Tartinade d'aubergine rôtie à l'origan & haricots blancs

Je n'avais point pris le temps de partager cette recette ici mais l'avais offerte à l'opération Jeudi Veggie au mois de janvier dernier. Oui, c'est loin ! Oui, ça date un peu ! Oui, à l'époque je planchais sur mes recettes et la rédaction de mon livre !

Mais puisqu'il n'est jamais trop tard et que cette tartinade se veut très printanière de part ses ingrédients ( oui les aubergines arrivent plus tard mais je me suis déjà expliquée sur le sort que je leur consacre dans un précédent mail du fait que je vive en Russie ) mais surtout de part ses jolies couleurs ( miam les radis ! ), je me suis dit qu'il était de bon augure de vous la présenter aujourd'hui ! Bonne idée, pas vrai ?!

Inutile de tergiverser, la voici la voilà et croyez-moi, une tartinade aux haricots blancs, c'est de la bombe ;-) Et à cela, ajoutez toutes les épices et tous les aromates dont vous raffolez et je vous prédis un pur moment de bonheur. S'il fait soleil ce weekend par chez vous, invitez vos amis et préparez de petits toasts à tartiner. Un verre de vin blanc, une terrasse ensoleillée, des bons potes, et le weekend risque d'être des plus merveilleux ! N'êtes pas d'accord ?!

Les ingrédients pour un gros bol :

- 400g de haricots blancs rincés et égoutté ( puisqu'en conserve mais secs, c'est très bien aussi )
- 1 belle aubergine
- 1 càs d'huile d'olive
- 1 filet de sirop de datte
- 1 belle càs d'origan sec
- 1 càs d'ail semoule
- 100g de tofu soyeux
- 1 càs de purée de sésame blanc
- 1 càs de vinaigre de pomme
- le jus d'1/2 citron vert
- 1 càc de gingembre moulu
- 2 càc de cumin moulu
- 1/2 càc de massalé
- 1/4 càc de piment fort moulu
- 3 gouttes d'HE de coriandre
- 5 gouttes d'HE de guacamole
- 1 pincée de sel marin

Le déroulement :

Le pas à pas se trouve sur le site de Jeudi Veggie

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A l'heure où vous me lisez, je suis dans l'avion avec ma petite famille, direction la Sibérie ( et oui, il y a ceux qui rêvent de mer limpide et de températures au-dessus de 30°C et ... moi ! ), précisément le Lac Baïkal ( pour ceux qui ne situent pas, il se trouve de l'autre côté de la Russie, aux portes de la Mongolie, de la Chine, bref à l'ouest de St.Pétersbourg, très à l'ouest ! ) et je doute avoir une quelconque connexion internet. D'ailleurs, et si je laissais mon ipad ici ?! Ce serait de vraies vacances ainsi, non ? On verra bien, hein ?! Si vous n'entendez pas parler de moi ( ni aux JT ... hum, hum, mauvaise blague ni sur les réseaux sociaux ) avant le 10 mai, c'est que j'aurais pris la sage décision de me libérer de cet outil dont je suis bien trop dépendante, moi aussi ( et pourtant, je tente de résister bien souvent croyez-moi mais je suis encore en convalescence ).

A moi, à nous, la liberté, l'air pur, les eaux claires et cristallines du Baïkal, les activités physiques, les grandes steppes et les coutumes locales ( et là je crois que j'aurais des choses à vous raconter à mon retour ... ! ) des peuples de cette région, au demeurant, magnifique. J'ai hâte d'arriver ! Et vous savez quoi ? On va même prendre le célébrissime transsibérien ! Rien que ça. Bon, cela ne vous excite peut-être pas autant que nous mais ici, on ne tient plus en place à cette idée de longer le lac dans les couchettes du train mythique ;-) 

En voyage et à très bientôt. Prenez soin de vous et portez-vous bien mes gourmand(E)s !

GREEN US UP ! : Latte au sésame grillé & overnight porridge

Parce qu'il nous était impossible de ne pas lui tirer un dernier coup de chapeau, nous avons décidé avec trois autres blogueuses fascinées par le travail produit par Hélène durant plus de 2 ans, de lui adresser un dernier ( snif ) petit clin d'oeil ( à la même heure que la parution de son dernier billet la semaine dernière ) en réalisant, chacune d'entre nous, l'une de ses recettes. Je vous laisse voguer sur les blog d'Azilis, " Le blog végéta*ien de Rose citron ", de Rose, Les petits plats de Rose, et de Géraldine, My Sweet Feary. Elles ont préparé de sacrés bonnes petites choses à se mettre sous la dent, c'est moi qui vous le dis !

Pour ma part et depuis le temps ( un an et demi, une misère ... pardon Hélène ! ) que je m'étais promis de réaliser la recette que tu m'avais toi-même offerte pour mon premier concours, voilà qui est chose faite. Enfin !

