Pirojki(s) [ Пирожки ] de Noël { ...

 ... ou comment passer agréablement sa journée de réveillon en cuisine ! }

En russe, pir [ пир ] signifie " festivités " mais aussi " festin ".

Pour mon 1er Noël à SPb, je n'ai pas résisté à la tentation de réaliser mes tous 1ers petits chaussons traditionnels russes. 

L'occasion était trop belle, vous ne trouvez pas ?

Habituellement fourrés d'ingrédients tels que viande et/ou riz, chou, oignons, pommes de terre, oeufs, saumon pour une version salée et à déguster plus volontiers en accompagnement ( mais aussi en guise d'apéritif ou de plat principal - ils font notamment office emblématique de la " russian street food ", plus sain qu'un burger classique ! ) , ils se déclinent également en version sucrée lorsqu'ils sont fourrés aux pommes et aux airelles ( pour les garnitures les plus communes ), pour un petit goûter gourmand traditionnel " à la russe ". 

Des tas d'autres petites spécialités locales ornent les étals des pâtisseries, des marchés et des coffee shops, mais ça, je vous en reparlerai une autres fois !

Un pirog [ пирог ], du diminutif ( plus long que le terme initial ... tout le charme de la langue ! ) pirojok [ пирожoк ], signifie " gâteau " mais aussi " pâtisserie, tarte, pâté en croûte ". 

L'origine syntaxique du terme explique pourquoi ces petits ( chez moi, mais ils sont de la taille que vous souhaiterez les confectionner ) chaussons sont déclinables tant dans leur version salée que sucrée.

Voilà pour la petite histoire lexicale raccourcie des pirojkis !

En complément de quelques blini(s) [ Блины -  pas de "s" en russe, le "i" marque le pluriel des noms communs masculins singuliers dont la terminaison est soit "й " ou "я" au féminin ou "ь"au masculin - précision sans importance à visée égoïste me permettant de réviser mes cours tout en bloguant ] au seigle et sarrasin, j'ai ainsi préparé ma pâte à pirojki(s) tôt dans la matinée ( comme toute pâte levée, synonyme de pâte à pain déguisée, celle-ci a demandé 2 poussées d'une bonne heure chacune ) puis 2 garnitures différentes salées. Comme je me l'étais promis, j'ai réalisé une " farce " 100% végétale ( qui m'a valu un " elle est trop bonne la farce à la viande ! " - pari gagné, comme quoi, je pense qu'il suffit simplement de proposer une alternative aux omnis, ne surtout rien préciser quant à la composition du plat soumis, pour que ça passe et qu'en plus, ça plaise ! ) et une autre à base de patate douce à l'orange et saumon, histoire que tout de même, au pays du poisson séché, fumé et " en oeufs ", chacun y trouve son compte, ou presque ( et même que je peux difficilement résister au poisson fumé ! ).

Résultat, j'étais assez fière de cette première " expérience pirojki(s) " et que que c'était bien bon !

Place à la recette.

** La recette de la pâte à pirojki(s) **

- 400g de farine bio ( mélange de petit épeautre, farine de soja et céréales et blé )

- 150g d'eau minérale

- 1 oeuf brun bio + 1 jaune

- 6g de levure sèche de boulanger bio

- 1 càc rase de sel bio

- 1 càs de sucre

- 35g d'huile végétale ( ou beurre, ou margarine végétale )

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Si vous possédez une machine à pain, l'occasion est parfaite. Utilisez-là pour le pétrissage et la 1ère levée.

1- Dans la cuve, versez, dans l'ordre, l'eau, l'huile, l'oeuf et le jaune battus puis recouvrez de farine, levure, sel et sucre.

2- Programmez la machine sur " sucré " et sortez le pâton après la 1ère poussée.

3- Partagez en 2 ( question pratique, afin de ne pas étaler sur 2m ! ).

3- Sur un plan de travail légèrement fariné et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sur 1/2 à 1cm maximum puis marquez-la de petits cercles à l'emporte-pièce.

Renouvelez l'opération avec la seconde moitié de pâte restante.

4- Déposez chacun des cercles sur la plaque de votre four préalablement recouverte d'un film alimentaire.

5- Une fois, la farce préparée et refroidie, formez de petites portions et déposez la valeur d'une cuillère à café au centre de chacun des cercles.

6- A l'aide d'un pinceau, humectez le contour des cercles et refermez en demie lune chacun d'eux.

7- Soudez avec les dents d'une fourchette en appuyant assez fort pour ne pas que les chaussons s'ouvrent à la cuisson.

8- Badigeonnez enfin l'ensemble des pirojki(s) avec un peu de lait avant d'enfournez pour 15 à 18 min à 180°C.

9- Une fois dorés uniformément ( ou presque ! ), sortez-les du four et déposez-les sur une grille si vous ne les dégustez pas de suite.

10- Réchauffez-les au besoin quelques minutes sous la grille du four et accompagnez d'une salade verte.

Les pirojki(s) se conservent très bien quelques jours au frais et sont parfaits pour la congélation ( idem pour la seule pâte ).

** Les garnitures **

° La "farce " végétale au tofu fumé :

- 150g de tofu fumé bio

- 1 poignée de champignons séchés

- 1/2 petite courge ( potimarron )

- 1/2 gros oignon jaune

- 2 cm de gingembre frais râpé

- 1 dent d'ail

- 3 càs de riz complet bio cuit

- 1 càc d'huile de coco extra vierge bio

- 1 càc rase de miel de citron bio

- Sauce soja ( au goût )

- 1 càc rase de cacao cru bio

- 1 à 2 càs de crème de soja bio ( ou d'avoine ) 

- Sel ( facultatif et au goût - attention, la sauce soja est souvent très salée )

- Poivre du moulin

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1- Dans une poêle anti-adhésive, faites revenir l'oignon préalablement pelé et émincé finement dans un peu d'huile de coco avec le gingembre râpé, l'ail pressé et un filet de miel.

2- Ajoutez le tofu coupé en petits dés ainsi que la courge.

Laissez cuire sur feu moyen jusqu'à légère coloration, soit durant 10 à 15 min environ.

3- Incorporez les champignons préalablement réhydratés ainsi que le riz cuit puis arrosez le plat de sauce soja.

4- Poivrez et saupoudrez de cacao.

5- Liez avec un peu de crème de soja et laissez refroidir avant de mixez de façon homogène.

6- Garnissez les petites pains.

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° La "farce " saumon fumé à l'aneth / patate douce à l'orange :

- 1 belle patate douce bio

- 1/2 orange bio ( jus + zestes )

- 2 càs de crème de soja bio ( ou d'avoine )

- Sel & poivre au goût

- 100g à 150g de saumon fumé

- Quelques brins d'aneth fraiche

- Zestes d'orange bio

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1- Dans un grand volume d'eau bouillante, faite cuire la patate douce préalablement pelée et coupée grossièrement  en petits morceaux, 15 à 20 min environ.

2- Egouttez puis mixez avec une demie orange pressée et un peu de crème de soja, jusqu'à obtention de la texture souhaitée 

( ajoutez un peu d'eau de cuisson si besoin ).

3- Salez et poivrez à votre convenance.

4- Laissez refroidir et garnissez les chaussons d'une belle càc avant de recouvrir d'une fine tranche de saumon fumé, de peluches d'aneth et de zestes d'orange.

Je vous souhaite de beaux moments entre amis ou en famille à l'occasion du prochain réveillon.

A très bientôt ... disons sûrement, l'année prochaine car je rentre en France quelques jours et je doute de prendre le temps de cuisiner !