc pas à partager l'information et à cliquer de nouveau du bureau ou de chez Mamie ! ) et ce jusqu'au 25 octobre inclus.

N'êtes-vous pas d'accord ? Un blog de cuisine végétale sur le podium ... ce serait chouette, non ?!

A très bientôt mes gourmand(E)s **

Pudding chia-kasha caroube & épices douces

L'atmosphère était pesante, lourde de chaleur, humide, orageuse.

Les nuages occultèrent rapidement la lumière vibrante du jour.

L'air se chargea peu à peu d'électricité tandis que de petites rafales de vent annoncèrent le début du spectacle.

Les zébrures rosées ne tardèrent pas à éclairer le ciel blanchâtre de mille et une lumières.

Les grondements se faisaient de plus en plus rapprochés, de plus en plus violents.

La pluie battait le long des vitres offrant un vacarme inconnu jusqu'alors.

La nuit fut agitée et le sommeil léger.

La lueur du matin sonna comme une délivrance et le chant des oiseaux reprit comme si rien ne s'était passé.

L'orage s'en était allé.

Et je connus mes premiers coups de tonnerre, mes premiers éclairs, mon premier orage pétersbourgeois.

Et comme toutes les premières fois, la magie a opéré et la scène fut d'autant plus belle à admirer.

Et l'aurore fut si calme et paisible. Je me sens bien.

Le thermomètre annonçait 27° hier.

Les températures, plus que printanières, oserais-je dire estivales, m'assomment. Je laisse mes fenêtres grandes ouvertes dès mon réveil pour profiter de la fraicheur du matin. Après de longs mois sous la neige et dans le froid humide de ma Russie, il est dur de résister à cette brusque chaleur. L'organisme peine, lutte contre la fatigue mais se renforce peu à peu au fil des jours. Il s'habitue.

Il est bon de se réveiller chaque matin sous le ciel bleu.

Il est bon de sortir les bras dénudés et le sourire béat aux lèvres s'émerveillant de ce qui nous entoure.

Il est bon chaque matin de laisser divaguer son esprit, de s'arrêter contempler les bateaux naviguant sur la Moïka.

Il est bon de voir ma ville s'offrir une renaissance pour accueillir la vague touristique estivale annuelle.

Chaque année en effet, après l'hiver, St-Pétersbourg s'active et nettoie, ponce, peint, lustre. Chaque bâtiment est remis à neuf. Chaque grille, chaque chaine est recouverte d'une nouvelle couche de couleur. L'air poussiéreux dépose inlassablement une pellicule noirâtre sur la ville. Le retour des pluies au printemps est toujours vécue comme le meilleur des nettoyages. La neige a disparu et les dégâts qu'elle a occasionnés disparaissent eux aussi à leur tour. L'odeur désagréable des peintures, certainement polluées de plomb ou autre métaux lourds -l'eau est ici impropre à la consommation pour ces mêmes raisons-, est alors annonciateur de changement. La saison est bel et bien entamée et la ville renait doucement de ses cendres, retrouvant sa dignité et sa grandeur.

La balade à travers les jardins des palais sera pour une autre fois, j'ai une idée recette de petit-déjeuner à vous présenter avant ! Je n'ai jamais trouvé les puddings très séduisants. Encore moins appétissants. Toujours ce réflexe et l'idée de la gelée plus ou moins visqueuse me venait à l'esprit lorsque l'on me parlait de pudding. Un peu comme le porridge et la bouillie pour certains. Et pourtant, l'un comme l'autre sont si bons ! Enfin, celui que j'ai fait là m'a tout à fait convaincu et j'ai rapidement occulté et effacé l'image désastreuse du pudding anglais de mes souvenirs pour recréer un joli visuel cacaoté dans ma tête. Qui m'aime me suive ! La recette, c'est par là.

✿ La recette ✿

( sur la base de mesures américaines )

■ 1/3 cup [ environ 6 càs ] de graines de chia 

J'ai ici mis 4 càs de graines de chia, 1 càs de kasha et 1 càs de graines d'avoine décortiquées

■ 1 cup [ environ 235 ml ] de lait végétal 

J'ai mis 3/4 cup de lait d'amande et 1/4 cup de lait de soja au chocolat

■ 2 càc de poudre de cacao cru

■ 1 càc de poudre de caroube crue

■ 1 càc de cardamone moulue

■ 1 pincée de " pumpkin spice " ( cannelle, gingembre, muscade, girofle )

■ 1 pincée de piment

■ 1 filet de sirop d'agave ou de sucre de coco ou de sucre complet selon votre envie

- Fruits rouges à volonté pour servir -

✿ Le déroulement ✿

■ La veille, mélangez dans un bol l'intégralité des ingrédients et laissez tremper, infuser une nuit entière.

■ Le lendemain, versez le contenu du bol ( qui est tout à fait " dégustable " ainsi ) et mixez jusqu'à obtention de la texture désirée.

Ajoutez un peu de lait végétal si nécessaire. 

■ Dégustez avec plein de fruits rouges !

Le mucilage produit par le mélange liquide + graines de chia ( idem avec les graines de lin ) autorise la dénomination de pudding. En effet, la texture plus ou moins visqueuse apparait après quelques minutes seulement de trempage.

La recette de base que j'avais aperçu ne mentionnait que des graines de chia dans sa préparation. Libre à vous d'ajouter, soustraire, remplacer par une céréale, une graine, une purée de fruits, d'oléagineux.

Je vous quitte précipitamment, j'ai mon petit-déjeuner à déguster ... et ce n'est pas celui-ci. La suite prochainement !

A très bientôt.