Soupe froide de courgettes { au pesto de roquette & menthe }

La solution pour se faire plaisir et continuer de passer un peu de temps en cuisine : 

une recette simple et originale pour un dîner réussi garanti !

Vous m'suivez ?

Les ingrédients :

- 2 belles courgettes bio - 90g de roquette rincés à l'eau claire & essorées - 1/2 petit oignon jaune - 2 belles dents d'ail pressées - 8 feuilles de menthe bio - 80g de chèvre frais, type Petit Billy - 60cl de bouillon thaï - 1 càs d'huile d'olive extra vierge bio - 1 càc de baies roses - Fleur de sel

 Le déroulement :

1- Lavez et séchez les courgettes puis les coupez grossièrement en rondelles ( sans les peler afin de conservez la couleur des légumes ).

2- Rincez et égouttez soigneusement la roquette ainsi que les feuilles de menthe.

3- Dans le bol d'un mixeur, ajoutez la roquette et la menthe puis versez l'huile d'olive.

Broyez jusqu'à obtention d'une belle pâte dense et lisse.

3- Assaisonnez légèrement en sel et poivre du moulin et réservez le pesto.

4- Pelez l'oignon et émincez-le en fines lamelles.

5- Dans une poêle légèrement huilée, faites revenir l'oignon quelques minutes à veuf vif sans cesser de remuer, puis incorporez les rondelles de courgettes.

6- Versez et recouvrez les légumes de bouillon thaï ( de volaille si vous le souhaitez ) puis portez à ébullition.

7- Prolongez la cuisson 10 à 15 min à feu moyen.

8- Ajoutez le pesto de roquette & menthe et faites cuire de nouveau 1 petite minute tout en remuant.

9- Hors du feu, mixez l'ensemble jusqu'à obtention d'un velouté lisse 

( les feuilles de menthe restent apparentes néanmoins mais l'ensemble doit être homogène ).

10- Incorporez tout ou partie du chèvre frais ( réservez une belle cuillère pour la déco si nécessaire ) et mixez de nouveau brièvement.

11- Servez chaud ou froid avec quelques miettes de chèvre et feuilles de roquette, baies roses et saupoudré de quelques grains de Fleur de sel et de graines de lin.

( S'il en reste, sachez que le velouté est encore meilleur le lendemain ! )

La couleur en dit long je trouve et le pesto de roquette & menthe est absolument divin marié à la courgette.

Un chouette bol de saison qui a ravi tant Monsieur que Madame !

★★★

( Pour celles & ceux qui n'ont pas vu " l'info ", Petits repas entre amis est passé à la TV et c'est par ici que ça se passe ! )

★★★

A très bientôt.