Je me délectais de cette boisson depuis sa diffusion. J'en imaginais les contours, les saveurs de sésame grillé et de matcha tournoyant autour de mon palais avant de me réchauffer le fond de la gorge. Jamais je n'avais encore préparé de lait à base de graines oléagineuses. Une première donc qui appelle déjà l'essai avec des graines de courge. Suis certaine d'adorer ça ;-) Jamais donc. D'une simplicité déconcertante puisqu'aucun trempage n'est à effectuer au préalable, le lait de sésame, je vous le dis : c'est de la bombe, baby ! Pas moins que ça. Alors, attention, il faut aimer les laits végétaux qui ont du goût et une légère amertume car les graines de sésame juste torréfiées, ça envoie, je vous préviens ! Mais après tout, inutile de les torréfier si vous préférer plus de douceur mais n'oubliez pas de sucrer, vous pourriez, sans quoi, être surpris ! 

Combiné avec une pointe de matcha et du sucre de coco, je me suis doucement régalée. Par contre, j'ai préféré la version frappée avec 2 ou 3 glaçons plutôt que chaude. Pour être honnête, je n'ai pas aimé mon latte chaud et l'ai trouvé très écoeurant. J'ai d'ailleurs été très déçue et me suis dans un premier temps retrouvée si surprise de ne pas apprécier une recette que je convoitais tant qu'il m'a fallu très vite retrouver mes marques. " Mais comment ça il est pas bon le matcha ! " Je me voyais déjà entrain de divulguer mes doutes à Hélène ... D'un autre côté, je me suis également faite la réflexion suivante : " et bien si je n'apprécie en réalité pas toutes les recettes sur lesquelles je lorgne à longueur de temps, c'est plutôt rassurant ! ". 

Mais cette fois-ci, j'en étais convaincue, je devais aimer ce latte. Parce que oui, j'adore les latte végétaux ! J'adore le matcha ! Et j'adore encore plus le sésame ! Alors, que manquait-il ? Du sucre ? Non, il y en avait déjà et la saveur me suffisait amplement. De la mousse ? Ça aussi, mon nouvel amoureux dont le suffixe se termine en -Ix aussi sait le faire. Donc quoi ? Je me suis laisser le temps de la réflexion et me suis diriger vers le réfrigérateur pour lâchement abandonner ma boisson. 

Et puis, j'ai sorti mon porridge préparé la veille. Parce que oui, depuis des semaines, je ne fais plus de vaisselle le matin ( ou presque ) et j'aime bien ce nouveau concept ! Je vous explique. Je prépare mon bol de porridge, avec mes flocons, mes graines, mes fruits secs, mes épices et tout et tout, recouvre de lait végétal, touille et filme. Le lendemain, j'ajoute un chouïa de lait végétal, un peu de son d'avoine parfois, une pincée de sel rose ( parce que ça fait du bien à mes papilles ), des fruits frais ou de la compote, un peu de sauce au chocolat quand j'ai envie d'encore plus de gourmandise et quelques amandes. Ca ne me prend plus que 3 à 4 min à tout casser et finis la casserole et le couvercle à laver. Oh, ce n'était pas bien méchant me direz-vous mais l'avantage est ailleurs en réalité ! Les flocons et graines ont absorbés l'intégralité du lait ( lequel si vous le choisissez bien parfume à lui tout seul le porridge ) pour en faire un délicieux petit-déjeuner, digeste et rapide à exécuter finalement.

C'est qu'elle en a appris des choses la minette ( ouais, ok, à presque 34 ans, je sais ... bon ) à écrire son premier livre ! J'avoue que je connais assez bien maintenant les bienfaits de chacun d'eux, qu'ils soient des flocons de céréales ou de légumineuses, leurs saveurs avant et après trempage, la texture qu'ils peuvent produire et en cela, je dis, merci encore à La Plage de m'avoir offert ce petit bonheur.

Apparté terminé. Et alors ce latte ? L'idée m'est alors venue d'ajouter 3 glaçons ( des petits ) dans le mélangeur. Il fallait qu'il mousse encore et encore de toute façon parce que j'adore quand ça mousse, quoi ! Résultat, après 20 minutes environ ( parce que oui, j'ai étendu une lessive entre les deux et que je devais laisser ma banane coupée s'oxyder car j'ai lu je ne sais où qu'elle était meilleure pour la santé ainsi ), le test. Bien frappé, froid au fond de ma gorge, les saveurs étaient bien là ! Hourra ! J'ai beaucoup aimé cette version qui, d'écoeurante s'est retrouvée sur le banc des boissons désaltérantes en un instant ! Tu vois Hélène, je le savais que j'aimerais l'association sésame-matcha ;-)

Et tien, j'ai aussi retrouvé un article et je sais maintenant que la banane oxydée est plus digeste et est l'un des meilleurs réparateurs de la flore intestinale. J'étais pourtant certaine d'avoir lu un paragraphe dans ton article sur ton " petit-déjeuner des oiseaux ", Hélène, ton Miam Ô fruits que tu n'as pas eu le droit d'énoncer ainsi. Non ?

Bref, vous voilà donc avec une jolie boisson toute douce et parfumée et un sacré porridge trop bon en poche ! C'est de la triche ... c'est toujours trop bon les porridges et il y en a toujours trop peu, trouvez pas, vous aussi ?!

