Rouleaux de printemps au four { version thaï }

Pas de nems, ni chinois ni vietnamiens ni quoi que ce soit d'autre, mais des rouleaux de printemps, pas frits mais rôtis au four, et thaï, si, si !

Le passage à l'année du dragon d'eau en Chine ( et partout dans le Monde d'ailleurs ) avait éveillé ma curiosité quant à la confections des nems.

Sauf que moi, la friture, bof !

Qu'à cela ne tienne, j'avais acheté du porc et du crabe et je voulais faire des nems. Na !

J'adore les rouleaux de printemps ( un des seul mets que j'apprécie à sa juste valeur dans la cuisine chinoise ) et encore plus la cuisine thaï.

Comment ça, je me répète ? C'est simplement que je préfère assurer mes arrières et vous prévenir ( que je n'entende pas, " n'importe quoi, elle ne fait pas frire ses nems ! " et " pourquoi y'a pas de champignons noirs ? " etc, etc ) avant que vous ne commettiez l'irréparable et fermiez cette page de mon blog.

Parce qu'en réalité, si vous essayez, vous verrez bien que j'ai ( encore ? non, vous allez pensez à tort que je suis prétentieuse, moi qui suis si humble et réservée dans la vie ... Bon, je ne suis pas Candy non plus ! N'exagérons rien ... ) raison et que c'est juste .... BON.

Trop BON en réalité !

Les ingrédients :

- 12 feuilles de riz

- 1 càs d'huile d'arachide

- 20g de vermicelles de riz ( les plus fins, je n'avais plus que des larges ... à force de faire les fonds de placards, je finis par les vider )

- 125g de viande de porc bio hâchée 

- 60g de crabe émietté

- 50g de pousses de soja fraîches rincées et essorées

- 1 dent d'ail pilée

- 1 petit piment oiseau rouge émincé

- 2 tiges d'oignon vert émincées

- 1 carotte râpée bio

- 1 belle càs de coriandre fraîchement ciselée ( tiges et racines )

- 1 càs de sauce de poisson nuôc-mam

- 1 càc de fécule de maïs

- 2 càs d'eau 

 Le déroulement :

1- Noyez les vermicelles de riz dans un grand volume d'eau bouillante le temps indiqué sur le paquet d'emballage.

Egouttez-les puis coupez-les grossièrement avec une paire de ciseaux.

2- Dans le wok huilé, saisissez, à feu vif, l'ail, le piment et la viande préalablement hachée durant 3 bonnes min environ.

3- Ajoutez l'oignon, la carotte, la coriandre, la sauce de poisson, le crabe.

Poursuivez la cuisson quelques minutes afin que les légumes soient juste tendres.

4- Transférez le mélange dans le saladier avec les vermicelles de riz.

Laissez refroidir.

5- Délayez la fécule avec l'eau.

6- Humidifiez les feuilles de riz et déposez une quenelle de garniture au centre.

7- Badigeonnez les extrémités de la feuille du mélange avec la fécule de maïs.

8- Rabattez les côtés latéraux de la feuille puis la partie la plus près de vous.

9- Roulez ensuite soigneusement mais fermement le rouleau autour de la farce et fermez-le.

10- Réservez les rouleaux sur une assiette ou un plat légèrement et préalablement humidifiée afin qu'ils n'adhèrent pas et que la feuille ne se déchire.

11- Procédez ainsi jusqu'à épuisement de la garniture.

Nous en avons fait une bonne douzaine.

( M. Petit repas entre amis étant très imprégné de la culture américaine, ces rouleaux étaient ... bien garnis ! )

12- Préchauffez le four à 180°C et déposez une feuille de papier sulfurisé sur la grille du four.

13- A l'aide d'un pinceau, huilez légèrement la feuille de cuisson et déposez les rouleaux.

13- Enfournez 15 min environ.

14- Laissez refroidir légèrement et déguster avec une feuille de salade verte et une sauce soja-poisson-sucre-piment, par exemple.

Les nems ou rouleaux de printemps " chauds " se congèlent très bien.

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Bonne journée !

J-5 avant la fin des votes pour le concours AFTouch-Cuisine.

Vous m'aidez encore un petit peu ?

C'est par ICI.

Merci encore.

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( 26/1/12 )