мой русский Маффин { et le thème du MuffinMonday#36 ! }

Ayant remporté le #35 avec mes muffins céréales & coco, j'ai le privilège d'organiser cette édition, assistée de Nathalie, du blog Saveur Passion, & Elise, du blog Orange Balsamique, mes 2 dauphines ( ne vous méprenez pas, je n'ai pas concouru pour le job de Miss France ).

Le MM n'a d'autre volonté que de rassembler dans la bonne humeur un maximum de participants et de participations afin de faire perdurer le plus longtemps possible cette jolie chaine communautaire. J'adore les muffins ( on n'est pas surnommée Miss Muffins pour rien, hein ?! ), j'adore partager et j'aime l'idée de recevoir un tas de nouvelles propositions de recettes !

Je le rappelle, aucune récompense à la clé, le simple privilège de " taper dans l'oeil " du jury par son " trop beau muffin " et d'organiser le MM#37.

La tâche réside dans le choix du thème. Imaginez bien le casse-tête car qui dit 36è édition dit 35 thèmes déjà abordés ! Moi qui aime l'originalité, je m'arrache les cheveux depuis des jours pour innover et proposer un sujet accessible au plus grand nombre certes, non déjà traité et surtout innovant.

Ici, l'on ne parle plus qu'alimentation alternative, saine et végétale. La précédente édition était parfaite pour moi puisqu'elle laissait la part belle aux muffins végéta*iens ( le thème étant les " muffins alternatifs " ), cependant il me faut vous offrir un terrain de jeu, si ce n'est plus corsé, qui permette d'élargir nos/vos horizons et d'ouvrir la voie à notre/votre créativité. Ainsi, bien que je me doute que le sujet ne sera, de prime abord, pas nécessairement évident pour certain(e)s, les réalisations devront être végétales, soit sans produits laitiers et sans oeufs ( * quid des farines, aucune précision nécessaire, avec ou sans gluten, libre à vous ). Nombre de blogs notamment, exposent et traitent du sujet et mentionnent les palliatifs aux oeufs ( graine de chia + eau, bicarbonate de sodium + vinaigre de pomme ou jus de fruits, graines de lin, etc ), cela ne doit ainsi pas vous poser de problème ( rien que sur Petits repas entre amis, vous trouverez de quoi réaliser de bons gros muffins dodus et moelleux ... je dis ça en passant ). Pour ce qui est du lait, la panoplie de boissons végétales à notre disposition est telle que je sais que vous saurez parfaitement vous en accommodez, si ce n'est déjà pas le cas dans votre cuisine au quotidien.

Le thème est ainsi " Les Muffins Russes ".

Ils peuvent être salés, sucrés, sucrés-salés, comme vous le souhaitez. Encore une fois, laissez votre imagination être votre seule et unique guide.

Vivant en Russie, je suis curieuse de voir vos créations et ainsi ce que la Russie vous inspire. Ne craignez pas le sujet surtout, il se veut être ludique et je le rappelle permettre de proposer une réalisation tout à fait personnelle. Vous serez jugés sur ce simple critère : votre créativité ! J'accueillerai avec grand plaisir les propositions les plus farfelues, les plus travaillées, les plus simples, les plus belles, les plus " russes "! Et je ne manquerai pas de tester celles qui m'interpellent le plus avant de rendre mon verdict final ^^

Je vous laisse 4 semaines à compter d'aujourd'hui et vous ferai part du résultat final le lundi 6 mai.

Санкт-Петербург

En attendant, je m'en vais en quête de découvrir ce que les pâtisseries locales offrent que je ne connais 

pas encore. Je suis certaine que je pourrai très bientôt leur proposer l'une de vos belles réalisations !

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La tradition veut que lorsque l'on est organisatrice à son tour, l'on présente une recette en adéquation avec le thème.
Entre nous soit dit, le sujet est plutôt sympa ! Si ! Si ! J'ai eu des tas d'idées avant de me mettre aux fourneaux mais pas trop le temps de les exploiter ( je vous laisse le faire ! ) pour être très honnête.

Je bois des litres de thé. Dans la matinée, à l'heure du déjeuner ( lorsque je ne prends pas le temps d'autre chose ), dans l'après-midi. Mes étagères regorgent de boites, de sachets, de thés noirs, parfumés, fumés, fruités, des thé verts ( beaucoup, j'adore le sencha ), un thé rouge ( Mariages Frères, Nil Rouge ), un thé blanc aussi. 
La particularité des thés russes ( que je consomme peu finalement ) réside dans leur caractère souvent décrit de " charpentés et corsés avec parfois une légère note fumée ". Il existe des mélanges aromatisés souvent parfumés avec des huiles essentielles d'écorces d'agrumes et d'épices. J'avoue avoir un faible pour ceux-ci. Ils symbolisent pour moi le thé russe.
Il était évident que j'incorporerai du thé à mon muffin russe. Des notes d'agrumes aussi. Des zestes. Des jus. Des huiles essentielles. Je ne savais pas encore.