A propos de quantité, depuis mon jeûne de 4 jours la semaine dernière, je me suis aperçue que, peut-être, je mangeais un poil trop auparavant. Disons que je suis tellement gourmande à l'heure du petit-déjeuner que parfois je redoublais d'inventivité pour créer de nouveaux petits snacks à grignoter. Aujourd'hui, je me prépare environ 60g de porridge ( euh ... vous voulez vraiment savoir ce que j'étais capable d'avaler il y a 2 semaines ?! ) que je veux de plus en plus complet et riche mais toujours sain ( of course ! ) et ... ça me suffit amplement pour tenir jusqu'à ma séance de sport octroyée sur la pause déjeuner. Complété par 2 ou 3 fruits frais, mon porridge est définitivement mon réveil en douceur et en gourmandise favori ;-)

Place aux 2 recettes du jour !

 Latte au sésame grillé & matcha ( 1 pers ) :

- 15g de graines de sésame complet
- 250 ml d'eau pure ( filtrée ou de source )
- 1 càs de sucre de coco
- 1/2 càc rase de thé matcha en poudre

> On étale et fait griller les graines de sésame sur la plaque du four préalablement chemisée de papier de cuisson durant 15 min environ à 175°C. On laisse refroidir si l'on prépare un frappé.

> On fait bouillir l'eau. On choisit une eau à température ambiante ou déjà fraiche pour un frappé.

> On combine ensemble tous les ingrédients dans le mélangeur et on mixe durant 2 à 3 min ou le temps nécessaire à l'obtention d'une boisson lactée. N'oubliez pas les glaçons pour une boisson frappée !

Porridge ( 1 pers ) :

- 20g de graines de kasha concassées
- 20g de flocons de sarrasin
- 20g de petits flocons d'avoine
- 1 càs de graines de chia
- 1 càc de graines de sésame complet
- 1 càc rase de thé matcha en poudre
- 1 càc de sucre de coco
- 1 càc rase de coco râpé
- 1 càs de mûres blanches qualité crue
- 1 pincée de fleur de sel à la vanille

- 1/2 banane en rondelles, arillés de grenade, myrtilles

Sauce au chocolat :

- 1/2 banane congelée
- 1 càs rase de cacao qualité crue ( Keimling )
- 1 càc de lucuma en poudre
- 1 càc de farine de cacahuètes ( mixées )
- 1 lichette de fleur de sel à la vanille

> On combine ensemble tous les ingrédients du porridge. On mélange. On couvre durant une nuit entière.

> Le lendemain, on ajoute une cuillère ou 2 de lait végétal. On touille et on réchauffe un peu si besoin.

> Dans le mélangeur, on incorpore la banane ( sortie du congélateur durant le temps de la préparation du porridge ) avec le reste des ingrédients. On mixe 2 minutes.

> On tapisse la moitié ( ou plus ! ) de son porridge avec la sauce chocolat-cacahuètes.

> On s'assoit confortablement et on se fait du bien après une nuit entière de jeûne avec un porridge mi-chaud mi-froid. A cette occasion, vous pouvez déguster froid le porridge et chauffer légèrement la sauce au chocolat !

Retrouver l'interview nature et rafraichissante d'Hélène sur Féminin Bio, téléchargeable gratuitement sur Ipad.
En toute simplicité, l'on redécouvre une auteure fière d'afficher ses choix et convictions.
La cachotière, elle ne nous en avait point souffler mot !

Hélène, merci pour tout et à très bientôt ;-)

Des bises gourmandes les petits ♡

Gomasio fromagé aux graines de courge & 2 sésames

"Qui veut déplacer une montagne commence par déplacer de petites pierres " 

Tout comme comme le disait si joliment et justement Confucius ( oui, je cite Confucius ce matin et pourquoi pas ? ), les grandes entreprises commencent souvent autour de petites tables. L'important étant la teneur des discussions et la portée du discours. Les convictions des uns ne sont pas toujours et seulement celles des autres. Les tout petits riens augurent souvent davantage de prometteuses transformations que les discours tonitruants engagés et intolérants marqués de sectarisme et de violence. 

Mais que se passe-t'il ici ? Qui a pris la plume ? Où est l'auteure pacifiste de Petits repas entre amis ?

Soyez rassurée, je suis toujours bel et bien là, aux commandes de ma petite entreprise. Je vous explique en deux mots le pourquoi du comment de cette mini introduction quelque peu partisane, pourront la qualifier certains. Mais je l'espère que non. Je ne souhaite en rien faire passer ce message mais au contraire vous inviter à plus d'humilité et de respect. Ne vous méprenez pas mes lecteurs adorés, vous êtes toutes et toutes si fidèles et si gentils avec moi à travers vos interventions dans les commentaires, sur les réseaux sociaux et parfois par messages privés interposés que je ne veux en aucun cas qu'il y ait méprise et que vous fuyez devant mon discours. Vous êtes formidables depuis toujours, depuis mes débuts et je vous assure que je vous en suis reconnaissante. Si, par ma plume et mes recettes, je peux vous aider, vous inciter, vous régaler, j'en suis plus qu'honorée et satisfaite. 

