★ Poisson au four [ à la provençale ] ★


Mon dernier coup de culinaire.

De beaux filets de poisson venus tout droit d'Alaska
( fraîchement pêchés et directement voués à être cuisinés par mes petits soins ! )
se sont vus préparer de façon parfaitement exotique ...
pour eux !

Assez des curry sous toutes leurs formes, du lait de coco & du gingembre, j'ai eu envie de présenter mes filets de poisson de façon un peu plus originale que je ne le fais d'habitude.

Changements de cap, d'ingrédients et de mode de cuisson !






Les ingrédients pour 4 personnes :

- 4 filets de poisson blanc ferme sans la peau ( flétan alaskain pour moi )
- 1 petit oignon rouge bio
- 1 càs d'huile d'olive extra vierge bio
- 3 càc de paprika
- 1 feuille de laurier
- 100 ml de vin blanc sec ( californien pour moi )
- 300 ml de fumet de poisson ( du commerce pour moi )
- 400 g de tomates pelées en boîte
- 1 belle tomate bio ( c'est encore et toujours la saison chez moi, mon seul ajout dans cette recette )
- 1 beau bulbe ( ou 2 petits ) de fenouil bio
- le zeste d'un citron bio
- 150 à 200 g de polenta
- 40 g de parmesan
- Sel
- Poivre blanc
- 6 brins de coriandre





Le déroulement :


Préchauffez le four à 180°C.

Faîtes revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré.

Ajoutez le paprika et le laurier.

Laissez chauffer 2 min afin que les arômes se dégagent.

Versez le vin, mélangez 1 min sur le feu, puis incorporez le fumet de poisson et les tomates.

Dès l'ébullition, baissez le feu et laissez frémir 15 min environ.

Disposez le fenouil préalablement tranché finement dans le fond d'un grand plat.

Ajoutez les filets de poisson et nappez de sauce tomate.

Répartissez la 1/2 du zeste de citron.

Enfournez 20-25 min selon l'épaisseur des filets de poisson.

Tranchez de belles rondelles de polenta et placez-les sur la grille du four préalablement recouverte de papier de cuisson.

Laissez cuire et dorer très légèrement 8-10 min environ à 180°C sur la 1ère face et renouvelez l'opération sur l'autre face des rondelles.

Eteignez le four.

Prélevez les copeaux de parmesan et répartissez-les uniformément sur la polenta 
( toujours entreposée sur la plaque du four ).

Une fois le parmesan légèrement fondu, retirez les rondelles de polenta du four.

Pour servir, répartissez le poisson et le fenouil dans les assiettes et nappez-le de sauce tomate.

Décorez avec le reste de zestes de citron et la coriandre lavée et ciselée.

Présentez avec 2 ou 3 rondelles de polenta grillée au parmesan par assiette.






Cette recette est un  ' semi-copié-collé ' d'une des nombreuses & merveilleuses recettes du petit livre
" Saveurs épicées " des éditions  Marabout.

Trucs, astuces & bla-bla :

Nous avons adoré les arômes de cette recette. Elle est sublime ! Un petit goût de soupe de poisson !
Les photos ne révèlent pas ( ou mal ) la texture fluide mais homogène
( loin d'être liquide mais pas tout à fait épaisse ) de la sauce.
Et pourtant ...

Je peux vous suggérer d'ajouter quelques olives noires également ( comme le mentionne la recette initiale ) et remplacer les tranches de polenta par de simples petits ronds de baguette que vous ferez griller avant de servir les assiettes.


Pour teminer, je refais très vite cette recette car c'est une merveille ... vous avez compris le message ? ;)


~~~


A très bientôt !

12 commentaires:

  1. ça me plairait bien, mais j'avoue que j'ai du mal avec la polenta, j'adore ça, mais à chaque fois quand je lave la casserole je me dis "plus jamais" !!
    bonne journée, bisous

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  2. @ Barbara : euh ... j'ai un peu triché ... ici, je trouve de "la toute prête", juste à trancher et faire griller ;) Et ... rien au fond de la casserole ! Hihi ! Ca n'existe pas deja cuit en France ?

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  3. Ça me rappelle le Sud de la France (j'ai vécu 15 ans à Nice). J'en ai gardé certaines habitudes comme d'utiliser très souvent la tomate dans les plats que je cuisine. Ton poisson devait être très savoureux ! Bonne journée, Laurence

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  4. Merci pour cette belle recette!
    J'ai bien compris le message : à faire d'urgence!!
    Bises Laurence!

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  5. wahooo. Encore une recette comme j'aime et légère. Juste ce qu'il faut...et la polenta c'est juste extra comme mariage

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  6. hummmm ça m'a l'air bien delicieux!!

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  7. Encore une belle recette pleine de saveurs pour un petit diner entre amis :)

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  8. Bonjour laurence,
    Et bien a mon tour de te rendre visite.
    Un tres joli blog gourmand aux saveurs variees comme j'aime.
    Ton plat est plein de parfums et de bons produits.
    La polenta,J'adore comme tu as vu sur mon blog. je prefere la preparer moi meme car je peux l'aromatiser a ma facon. mais c'est vrai que parfois toute prete peut rendre service.
    A bientot pour de nouvelles balades gourmandes

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  9. Un véritable régal, et ce poisson merveilleusement bien cuisiné !
    Douce nuit... bisous !

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  10. Merci beaucoup à vous toutes pour vos gentils petits mots.

    Je ne le répète pas ? ! J'ai adoré ce poisson mais je crois surtout parce que j'ai pris l'habitude de manger si ce n'est très, assez épicé ( gingembre, piment, poivre, etc ) et ce plat préparé finalement de façon traditionnellement française/méridionale plutôt, m'a fait redécouvrir des saveurs ... ;)

    Pour la polenta ... il ne s'agissait là que d'un accompagnement du poisson; la recette principale étant la préparation du poisson, j'ai fait au plus vite pour un diner " d'affamés " ;) Je la prépare également à la casserole lorsque je l'achète en semoule Nawel ;) Mais grâce a ton com", je sais qu'on la trouve donc pré-cuite en France aussi ! ;)

    Bises à toutes et à très bientôt !

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  11. Je n'ai qu'une chose à dire: tu me mets "à la provençale" sur n'importe quoi je le mangerais dans la minute :) Et là, ce poisson. Mais quel poisson! Un délice :) (Et la polenta, un très bel accompagnement).
    Bisous bisous

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