Tarte frangipane aux agrumes & aux fuyu(S) { kakis japonais }

Douceur & légèreté au programme pour une pause dessert tout à la fois gourmande & originale.

A mi-chemin entre la tarte amandine et la frangipane, on patiente comme on peut avant la célèbre et non moi divine galette des rois du mois de Janvier !

Je vous montre les mini Pink Ladies ( bio ) que nous avons déniché avec mon Minipouce l'autre jour.

Aussi petites que lui, il s'est empressé de garnir et remplir notre sac de ces petites pommes tout juste acidulées et très juteuses.

Pâte sablée aux amandes ( sans oeuf ) :

- 90g de farine d'avoine

- 70g de farine complète bio

- 3 càs de son d'avoine

- 3 càs de poudre d'amandes

- 2 belles càs de yaourt à la grecque allégé au miel bio

- 40g de margarine + 10g de beurre 1/2 sel bio + 1 càs d'huile de noix

- 1 càc d'extrait d'amande liquide

- 1 càs de miel de châtaignier

- 1 càs de mélasse 

- 1 pincée de sel

Frangipane aux agrumes & fuyus :

- 125g de poudre d'amande bio

- 4 càs de son d'avoine

- 1 càs de fécule de maïs

- 1 càs de yaourt à la grecque au miel bio 

- 1 oeuf brun bio

- 2 càs de sucre glace

- 1 càs de sucre muscovado brun

- 2 càs d'huile de noix

- 1/2 citron vert bio ( jus + zestes ) + 2 gouttes d'extrait de citron vert liquide

- 1/2 clémentine bio ( jus + zestes ) + 2 gouttes d'orange douce liquide

- 1 càs d'extrait d'amande liquide

- 1 càs de liqueur de clémentine

- 1 pincée de sel

- 3 minis pommes ( type Pink Lady )

- 2 1/2 yuzus

- 1 sachet de sucre vanillé bio

Je peux vous le dire, moi qui ne suis pas très fan de l'amande, j'ai beaucoup aimé cette version. Et M. Petit repas entre amis aussi !

Quelque peu friable mais malléable tout de même, la pâte sablée est très croustillante et a fait notre bonheur ( recette inspirée de celle de Trina - La cuisine scandinave - mon autre petite merveille de livre de cuisine reçu à mon anniversaire )

La prochaine fois, je m'essaie à la pâte feuilletée et je réalise une galette des rois sur le même thème.

 Pour le déroulement de la pâte :

On prend un saladier et on met tout dedans ... ou presque !

1- Tous les ingrédients dits " secs " ensemble.

3- Incorporez le yaourt à la grecque au miel. Remuez.

2- Dans un petit bol, incorporez et mélangez ensemble les beurres, le miel et la mélasse, l'huile, l'amande amère liquide et passez 30s au MO à puissance maximum. Mélangez.

4- Ajoutez l'appareil liquide à l'appareil sec et à l'aide d'une cuillère en bois remuez bien l'ensemble. La pâte doit être homogène mais pas lisse. 

5- Réservez au réfrigérateur 1h environ enroulée dans un film plastique alimentaire.

Préchauffez le four à 180°C.

1- Sortez la pâte du réfrigérateur et farinez le plan de travail.

2- A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte puis façonnez-la à la taille de votre moule.

3- Foncez le moule et préparez la garniture.

Le déroulement de la frangipane aux agrumes & fuyus :

1- Dans un saladier, mélangez la poudre d'amandes, le son d'avoine, la fécule de maïs, les sucres, le sel puis ajoutez le yaourt, le beurre ramolli, l'oeuf légèrement battu et enfin les jus et zestes de citron vert et clémentines.

2- Versez l'alcool de clémentines, les extraits de citron vert et d'orange douce puis l'extrait d'amande amère.

3- Lavez et pelez les mini pommes ( ou 1/2 de taille normale ) puis les coupez en petits cubes.

4- Incorporez à la frangipane et remuez.

5- Garnissez le fond de tarte de la garniture.

6- Pelez les fuyus et coupez-les en fines lamelles.

7- Répartissez sur la tarte de façon harmonieuse.

8- Saupoudrez de sucre vanillé et enfournez 30 à 40 min.

Laissez refroidir et dégustez tiède avec une tasse de thé ou froid en guise de dessert !

◇◇◇

J'avais découvert le fuyu ( qui n'est ni plus ni moins qu'une sorte de kaki mais d'origine japonaise ... que je trouve régulièrement sur les étals californiens, proximité géographique oblige ) il y a peu et j'avoue avoir complètement craqué pour ce fruit qui, jusqu'à il y a peu, je dénigrais complètement en le voyant. A tort. Un merveilleux petit goût vanillé, je dirai proche de l'abricot avec la texture de la mangue et des qualités nutritionnelles non négligeables. 

Je vous laisse jeter un oeil sur sa fiche : le kaki persimon.

En préparation salée, avec du foie gras par exemple, je pense que ce doit être bien agréable en bouche !

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A très bientôt !

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