Mais voilà, hier, j'ai appris une nouvelle qui m'a profondément attristée et mise en colère. Une nouvelle injuste que je souhaite néanmoins modérée et que je sais courageuse, oui, courageuse et honnête, montrant toute l'intelligence et l'humilité de la personne qui en est l'instigatrice. 

Hélène me peine en souhaitant déserter son merveilleux blog. Un blog si bien écrit, si bien illustré, si juste, gai, rafraichissant et surtout honnête. En plus de manier la plume comme personne, ses connaissances ont apporté à tant de ses lecteurs ( et à moi ) que je n'ose imaginer leur déception de la voir filer ainsi. Et que dire de ses recettes toujours plus innovantes et débordantes d'inventivité ? Moi, j'ai raffolé de Green Me Up ! durant 2 ans, j'ai dévoré les billets, doucement patienté entre chacun, me suis délectée en douce dans ma cuisine de ses porridges, tartinades et autres smoothies ( comme vous, pas vrai ? ) et aujourd'hui, je sais que personne n'égale sa grandeur d'âme et sa richesse " culinaresque " sur la toile. Non pas qu'il n'existe pas de blogs végéta*iens à la fois beaux et percutants, riches de connaissance et d'informations, de recettes alléchantes et de photographies magnifiques ( j'ai des tas d'exemples et notamment des sites anglo-saxons ) mais celui d'Hélène était autrement différent. 

La prise de risques et la franchise par la justification ne font pas bon ménage, semble-t'il, dans la sphère qui nous entoure. Les jugements ne tardent pas et blessent. Pourquoi les gens se sentent-ils toujours plus forts et aptes à la critique négative qu'à la compréhension et la tolérance ? Hélène paie son honnêteté et je trouve cela si abjecte que j'en écris ce billet qui, finalement, n'a peut-être rien à faire ici mais qui me fait du bien. Je souhaite ainsi vous dire que, tout comme elle, je n'ai pas un ego sur-dimensionné et que je n'estime pas vous montrer une voie meilleure qu'une autre, que si vous souhaitez me lire et faire mes recettes, j'en suis plus que ravie, sincèrement, et que surtout je ne cherche pas à intervenir brusquement dans vos choix et convictions. En aucun cas, je ne tenterai de vous convertir drastiquement à mon mode alimentaire. Je ne suis pas un gourou mais j'accepte bien volontiers que l'on forme une petite secte de gens gourmands et tolérants dont on essaiera, ensemble, qu'il devienne le modèle populaire recherché par le plus grand nombre. Parce que ne l'oubliez pas, notre magnifique planète bleue en dépend. 

Vous êtes libres et autorisés à faire ce que vous croyez bon et juste pour vous et les vôtres, pour la planète et votre santé, à votre échelle, à votre rythme et de la façon qui vous correspond le mieux. Peu importe la teneur de votre assiette au quotidien tant qu'elle est respectueuse de vos convictions et la plus solidaire.  Nous savons ce qui reste à faire, ce qui est le mieux ( études scientifiques à l'appui en matière environnementale et de santé ) du point de vue éthique ( personne n'est assez stupide pour penser que les abattoirs et l'élevage intensif sont une bonne chose pour les animaux ), pas vrai ? Adaptez ainsi vos idéaux à votre consommation et tenter simplement de réduire l'impact de celle-ci au quotidien est la preuve que vous tenez à ce et ceux qui nous entourent. Et puis vivre centenaire, ça a du bon aussi, hein ?! 

Selon les raisons qui nous poussent à vivre et consommer d'une façon ou d'une telle autre, il est bon de privilégier sa santé. Ce qui est bon et adapté pour l'un ne l'est peut-être pas à longs termes pour l'autre. Et cette tolérance, nous devons la garder en tête avant de sortir les griffes. Les choses sont parfois plus graves qu'il n'y parait. Un peu plus de ça ( du végétal ) et moi de ça ( d'animaux ) pour concocter un joli ça ( ma recette du jour ), ça vous parle ?

Je termine en souhaitant à Hélène que ses rêves se réalisent, qu'elle garde toujours son merveilleux sourire et ses convictions et qu'elle n'hésite pas à repointer le bout de son joli nez dès qu'on lui manquera un peu ... parce que nous, on aimerait trop savoir ce qui se passe à Zürich aussi ! Bon vent ma Belle et merci pour tout.

Sans transition, je me recentre sur mon essentiel du matin avec mon gomasio croustillant aux graines et vous parle du jeûne hydrique dont je sors ce matin, après 4 jours.

