Minis cheesecakes à la fraise à ma façon



L'idée était de réaliser un cheesecake ultra léger en matières grasses ( c'est bien l'été ! ) et sans cuisson.
Car, qui dit habituellement cheesecake, dit " Philadelphia cheese " , beurre fondu, sucre, crème fraîche, spéculos, coulis de fruits rouges : référence au traditionnel cheesecake New Yorkais. Ne reste plus qu'à ajouter le parfum de son choix.

Pour les véritables amateurs de ce gâteau de plusieurs centimètres de hauteur ( j'ai pu mesurer un gâteau de quasi 10 cm chez " Cheesecake Factory " en Californie ! ), soyez curieux et poursuivez la lecture.
Le " cream cheese " peut être très agréablement remplacé par du fromage blanc, de la ricotta, de la faisselle, du yaourt à la grecque ou même de la Vache qui Rit ( nature ) et le gâteau ainsi conserver son aspect ferme et onctueux.

Peu de temps de préparation et de bons ingrédients permettront une pause dessert agréable et de saison tout en privilégiant une jolie présentation individuelle lors d'un Petits repas entre Amis, par exemple.


Pour 3 portions individuelles :

* La base :

- 125 g de biscuits ronds à l'avoine ( recette qui fera l'objet d'un autre post ! )
- 2 càs de flocons d'avoine mixés
- 35 g de beurre allégé ramolli bio
- 1 pincée de sel ( facultative )

* La garniture :

- 125 g de ricotta allégée en MG
- 125 g de yaourt à la grecque allégé en MG et préalablement égoutté
- 2 càs de sucre complet 
- 2 càs de crème liquide de soja bio
- 2 g d'Agar Agar
- 6 cl de crème liquide entière bio
- 1 càc de sucre glace
- 1/4 càc d'huile essentielle de citron vert
- 1 càc de vanille liquide
- 1 g d'édulcorant naturel ( stévia par exemple )
- 1 petite barquette de fraises bio





 
Dans un 1er temps, préparez la base. 

Ecrasez au mixeur les biscuits pour obtenir une fine poudre. Ajoutez les flocons d'avoine préalablement aussi réduits en poudre. Faîtes fondre le beurre quelques secondes au micro-ondes et incorporez au mélange de biscuits. Travaillez à la main la préparation si nécessaire. Ajoutez la pincée de sel.

Garnissez les emporte-pièces et appuyez à l'aide du dos d'une petite càc pour tassez la pâte à biscuits.
Réservez au frais.

Dans un 2nd temps, préparez la garniture.

Lavez, équeutez, coupez et réduisez les fraises en purée. Ajoutez l'huile essentielle de citron vert et l'édulcorant. Réservez au frais.

Dans un petit saladier, écrasez la ricotta et ajoutez le yaourt à la grecque ( n'oubliez pas de l'égouttez avant de vous lancez dans la préparation des cheesecakes : dans un bol, posez une petite passoire, déposez le yaourt sur un papier absorbant et réfrigérez 1 à 2h avant ). Mélangez énergiquement. Incorporez le sucre complet et la vanille liquide puis les 3/4 environ de la purée de fruits.

Préparez la gélatine et mélangez-la à la crème liquide de soja tiédie. Remuez afin qu'elle ne se solidifie pas de suite. Laissez refroidir.

Montez en chantilly ( au fouet manuel ou électrique ) la crème liquide avec le sucre glace.

Incorporez, toujours au fouet, le mélange " gélatineux " crème de soja-Agar-Agar à la préparation à la ricotta puis délicatement la chantilly à l'aide d'une spatule en silicone.

Garnissez enfin le dessus de la base de biscuits de cette épaisse préparation fruitée aux fraises.

Réfrigérez 3h minimum.

Servez accompagnés du reste de salade de fraises.

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La critique de Clément : "ça se voit que la p'tite Dame a fait 5 années d'école hôtelière, spécialité "pâtisserie" !" Eh ben non, même pô... Elle arrive à faire tout cela avec ses petites mains et les milliers d'idées qui fourmillent dans sa jolie petite tête !
La présentation mérite déjà le prix Bocuse, et pour ce qui est du goût, laissons parler les gourmands.
A déguster de haut en bas, pour bien mêler le lit de gâteau avec la mousse gélatineuse de fraise : le coup de cuillère demande une dextérité particulière,

La note du Jury 9/10


1 commentaire:

  1. Ma version bizarre : j'ai mis 2 ricotta, 1 yaourt, 1 crème de soja, du jus de citron, du rapadura, de l'agar agar,... et des framboises...
    En gros, je me suis un peu éloignée de ta recette lol et mon résultat était bcp plus liquide que sur ta photo !!!! :p
    Je trouve que le soja dominait trop à mon goût... Et je pense utiliser plus d'agar agar la prochaine fois...
    Mais merci pour l'inspiration, j'avais très envie de tester :)

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