L'un des desserts traditionnels russes est le vatrouchka ( ватрушка ), à base de fromage blanc russe, le tvorog ( Творог ) et garni de raisins secs ou tout autre fruit, confit ou non. Il est souvent préparé au citron, avec du miel, parfois des graines de pavot. Il est le cheesecake russe. Je ne vous surprendrais pas si je vous dis que je n'en ai jamais goûté. J'ai donc voulu ici testé les associations du vatrouchka en remplaçant le fromage blanc ( je ne le digère pas ) par du tofu soyeux. J'y ai ajouté des notes d'agrumes sous différentes formes, de gros raisins blonds gonflés dans une infusion de thé russe et de zestes de clémentines ( elles sont encore de saison ici ) pour terminer par une rondelle de clémentine légèrement confite dans un sirop à base de vodka ( inévitable ).
Cette dernière opération n'était pas prévue, soyons honnêtes. Mes muffins ont débordés à la cuisson ce qui m'a contraint à parer à leurs formes absolument biscornues et inesthétiques. Mes photos le montrent aujourd'hui. Je n'en suis pas fière mais il me fallait lancer cette édition et j'avoue ne pas avoir eu le temps de refaire une fournée. Mais ... l'appareil est extraordinairement moelleux et je voulais vous transmettre ma version. Elle a également conquis Monsieur, ce qui n'est pas rien car il n'aime habituellement pas les desserts aux agrumes, au citron en particulier.

J'ai ainsi associé de la farine de seigle et de la farine de sarrasin à la farine de blé à mon appareil. Elles sont traditionnellement présentes dans la cuisine russe, notamment pour la confection des célèbres petites crêpes que nous connaissons sous le nom de blini.
Sarrasin et seigle + agrumes ( orange, citron, clémentine ) + raisins + vodka + thé noir russe composent donc cette recette de muffins et je ne peux que vous recommandez d'y goûter.

D'ailleurs, ne serait-ce pas le moment parfait pour s'octroyer une petite pause-réconfort ?

** La recette **

( pour 4 gros muffins )

- 120g de farine de blé

- 40g de farine de seigle

- 20g de farine de sarrasin

- 1 càc de bicarbonate de sodium

- 1 càc de vinaigre de pomme

- 6g de levure bio sans phosphate

- 1 belle pincée de sel

- 50g de sucre complet ( + 1 càs pour confire les rondelles de clémentines -facultatif- )

- 50g de tofu soyeux

- 1 tasse à café de lait végétal 

- 1 càs de feuilles de thé noir russe aux agrumes

- 1 shot de vodka ( +1/2 )

- 2 gouttes d'HE de citron

- 2 gouttes d'HE d'orange douce

- 1 tasse à café de gros raisins blonds

- les zestes d'une petite clémentine

- 1 clémentine ( 4 fines rondelles -facultatif- ) 

- le jus d'1/2 clémentine ( facultatif )

- Sucre glace ( en option )

   

** Le déroulement **

1- Portez le lait à ébullition puis hors du feu laissez infuser le thé avec les raisins et les zestes de clémentines.

Réservez.

2- Dans un grand saladier, mélangez ensemble les ingrédients secs puis ajoutez le tofu soyeux préalablement égoutté et écrasé grossièrement.

3- Egouttez les raisins puis versez graduellement le thé infusé dans le lait sur les ingrédients du saladier.

4- Versez le shot de vodka dans lequel vous aurez ajouté les gouttes d'HE de citron et d'orange.

5- Mélangez énergiquement jusqu'à obtention d'une pâte homogène et lisse.

Elle doit faire " un ruban ".

6- Incorporez les raisins.

Mélangez.

7- Garnissez les caissettes à mi-hauteur ( pas 3/4, c'est ainsi que le tout à débordé chez moi ) et enfournez 20 min à 180°C.

8- Sortez du four et laissez refroidir quelques instants.

9- Préparez les clémentines confites avec le 1/2 shot de vodka ( + 1/2 d'eau ), le jus d'1/2 clémentine et une belle cuillère à soupe de sucre complet.

10- Portez à ébullition et laissez frémir en remuant quelques minutes.

11- Egouttez les rondelles de clémentine et laissez-les refroidir sur une grille.

12- Décorez ( si besoin ! ou pour le plaisir ) vos muffins en disposant une rondelle sur chacun des gâteaux.

Saupoudrez de sucre glace si vous le souhaitez ( et buvez le sirop de la casserole ! ).

Je peux vous le dire maintenant. J'ai complètement improvisé cette recette. Les idées oui mais en vrac ! Et comme on le dit souvent, c'est à ces moments que l'on se révèle ou que l'on découvre avec surprise et bonheur un joli cadeau. Ici un joli gâteau ! Cet appareil est génial. Il est lisse et très facile à travailler. Les saveurs restent intactes à la cuisson. Dommage que je n'eus pas le réflexe de ne pas tant remplir mes caissettes. Vous me pardonnez ?!
Peu importe. Le résultat est là. La magie des associations. Le seigle et le sarrasin avec les agrumes, ça marche du feu de dieu ! Les notes slaves du thé russe s'accrochent au palais après quelques bouchées et la vodka permet simplement d'avoir un peu plus chaud qu'au début du repas ... et ce n'est pas du luxe avec le froid qu'il fait dehors, hein ?!
Hormis la blague, l'on sent la puissance de l'alcool ( vous pouvez diminué la quantité mais ne la supprimer pas ! ), c'est indéniable mais associé aux agrumes l'on a une impression enivrante ( juste pour le clin d'oeil ) de légèreté en dégustant ces muffins. Je vous rappelle d'ailleurs que " vodka " signifie littéralement " petite eau ". " Eau " se traduit en russe par "  voda " ( вода ), le diminutif " ka " ajouté à la fin du mot traduit une marque d'affection. Restons néanmoins prudents quant à notre consommation d'alcool. Un shot de vodka dans 4 muffins reste raisonnable mais en Russie, il est vrai que la distillation est dorénavant très surveillée suite à de nombreux cas de décès au début des années 2000 dus à l'utilisation de produits non naturels et toxiques pour distiller l'alcool.
En ce qui me concerne, je ne bois pas. Ou très exceptionnellement. Je précise que je n'aime pas la vodka. En " version cuite " et dans un appareil à gâteau, je trouve néanmoins l'utilisation très intéressante.
A bon entendeur !

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A très bientôt.