Après près de 4 jours de jeûne hydrique ( eau, thé vert, tisane et bouillon de légumes le dernier soir ), je me sens plus forte et reposée que jamais. Plus forte, ça oui, car si l'on peut se priver de manger, l'on se sent prêt à tout affronter par la suite. Sans mettre ma vie en danger, je ne suis pas dingue, il est certain que sans alimentation ni eau, le corps dépérit très vite et manque de carburant. Mais c'est pour la bonne cause : le vider de ses toxines ( je ne mange pas que bio loin de là en Russie ), soulager mes quelques divers maux et surtout mes migraines ( j'ignore s'il y a un lien de cause à effets mais j'ai été soulagée de mes maux de ventre et autres migraines en début et fin de cycle menstruel, et ce n'est pas rien, je vous l'assure tellement je souffre habituellement ) et enfin se sentir bien en se recentrant sur son Essentiel. Pour ce qui est de mes expériences en la matière, je peux vous dire que je n'y vois que des points positifs. Cela fait un an que je le pratique de façon hebdomadaire, soit un simple jeûne de 24h et 3 fois que je jeûne plus de 3 jours. Cette semaine était mon plus grand " exploit ". Je ne cherche pas à allonger la durée néanmoins car mon poids ne le permet pas. Mon but est uniquement la recherche du bien-être.

Je ne conseille néanmoins à personne de le pratiquer sans un entourage fort et solide, une personnalité qui sait dans quoi elle s'engage et sans un avis médical. Informez-vous. Ne le faites pas dans un but de régime restrictif. La perte de poids, je n'en parlerai pas ici. J'ai eu assez de problèmes avec des troubles alimentaires et des régimes sans nom par le passé. Cependant et c'est une évidence pour tous, ne plus s'alimenter mais seulement s'hydrater durant 4 jours fait perdre de la masse graisseuse. On la reprend doucement après, pas de panique. 

J'ai pour ma part, manger très légèrement la veille de mon premier jour : un petit porridge le matin et un jus de citron, pas de déjeuner et un bouillon de légumes au dîner. Cela afin de préparer mon corps, lui faire comprendre qu'il allait entrer en mode restrictif et qu'il allait devoir puiser dans les réserves ... en douceur. J'ai le lendemain ( ce matin ) préparé un grand verre ( 300ml ) de smoothie que j'ai siroté durant 15 à 20 minutes afin qu'il me cale jusqu'au déjeuner. Je l'ai réalisé avec 1/2 pomme verte, 1 kiwi, 2 poignées de salade, 1 branche de céleri, 1/2 orange sanguine, 1/2 citron et 1 petite banane + 1 peu de maca, 2 cm de gingembre frais, 1 date et 15cl d'eau. Délicieux après 4 jours de tisane ;-)

J'avais envie de vous parler de mon expérience alors voilà qui est fait. Maintenant, je vous parle de ma soupe ou plutôt de ma nouvelle addiction qui remonte pour tout vous dire à quelques mois. Rappelez-vous de mes graines de citrouilles grillées, et bien maintenant, j'y ajoute des graines de sésame noir et complet et aussi de la levure maltée et c'est une pure tuerie ;-) Mon amoureux est devenu addict aussi et j'en suis trop fière ! Du coup, on en saupoudre partout.

Je suis pas véritablement dans le thème printanier mais ... c'est que nous n'y sommes point encore véritablement en Russie !

Les ingrédients :

Pour un pot de 250ml :

- 100g de graines de courge
- 50g de graines de sésame complet
- 50g de graines de sésame noir
- 25g de graines de tournesol
- 25g de graines de lin
- 3 càs de levure maltée
- 2 càc de sel marin aux herbes
- 1 càs bombée d'un mélange d'épices ( cumin, paprika, za'atar, curry, piment, etc )
- 1 càc de graines de fenouil
- 1 càc de graines d'anis

La préparation :

> On mélange tout.
> On fait griller à la poêle sur feu très doux en remuant régulièrement avec une cuillère en bois durant 15 min environ ou on tapisse la plaque du four d'une feuille de papier de cuisson, on étale et enfourne la même durée à 180°C.
> On laisse refroidir et on agrémente sa soupe, sa salade ou ... on picore les graines comme de petits oiseaux à l'apéro ;-)

Pour le velouté, rien de plus simple, 1/2 butternut, 2 petites patates douces et 2 carottes, 1 càs de farine de cacahuètes, 1 càc de coco râpé, 1 càc de cumin, 1 autre de bouillon de légumes en poudre et 600ml d'eau. On fait rôtir les légumes préalablement pelés et coupés avec un mélange d'épices ( za'atar ici ), sel & poivre, un filet d'huile d'olive ainsi qu'une lichette de sirop de riz pour caraméliser l'ensemble durant 30 min à 175°C. On transfère dans son super blender ( c'est magique le Vitamix ) dans lequel on a déjà versé le bouillon et on mixe jusqu'à obtention d'un velouté épais, tout doux, réconfortant et délicieux. Parce que oui le printemps est là mais après une journée à l'extérieur dans la brise glaciale de St.Pétersbourg, croyez-moi qu'il est bon de se réchauffer le corps et l'âme. Et pour ça, mes légumes d'hiver favoris sont toujours là.

Allez, la prochaine recette sera une énorme salade composée. Marie m'a tenté ce soir !

