Pâté aux prunes angevin

L'arrivée des prunes et plus particulièrement des belles reines-claudes sur nos étals de marchés m'ont donné une profonde envie de les mettre en pâte ( ou en pâté ) !

Recette régionale, le pâté aux prunes est un véritable délice en bouche.

On ne peut plus simple, sa réalisation n'en est pas moins quelque peu technique, si tant est que l'on réalise la pâte soi-même, car il convient d'assembler la tourte afin que les prunes restent prisonnières de ce merveilleux pâté sucré.

 

Pour un moule rond de diamètre 28 cm :

Pour la pâte :

- 400 g de farine de blé T55

- 1 càs de son d'avoine

- 1 pincée de fleur de sel

- 1 oeuf bio entier

- 3 càs de beurre allégé ramolli

- 3 càs d'huile neutre

- 10 càs d'eau

Pour la garniture :

- 750 g de prune reines claude

- 1 filet de sirop d'agave

- 1 filet de jus de citron

- 3 généreuses càs de sucre brun

***

- 1 oeuf

- Quelques gouttes d'eau

 

 

Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le son d'avoine.

Creusez un puits au centre du mélange et cassez un oeuf.

Ajoutez le beurre en pommade.

Mélangez énergiquement.

Faîtes une boule entre vos mains. Applatissez-la une 1ères fois puis une 2nde.

Enroulez dans un linge et réservez au frais une bonne heure.

Pendant ce temps, lavez et dénoyautez les prunes.

Déposez-les sur un papier absorbant puis coupez-les en 2.

Une à une, déposez-les au fond d'un saladier en les recouvrant de sucre.

Versez le jus de citron et le sirop d'agave.

Recouvrez les fruits et réservez également au frais.

Une fois la pâte reposée, partagez-la en 2 et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez uniformément et à la dimension souhaitée le 1er fond de tarte.

Disposez les prunes.

Séparez le blanc du jaune d'oeuf et passez au pinceau le pourtour de la tarte du blanc d'oeuf.

Le jaune servira à la dorure du pâté.

Recouvrez les prunes de la 2nde moitié de pâte.

Découpez un petit cercle au centre du pâté afin que la vapeur s'évacue naturellement.

Préchauffez le four à 160°C.

Badigeonnez du jaune d'oeuf le dessus du pâté, à l'aide de votre pinceau.

Humidifiez le bout de vos doigts et fixez les 2 pourtours de pâtes l'une à l'autre.

Enfournez une 1ère 1/2 heure à 160°C puis augmentez la température à 200°C pour la 2nde 1/2 heure.

Le pâté aux prunes se déguste habituellement froid mais rien ne vous empêche de le savourer encore tiède ou bien de le faire de nouveau tièdir au moment de le servir.

 



Excellente dégustation.

En plus ... c'est bientôt l'heure du goûter ... !