Porc Vindallo { à l'indienne }

Entre cannelle et cumin, cardamone et graines de carvi ...

Ces épices évoquent immanquablement l'Inde et sa délicieuse cuisine.

J'aime la cuisine asiatique mais j'ai mes petites préférences.

M. Petit repas entre amis a les mêmes. Ouf !

La cuisine thaï est peut-être pour moi la plus surprenante.

( je dis ça pour avoir dégusté des plats à Bangok parfaitement improbables dans ma cuisine auparavant )

La cuisine japonaise est je trouve très raffinée mais également très riche.

( elle ne se limite pas aux sushis, makis et autres teriyakis connus de tous, loin s'en faut )

La cuisine indienne est, pour ce que je la connais, toujours très épicée et mijotée.

( c'est bien de cela dont il s'agit avec le vindaloo en l'occurrence )

Les ingrédients pour 4 personnes :

- 1kg d'échine de porc bio découpé en gros cubes

- 3 càs de vinaigre blanc

- 4 cm de gingembre frais 

- 4 dents d'ail finement écrasées 

- 1 càs de graines de carvi ( ou fenugrec en poudre, je n'en avais plus )

- 2 càc de cumin moulu

- 1 càc de cannelle moulue

- 1 petit piment oiseau rouge ( ou 1 càc de flocons de piment )

- 1 càc de cardamone en poudre

- 1 càc de poivre noir moulu

- 1 càc de sel

- 1 càs d'huile de pépins de raisin ( ou beurre clarifié )

- 1 petit oignon jaune bio

- 75cl de bouillon de boeuf ( marque Ariaké, pour moi )

- 1 càc de fécule de maïs

- 1 càs de sucre blanc

Le déroulement :

1- Mélangez ensemble, dans un grand saladier, le porc avec le vinaigre, le gingembre, l'ail, le poivre, le sel et les épices.

2- Recouvrez d'un film plastique alimentaire et réfrigérez 2h minimum.

3- Dans une cocotte légèrement huilée, faîtes colorer le porc sur feu moyen.

4- Une fois doré sur toutes ses faces, retirez-le de la cocotte et réservez-le.

5- Faîtes doucement revenir l'oignon à la place de la viande durant 3 min environ.

6- Incorporez le porc aux oignons et versez le bouillon de boeuf.

7- Portez à ébullition.

8- Salez puis réduisez le feu au minimum.

9- Couvrez la cocotte et laissez mijoter 2 petites heures, jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.

10- Délayer la fécule de maïs dans 1 càs de bouillon avant de la verser dans la cocotte.

11- Remuez et laissez épaissir le fond de sauce à petits bouillons quelques minutes.

12- Incorporez enfin le sucre et mélangez sur le feu jusqu'à dissolution complète.

13- Servez le plat bien chaud avec un bol de riz basmati.

Mon verdict ?
Dès les 1ers bouillonnements du fond de sauce dans la cocotte, c'est un festival d'effluves épicées qui nous font nous dire que l'on ne s'est pas trompé et que l'on prépare bien un plat indien.
Des parfums si caractéristiques qui embaument la cuisine pendant des heures.
C'est juste ... un merveilleux moment à table !

Recette issue de ma Bible " Recettes épicées " chez Marabout.

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A très bientôt.

Recette sélectionnée dans le Top du Jour Hellocoton

( 2/2/12 )