A très bientôt mes gourmand(E)s et bon weekend **

Mijotés d'azukis à l'indienne

Comme je vous l'ai dit dans mon précédent billet, j'ai présenté 3 recettes dans le dernier numéro d'Alternatives végétariennes, le magazine de l'Association végétarienne de France dont ce mijoté de flocons d'azukis. Depuis que je tiens Petits repas entre amis, vous n'avez pu passer à côté du fait que j'adore les épices et ce, quelque soit leur utilisation, dans un plat salé ou dans un dessert gourmand. Dès potron-minet, j'ajoute une pincée de cardamome par là ( dans mon porridge ), un peu de gingembre fraichement râpé par ici ( dans mon smoothie ), de la cannelle, une pointe de tonka, une pichenette de caroube ou bien même tout simplement de la vanille dans mon granola. Je ne sais cuisiner sans épices. Et pour tout vous dire, je trouve sans grand intérêt une assiette ou un bol qui ne " peps " pas un peu ! La cuisine doit me surprendre, être différente chaque jour pour que je la trouve intéressante et attrayante. Mais ça non plus, ça ne vous surprend pas. A voir ce que je vois de-ci de-là sur la toile, je sais que ça se passe également ainsi chez vous.

Cette recette est née de la flopée de flocons qui a envahit mes placards ces derniers mois, vous l'imaginez, mais aussi du fait que j'ai redécouvert les azukis en flocons pour l'écriture de mon livre. J'avoue ne pas avoir apprécié à leur juste valeur ces doux ( ils sont légèrement sucrés, si, si ) flocons lors de notre tout premier rendez-vous. Je ne devais pas être très réceptive ce jour-là. Dans la recette que j'ai concocté pour mon livre, je vous avoue que j'ai été plus que séduite et je suis dorénavant tout à fait réconciliée avec ces petits flocons de légumineuses bi-colores. Ils sont trop bons dans cette recette qui plus est ! Si je devais la refaire aujourd'hui, j'y ajouterai peut-être quelques petits morceaux de dattes ou de figues séchées, voire une petite poignée de raisins blonds. Une idée comme une autre qui pourrait parfaire ce joli bol multicolore.

Si vous ne connaissez pas les haricots azukis, sachez que vous pouvez les trouver entiers en magasins et boutiques bio tout comme les flocons. Rien ne vous empêche donc de réaliser la recette avec ces haricots japonais entiers. En ce qui me concerne, je suis de plus en plus fainéante en cuisine ... mais toujours aussi exigeante ! Ce que je veux dire c'est que j'attends toujours d'être surprise, que je suis toujours aussi gourmande ( encore davantage ces derniers temps et, alors que je devrais penser salades et petits plats légers, je mitonne et dévore gâteaux et sucreries sans restriction ) mais que je ne suis plus aussi patiente et ne veux plus passer des heures à cuisiner. Je me recentre sur une cuisine simple et rapide. La notion de simplicité n'est, je vous le concède, peut-être pas la même pour vous et moi. J'ai des placards très remplis et surtout garnis de produits variés. Je m'amuse à préparer mes bocaux et mélange céréales et légumineuses pour des petits plats tous prêts à l'emploi ( comme par exemple avec ce mix ). Je fais griller mes épices et ajoute mes petits grains de sarrasin, de pois chiches, de lentilles, de haricots, bref, je combine et obtiens tout plein d'alternatives. Je cuisine de plus en plus sans gluten, non pas du fait d'une quelconque allergie ou intolérance déclarée mais simplement dans le but de varier mes assiettes et celles de mes deux amours. Minipouce est une nouvelle fois dans une phase difficile du point de vue alimentaire alors je dois ruser. Et puis, l'on finit par savoir que le blé moderne est tout de même plus toxique et mauvais pour notre santé que celui que consommait nos parents et grands-parents. Je le boude donc un peu et privilégie d'autres céréales. Minipouce découvre les nouilles de sarrasin et les adore. Croyez-moi que j'en profite ! On est maintenant deux à adorer le sarrasin dans cette maison et je ne vais pas m'en plaindre ! Je crois que je pourrais consommer du sarrasin toute la journée : en flocons, sous forme de farine, en kasha dans un porridge salé avec des petits champignons des bois, dans sa version lactée dans  un gâteau au chocolat à la châtaigne et même dans sa forme la plus noble, en grains, bouillis, juste assaisonnés de sauce au miso. Quand je vous dis que la cuisine végétale a tout pour me combler, vous pouvez me croire, je n'ai jamais été aussi gourmande, je crois bien.

Allez, allez, je vous laisse découvrir les ingrédients de ma petite recette du jour ... aux flocons d'azukis !

Ingrédients pour 2 à 3 personnes :

- 250g de flocons azukis

- 200g de tomates concassées

- 50g de fleurettes de brocolis

- 50g de fleurettes de chou-fleur

- 1 poignée de pois chiches cuits

- 1 oignon jaune

- 40g de noix de cajou ( ou cacahuètes )

- 1 cm de pâte de gingembre ( en tube ) ou 1 càc de gingembre moulu

- 1 càs d'huile de sésame toasté

- 1 càc de sucre de canne blond

- 1 càc de curry fort moulu

- 1 càc cumin moulu

- 1 càc de graines de fenugrec moulues ( ou de fenouil )

- 1 càc de coriandre moulue

- 1/2 càc de curcuma moulu

- 1/4 càc de piment moulu

- 1 càs de coco râpé

- Sel marin au goût

- Feuilles de coriandre ciselées ( ou persil plat )

- Graines de sésame complet

Le déroulement :

> Faire gonfler les flocons d'azukis en les recouvrant d'eau pure ( de source ou filtrée ) puis vider le surplus d'eau de trempage, rincer et égoutter soigneusement.

