Byriani de poulet { au four }

Malgré la météo très ensoleillée et surtout quasi caniculaire de ces derniers jours - chez moi ( j'en profite entre 2 cartons, vous n'imaginez pas à quel point, tellement ce qui m'attend en France me déprimerait bien ... me dîtes pas que l'été va encore être pourri ? Hein ? Sans rire ... ) -, je vous dévoile et propose une recette de biryani que j'ai réalisé il y a quelques semaines, lorsque les soirées étaient encore un peu fraiches et se déroulaient à l'intérieur ( quand on ne jouait pas à " qui allait faire griller le bbq " dans le voisinage ou à préparer des salades composées bien fraiches, à déguster en terrasse ).

Une recette issue des Délices du Monde, préparée au four, qui me séduisait assez à sa lecture.

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La recette :

( pour 4 pers )

- 150g de blancs de poulet bio

- 125g de riz basmati bio

- 35g de noix de cajou non salées broyées

- 1/2 oignon jaune bio

- 2 dents d'ail

- 1 càc de cannelle moulue

- 1 càc de cardamone décortiquées ( facultatives )

- 5 capsules de cardamome

- 1 càc de coriandre moulue

- 1/2 càc de girofle moulu

- 3 cm de gingembre frais râpé

- 1 càc bombée curry jaune fort moulu

- 1 càc de graines de fenouil

- 1 càc de curcuma moulu

- 1 yaourt végétal bio ( ou yaourt grec ou bulgare bio, au lait de vache )

- 1 jus de citron jaune bio

- 1 cube de bouillon de volaille + 35cl d'eau portée à ébullition ( 10cl + 12,5cl + 12,5cl )

Le déroulement :

1- Faites revenir dans un filet d'huile d'olive, l'oignon, l'ail, le gingembre ainsi que l'ensemble des épices dont seulement 3 des 5 capsules de cardamone, durant 2 minutes.

2- Sans cesser de remuer, saisissez à veuf moyen le poulet préalablement découpé en cubes puis incorporez peu à peu le yaourt. 

3- Versez 10cl d'eau et salez à votre convenance.

4-  Couvrez, éteignez le feu et réservez.

5- Préchauffez le four à 180°C.

6- Faites revenir le riz dans un filet d'huile avec les 2 capsules de cardamome réservées. 

7- Ajoutez 25cl d'eau salée.

8- Portez à ébullition puis éteignez le feu.9- Versez le riz dans un plat allant au four ( ou de mini cocottes comme ce fut le cas pour moi car mes proportions étaient moindres que la recette initiale ) et déposez le poulet et sa sauce.

10- Versez les 25cl d'eau restant et mélangez.11- Enfournez le plat préalablement recouvert d'un papier de cuisson ( ou d'un couvercle si vous le disposez dans une cocotte ).

12- Laissez cuire 30 à 40 minutes au four ( diminuez et adaptez le temps de cuisson au(x) contenant(s) utilisé(s) ).

13- Parsemez de noix de cajou préalablement concassées grossièrement.

14- Servez le Biryani de poulet chaud parsemé de coriandre ciselée.

Une cuisson et une préparation des plus étonnantes du fait du passage au four.

J'ai pour habitude de cuire séparément ma viande et mon riz lorsque je prépare un plat asiatique et de le laisser mijoter à petit feu.

Je m'inquiétais dès lors du résultat et craignais un plat " trop sec " ; le four, bien que le riz fusse mouillé et le plat recouvert, ayant souvent ce désagrément, je trouve.

Il n'en fut rien ou presque.

Le poulet était moelleux et le riz cuit à la perfection ( je suis très exigent en la matière et déteste avoir un riz collant dans mon assiette ! je rince toujours mon riz dans 3 eaux différentes et le fait cuire à l'asiatique, et ce, au quotidien, même si je ne cuisine pas une recette en particulier ).

Une recette que je conserve précieusement et que je referai certainement à ma manière.

Histoire de constater que peut-être je peux encore gagner en saveur et onctuosité ?! Très bonne journée.

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Très bonne journée et à bientôt.