{ Mon } Lemon pound cake ( qui n'en est pas un ! ) aux graines de lin & amande

" Mon " parce que vous le découvrez en photo, il n'est pas jaune comme on pourrait s'y attendre.

Pas jaune parce que, vous me connaissez un petit peu maintenant, j'ai ouvert une page de recette de pound cake et puis ... et puis ... ben, je n'en ai fait qu'à ma tête.

Certains diront là que cela me correspond bien mais ce seront de mauvaises langues.

Ne les écoutez pas. Je suis douce comme un agneau. Hein Chéri ? Chéri ? Chériiii ?

La simple vision de 3 chiffres dans les quantités de beurre et de sucre dans une recette de dessert me fait fuir illico et me fait refermer de suite le livre, que dis-je, la Bible tant convoitée par les becs sucrés.

De fait, la seule fois où j'ai pu inscrire 125g ( de mémoire, à vérifier ) de beurre dans une recette fût celle de ma pâte sucrée de Christophe Felder ( Leçon de Pâtisserie #3, Pâtes et Tartes ) pour ma tarte au citron. Ce fût un délice et je reconnais volontiers qu'une telle pâtisserie mérite une pâte telle que celle-ci. D'autant qu'elle est mon pêché mignon. 

Quitte à la réaliser, autant le faire bien et y mettre les formes qu'il convient.

Néanmoins, l'ayant engloutie seule en un week-end ( Ohé ! Ca va ... ça vous est bien arrivé à vous aussi ... j'passe sur vos blogs les filles, mentez pas ... et les copains/copines, je vous connais, ne vous cachez pas derrière vos écrans ... et vous lecteurs réguliers ou non d'ailleurs, l'être humain a ses failles, la goinfrerie gourmandise en est une pour beaucoup, mentez pas vous aussi ), j'ai évidemment culpabilisé et suis au régime sec depuis définitivement convaincue que boucher mes artères n'est pas la bonne idée de l'année.

Conclusion ?

Parce que vous l'attendez depuis tout ce temps ( merci pour votre patience ... quoi ? vous êtes déjà passés à la recette ? ), pas un gramme de beurre dans mon faux pound cake et il se révèle plus onctueux encore que la plupart de mes classiques cakes réalisés jusqu'alors.

L'idée a été une nouvelle fois de contrecarrer et, si ce n'est sublimer, remplacer la 1/2 livre de beurre et la moitié du kg de sucre recommandés par les auteurs plus connus les uns que les autres pour leurs cakes au citron. Je n'ai rien contre Pierre Hermé, pour ne citer que lui, son cake au citron est sublime, mais il n'a pas à rentrer dans ma robe de mariage ( ah non, ça c'est ma copine ! ) mon jean tous les matins ( j'en change, rassurez-vous, j'en ai 2 ).
Je n'ai pas repris le sport pour ruiner tous mes efforts dans un pound cake dégoulinant de beurre mais pour faire la fière rentrer de nouveau dans ce sacré jean favori ;)

Et puis enfin ( oui la recette arrive ! ), j'ai mis du citron, mais plein, pas 2 càs comme je le lis à droite à gauche ( oh t'as fait un cake au citron avec 2 cuillères de jus de citron ? oups .. j'parle trop moi ... mais je suis seule depuis 10 jours et Minipouce est si bavard que je ne fais que l'écouter ... si ! si ! vous avez du mal à le croire ? je compense mes amis, je compense ... ) mais 4 beaux citrons Meyer plein de jus. Des zestes et même quelques gouttes d'huile essentielle de citron. Je l'ai même encore arrosé de jus sur le dessus après cuisson.

Mon pound cake est au citron, vous ne vous êtes pas trompés !

Et la recette, artisanale ... euh, totalement improvisée ( les mesures sont en càs ... ).

( chuuut ... mais je l'ai presque trouvé encore trop sucré ... )

La recette :

- 4 citrons Meyer bio bien mûrs ( soit environ 15 à 20 cl de jus dont les zestes de 2 d'entre eux ... la prochaine fois j'en rajouterai 1, de citron entier  )

- 3 gouttes d'huile essentielle de citron

- 2 oeufs bruns bio

- 85g de sucre complet muscovado brun ( j'aurais du en mettre un peu moins mais à force de diviser /2 ou /3 les proportions de sucre des recettes, je crains le résultat et avec le citron ... bref )

- 1 sachet de sucre vanillé bio

- 200g de tofu soyeux+fromage blanc ( un reste + environ 130 à 150g de FB )

- 8 càs de farine complète bio

- 5 càs de farine de riz bio

- 8 càs de poudre d'amande bio

- 5 càs de son d'avoine

- 1 belle càc de bicarbonate de soude

- 1 belle càc de poudre à lever

- 1 belle càc de cardamone moulue

- 1 càs d'huile de pépins de raisin

- 1 pincée de sel

- 2 càs de graines de lin ( +1 )

- 1 petite poignée de pavot bleu

- 1 petite poignée de flocons d'avoine

Le déroulement :

1- Dans un saladier, fouettez énergiquement les sucres avec les oeufs puis ajoutez le jus des citrons, l'huile essentielle, les zestes et la cardamone.

2- Mixez le tofu soyeux avec le fromage blanc puis versez l'huile.

3- Incorporez le mélange au citron au mélange onctueux fromage blanc-tofu soyeux.

4- Ajoutez graduellement les farines cuillères après cuillères en mélangeant entre chaque, puis le son d'avoine et la poudre d'amande.

5- Incorporez enfin la pincée de sel, la levure et le bicarbonate de soude.

( si comme moi, vous passez l'ensemble quelques secondes au mixeur pour lisser la pâte, " effet mousse " garanti ! attention, transvasez vite car ça gonfle dans la cuvette du robot ! )

6- Garnissez le moule en silicone et enfournez 40 à 45 min à 180°C.

7- Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau, elle doit évidemment ressortir propre.


8- Arrosez d'un beau filet de jus de citron et laissez refroidir avant de démouler.


Il se conserve 3 jours minimum ( après, pas eu le temps de tester mais c'est déjà bien, non ? ;) enveloppé soigneusement dans une feuille de papier alimentaire à l'intérieur d'une boite hermétique.

L'effet mousseux décrit lors de la préparation confère à ce cake, pas pound, une légèreté très appréciable, que j'ai apprécié en tous les cas.

Il est " aérien ", moelleux, subtilement parfumé, idéal pour mes petits-déjeuners.

Vous n'avez que mon avis, mais il compte quand même hein ?

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Bonne week-end et à très vite !

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