> Dans un wok huilé, faire chauffer toutes les épices ensemble quelques minutes en remuant régulièrement puis incorporer l'oignon préalablement épluché et taillé en fines rondelles et la pâte de  gingembre.

> Incorporer les noix de cajou concassées grossièrement au casse-noix. Enrober-les des épices et laisser-les grillées 2 à 3 min.

> Ajouter le sucre puis les flocons. Poursuivre la cuisson 3 min en amalgamant avec les épices doucement grillées.

> Ajouter les fleurettes de chou-fleur et brocolis ( rincées et séchées ), la poignée de pois chiches puis incorporer les tomates concassées. Remuer intimement et laisser cuire quelques minutes à feu doux.

> Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et saler à votre convenance.

> Server bien chaud avec un peu de coco râpé, quelques feuilles de coriandre fraichement ciselées et une cuillère de graines de sésame.

Options : A défaut de flocons d'azukis, remplacer par des flocons de riz ou du riz complet. De même, opter pour 1 à 2 pommes de terre au lieu des fleurettes de chou-fleur et brocolis. 

A très bientôt pour la dernière recette proposée pour le magazine.

Wok de riz et lentilles épicés aux fruits secs & patate douce rôtie

... sauce aux noix !

LA RECETTE pour 2 personnes 

* 100g de riz complet
* 50g de riz noir
* 75g de lentille corail
* 2 càc d'épices tandorri
* 1 càc de fenugrec moulu
* 1 càc de paprika fort moulu
* 1/4 càc de piment moulu
* 1/2 càc de cardamone moulu
* 1 càc de curry fort moulu
* 1/2 càc de cumin moulu
* 2 càc de préparation de bouillon de légumes ( rappel : le mien est en pot ! )
* 6 gros raisins blonds
* 4 petites figues séchées
* 1 càc de baies de goji
* 1 càc de canneberges séchées
* 1 patate douce ( taille moyenne )
* 1 càc d'huile de courge
* 1 filet de sirop de datte
* 1 càc de sésame complet et noir
* 1 càs de graines de courge
* 10 noix de cajou concassées
* 1 càc de beurre de noix ( cajou, noisette, amande et cacahuètes )
* Sel marin & poivre au goût ( + pour les légumes rôtis )

LE DÉROULEMEMT

1} Faites chauffer les épices sur feu moyen quelques minutes. Remuez régulièrement. Réservez.

2} Torréfiez à sec les riz ( rincés préalablement et soigneusement égouttés - faites tremper le riz noir 1/2 journée dans un grand volume d'eau tiède afin de réduire son temps de cuisson ), indépendamment des lentilles ( celles-ci ayant une cuisson très rapide ) jusqu'à légère coloration et sur feu doux. Ajoutez la moitié des épices. Dans une autre poêle, torréfier légèrement les lentilles à leur tour avec le reste des épices puis réservez.

3} Préparer le bouillon de légumes et recouvrez les riz. Poursuivez la cuisson jusqu'à absorption. Renouvelez l'opération si nécessaire ( j'ai pour ma part versé environ 2 fois 15 cl en plus des premiers 25cl ) et laissez cuire à feu doux 30 à 40 minutes environ ( les riz complet et noir ont une cuisson très longue, adaptez la cuisson aux indications inscrites sur votre paquet ainsi qu'au pré-trempage éventuellement effectué - et recommandé ! - ).

Ajoutez les raisins, les goji, les canneberges ainsi que les figues sèches préalablement coupées en 4 morceaux puis incorporez les lentilles. Poursuivez la cuisson à couvert et sur feu doux durant une petite dizaine de minutes.

4} Pendant ce temps, pelez et découpez la patate douce en dés. Dans un gros bol, mélangez ensemble l'huile de courge, le sirop de datte, le sel et le poivre ainsi que les graines de courge et de sésame.

5} Etalez une feuille de papier de cuisson sur la plaque du four et disposez les morceaux de patate douce. Laissez cuire les légumes à 180°C 15 min environ. Ajoutez les noix de cajou concassées en fin de cuisson ( elles ne doivent pas être colorées ).

6} Ajoutez les légumes à la poêlée de riz et lentilles puis ajoutez la cuillère de beurre de noix. Mélangez intimement et dégustez bien chaud.

Servez éventuellement avec un chutney de canneberges en remplaçant par exemple le citron par 1 à 2 cuillères de vinaigre ( de vin blanc ou rouge, balsamique ou même de pomme ) à cette recette ci. Beaucoup trouveront néanmoins leur bonheur dans la recette telle qu'elle est présentée initialement puisque la confiture reste très acide malgré les sucres ;-)

Un petit plat coloré et riche de saveurs et textures pour faire oublier qu'il fait tout gris et froid dehors.

Le bonheur dans l'assiette, un bon remède anti-déprime pour passer ce nouvel hiver russe !

