Risotto { safran & asperges vertes }

Offerte par la seule et unique cave à fromage de San Francisco, ma petite dose de safran était précieusement conservée dans l'idée de l'intégrer à un délicieux & fondant risotto aux asperges.

J'avais déjà réalisé un petit plat du même genre ( risotto printanier ) l'année dernière et la présence des tronçons d'asperges vertes au sein d'un risotto onctueux & crémeux juste ce qu'il faut est très appréciable.

Une petite assiette printanière avant l'heure.
Quelle chance de pouvoir trouver des asperges si tôt dans la saison.
( J'ai réalisé cette recette dans le courant du mois de janvier mais la luminosité intérieure rendant si médiocre la qualité des photos, je n'avais pas publié mon risotto ... aujourd'hui, je le fais car les asperges vont arriver un peu partout sur les étals et l'idée de les marier au riz arborio me parait être intéressante à suggérer. Excusez les photos donc et prenez la recette ! )

Les ingrédients pour 2 personnes :

- 120g de riz rond arborio
- 1 petit oignon jaune bio
- 15 cl de vin blanc californien
- 70 cl de bouillon de poule aux épices bio
- 1 dose de safran espagnol
- 1 botte d'asperges vertes bio
- 3 càs de fromage asiago fraîchement râpé
- 2 càs de crème liquide de soja bio
- 1 petite càs d'huile d'amande bio
- 1 pincée de sel
- 3 tours de poivre du moulin

Le déroulement de la recette :

1- Préparez le bouillon de poule aux épices avec 70 cl d'eau bouillante et réservez bien au chaud.

2- Epluchez l'oignon et coupez-le en fines lamelles puis préparez les asperges.

3- Dans une petite cocote légèrement huilée, faîtes revenir sur feu moyen, les lamelles d'oignon.

4- Versez le riz.

5- Une fois translucide, soit environ après 2-3 min de cuisson, incorporez le vin blanc.

6- Après absorption complète, versez progressivement et régulièrement le bouillon de poule.

7- Dans une grande casserole d'eau bouillante salée ( + 1 càc de bicarbonate de soude pour conserver la couleur ), plongez les asperges 10 à 15 min selon leur taille.

8- Immergez-les d'eau glacée ( grand saladier d'eau froide + glaçons > garantie de la conservation de la couleur verte ) durant quelques minutes puis déposez-les sur du papier absorbant.

9- Quelques minutes avant la fin de la cuisson du risotto ( environ 20 min après le début de la préparation ), ajoutez le safran, le parmesan et la crème de soja.

10- Remuez délicatement afin d'homogénéiser la couleur du riz.

11- Incorporez les asperges préalablement coupées en petits tronçons et poursuivez la cuisson 2 à 3 min.

12- Salez ( légèrement ) et poivrez à votre convenance.

13- Servez rapidement.

Bonne journée et excellent week-end à vous !

( Moi, je retrouve M. Petits repas entre amis dimanche ;)

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Le vote Marie Claire Idées du jour.

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Recette sélectionnée à la Une de LibéFood
(10/3/12 )