Noix de St-Jacques & chanterelles { fève tonka & huile de truffe }

L'heure est à la fête et les papilles se languissent alors que les pupilles s'écarquillent sur le menu du réveillon, qui approche à grands pas 

( ... de Vieux Barbu avec son traineau et ses cadeaux ). 

Si ! Si ! Il ne nous reste en effet que 15 jours pour peaufiner, si ce n'est, le plus, l'un des plus jolis moment de l'année.

J'imagine aisément l'enthousiasme et l'impatience ( des petits comme des grands d'ailleurs ) à l'approche de ce qui doit ( ou devrait ... ) être pour tout à chacun la plus merveilleuse & la plus magique des périodes de l'année.

J'aime  les noix de St-Jacques et lorsque je suis tombée sur l'assiette que je vais vous présenter, je me suis, de suite dit, que je devais la réaliser.

1 ou 2 petits ++ à la recette initiale et hop, je vous livre mon astuce.

Fascinée par mes belles chanterelles, le zoom de l'objectif a peut-être un peu trop " mitraillé " mais je ne suis pas parvenue à faire de choix alors je vous assène de photos ... maintenant avec un petit rayon de soleil californien ( il faisait quasi 25°C lorsque j'ai pris mes photos ... ) !

 La recette ( pour 2 personnes ) :

- 6 grosses noix de St-Jacques fraîches ( du Pacifique pour moi )

- 1/2 fève tonka ( ou 1 entière mais petite )

- 1 noix de beurre salé 

- 1 filet d'huile végétale neutre, type pépins de raisin ( moi, de noix bio car peu parfumée )

- 2 généreuses càs de crème fraîche épaisse ( à défaut chez moi, 1 càs liquide et bio )

- 200 g de chanterelles

- 1 grosse échalote ciselée

- 1 petit verre de vin blanc sec ( californien, pour moi )

- 2 belles pincées de Fleur de Sel de Guérande ( + 1 pointe pour les chanterelles )

- 1 pointe de gingembre ( moulu de préférence )

- 2 tours de poivre 5 baies

- 6 belles gouttes d'huile de truffe blanche

Le déroulement de la recette :

1- Egouttez les noix de St-Jacques en les épongeant sur du papier absorbant.

2- Déposez-les sur une assiette et râpez la fève tonna dessus, sur chaque face.

3- Faîtes suer les champignons émincés dans une poêle avec l'échalote ciselée.

4- Ajoutez le vin blanc, une pointe de sel, le gingembre et la crème. Mélangez. Réservez au chaud.

5- Dans une autre poêle bien chaude, faîtes fondre le beurre et l'huile. Saisissez quelques instants les noix de chaque côté.

6- Dressez les assiettes en servant la poêlée de champignons puis les noix de St-Jacques.

Ajoutez la Fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre.

7- Instant final : versez un filet d'huile de truffe sur chacune des assiettes.

8- Servez rapidement.

 Délectez-vous de cette douceur ultra fondante et parfumée.

Sachez maîtriser autant la cuisson des noix que celles des chanterelles.

Ces dernières dégorgent beaucoup d'eau et vous devez tenir la cuisson à feu moyen environ 10-15 min maximum ( 1/2 évaporation + 1/2 absorption du vin blanc = elles sont bien imprégnées du vin blanc, ne vous en faîtes pas ! ). Elles doivent être moelleuses et pas " caoutchouteuses ".

Idem pour les noix. Le temps de cuisson est par contre bien moindre. Dans la poêle bien chaude, laissez les cuire en les retournant régulièrement à peine 3-4 min sur chaque face ( tenez bien compte de leur taille néanmoins, les " sea scallops " californiennes sont particulièrement énormes, vous l'avez remarqué !

Ce plat est juste ... un délice.

Une idée pour le Réveillon, qu'en pensez-vous ?

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Bon WE et à très bientôt.

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