Gâteau Soleil Levant { Yuzu, thé vert japonais & graines de sésame noires }

Mon sachet de thé vert nouveau du Japon " Mariage Frères " me souriant jusqu'au oreilles lorsque j'ai ouvert mon placard ce matin, je me suis dit qu'à défaut de poudre de thé matcha ( j'avais envie d'un gâteau vert ... ), j'essaierai bien d'utiliser ce bel ingrédient dans un gâteau avec des zestes de yuzu ( j'en ai trouvé ! oui ! enfin ! ) et quelques graines de sésame noires.

Why not ? Non ?

" Entre mer et montagne, à la croisée de vallées fertiles aux grandioses panoramas baignés par le cours de l'Okitsu qui dévale depuis le nord, la bruine du matin et les brumes du soir chargent l'air d'humidité et habillent les théiers d'un voile nourricier.

Le grand cru de ce thé vert qui est là cultivé, unique et recherché, puissant, joue d'inflexions végétales fraîches et iodées réchauffées d'un manteau suave légèrement sucré de groseille blanche. "

Bénit des Dieux, ce grand cru de thé vert Ryokochicha-Meicha est issu de la première récolte de l'année et a le subtile " goût de la sensualité " ...

Beau programme.

2 petits yuzus trouvés dans une petite épicerie de Japantown à San Francisco ( vous ne pouvez imaginer ô combien j'étais contente de les trouver ... enfin ! ) et le processus de réflexion était en marche.

Nombre de pépins dans 1 yuzu 

Sucrée ? Salée ? Quelle allait être l'utilisation de ces 2 petits agrumes au parfum si particulier.

Bien qu'aillant aperçu quelques idées  très alléchantes par ci par là, mon réfrigérateur ainsi que mes placards regorgeaient de tout sauf de ce qu'il fallait !

Entre la mandarine et le citron vert, la saveur du yuzu est très intense et ne il ne peut être dégusté, tout au moins apprécié, comme tel.

J'ai pour ma part prélevé les zestes de chacun d'eux ainsi que le jus et les ai laissé confire quelques minutes avec une cuillère à thé d'eau et un filet de sirop d'agave.

Les effluves étaient indescriptibles ...

Pour un moule à cake classique :

- 100g de farine complète bio

- 90g de poudre d'amande bio

- 1 sachet de levure bio

- 100g de sucre complet bio

- 1 pincée de sel

- 15g de thé vert nouveau du Japon réduit en poudre

- 3 petits oeufs brun bio

- 5cl d'huile de noix bio

- 10cl de crème de soja liquide bio

- 2 petits yuzus ( jus + zestes )

- 2 càs de graines de sésame noires 

Le déroulement de la recette :

1- Préchauffez le four à 180°C.

2- Pilez les feuilles de thé dans un petit bol.

3- Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sel, le sucre et la poudre d'amande puis ajoutez la poudre de thé obtenue.

4- Mixez quelques minutes.

5- Formez un puit, cassez et incorporez les oeufs 1 à 1.

6- Versez l'huile et la crème de soja.

7- Ajoutez 1 càs de graines de sésame noires.

8- Mélangez.

La pâte doit être lisse et former un ruban.

9- Prélevez les zestes des yuzus puis pressez-les fermement.

( le yuzu ne contient que peu de jus )

10- Dans une petite casserole, versez le jus puis ajoutez un petit d'eau et un filet de miel ou de sirop d'agave ainsi que les zestes.

11- Portez à ébullition puis maintenir le frémissement quelques minutes pour obtenir un état sirupeux.

12- Versez le sirop sur la pâte puis remuez énergiquement.

13- Garnissez le moule puis saupoudrez du reste de graines de sésame noires.

14- Enfournez 35 à 40 min.

15- Laissez refroidir sur la grille du four et dégustez avec une tasse de thé fumant.

Bonne semaine gourmande !

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Merci beaucoup & à très bientôt.

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