La lumière me fait défaut. Vous le savez, à St-Pétersbourg, l'hiver est noir. Ou gris. Une chose est certaine, il ne fait ni beau ni jour. Ou quasi. De quoi avoir le moral en berne me direz-vous. C'est bien possible. L'adaptation n'est pas évidente et davantage lorsque l'exercice de sa passion en vient à être immanquablement interrompue. Faute de lumière, difficile de photographier. Je ne sais pas travailler avec une lumière artificielle ce qui me contraint à stopper toutes initiatives. La vie continue mais sans mes petits rituels photographiques du matin. Tant pis. Ce n'est que partie remise. Patience, le mois de février devrait me permettre de nouveau de m'amuser avec mon nouvel objectif. En attendant, je vous propose de m'attendre. Peut-être, pourrais-je de temps en temps voler quelques rayons de soleil derrière ma fenêtre et vous proposer comme ce jour un petit plat. Peut-être pas. Je suis dans l'incertitude et la résignation. Ah ! La Russie ! 

Avant de vous quitter, je vous avais promis de vous transmettre 3 de mes adresses testées à Berlin le mois dernier :

VAUST

Pestalozzistrasse 8

10625 BERLIN

Une adresse très sympathique que je vous recommande vivement dans un quartier, qui plus est, véritablement très beau et dans lequel il fait bon se perdre.

Le restaurant est végétarien mais propose des alternatives végétaliennes tout à fait délicieuses. Il y a cependant peu de choix ( mais l'assiette est belle et savoureuse ) et les desserts sont très ordinaires.

Le cadre est cosy mais très sobre. Il est préférable de réserver, surtout durant le weekend.

LA MANO VERDE

Kempinski Plaza. Uhlandstraße 181-183

10623 BERLIN

Mon premier restaurant gastronomique végétalien. Un cadre véritablement très agréable, sobre avec une décoration très élégante et surtout une très belle offre à la carte. Le budget est définitivement plus élevé que Vaust mais le standing n'est pas le même. La carte des desserts est très attrayante mais assez décevante ( aurions-nous fait de mauvais choix ? ). Nous avions opté pour 2 desserts différents afin de goûter celui de l'autre. Le cheesecake-mangue est très chargé en coco et l'on en perd définitivement la mangue. C'est dommage. Le triple chocolate fudge, avec un nom si prometteur, devait être à la hauteur et ce ne fut pas le cas. J'ai laissé une part de mon dessert ... Néanmoins, les plats étaient délicieux, tant pour Monsieur que Minipouce que moi. Ils ne sont plus à la carte ( elle change régulièrement ) mais j'avais opté pour un plat exotique aux saveurs thaïes et j'ai été comblée ( moi à qui les épices et autre coriandre, gingembre et citronnelle manquent tant ! ). Quant à Monsieur, il avait porté son choix sur une assiette de spaghetti de la mer ( algues marinés mêlées à des pâte de petit épeautre de mémoire ) aux petits légumes et pesto. Il s'est régalé aussi.

Une adresse incontournable si l'on veut mettre les petits plats dans les grands au moins une fois dans son séjour. Le service est également parfait et les serveurs de très bons conseils. J'ai même aperçu le Chef !

Nous avions également déjeuner rapidement dans un petit restaurant asiatique fort sympathique, à 99% végétarien. Il est évidement tout à fait possible de consommer 100% végétarien. Voici l'adresse : Wilhelmstrasse 77 ( près de Brandenburger Tor ) et le site de SAMADHI. 

Un petit séjour gustatif et touristique des plus agréables. Nous avons adoré Berlin. Qu'il y fait bon ! Nous y retournerons, c'est certain ;-)

A bientôt mes gourmand(E)s **

Hummus de courge & lentilles corail à l'orange

L'idée d'associer les courges aux légumineuses apparait comme une évidence pour les végétariens lorsque l'automne s'installe. Comment se passer de ces délicieux cucurbitacées aux teintes jaunes-orangées, parfois blanches-ivoires, vertes ou marronnées ? Impossible pour moi en tous les cas. J'ai tant de mal à contenir mes envies compulsives d'achat à la fin du printemps que l'automne à peine inscrit sur le calendrier, mon rebord de fenêtre expose sans cesse une nouvelle variété.

A réaliser avec du potiron, du potimarron ou encore de la butternut, j'ai ici réalisé mon hummus avec une variété dénommée musquée provenant tout droit de la datcha ! Très savoureuse et douce, sa chair orangée cuit très rapidement. Tellement imposante, après que monsieur mon amoureux se soit fait la main à la peler et la découper, je l'ai pourtant faite cuire toute en entier ! Pensant en congeler une partie, je m'étais fixée 3 recettes avec ce cucurbitacée. La belle aubaine ! Finalement, je n'ai pu résister et on a mangé de la courge à tous les repas depuis le début de la semaine ... ou presque ;-) Facilement déclinables en version salée ou sucrée, les courges sont un paradis pour les plus astucieux et créatifs !

Besoin de protéines, je choisis ici quelques pois chiches mais surtout des lentilles corail car je les adore et trouve qu'elles se marient si bien avec les courges. Pas vous ? Sans compter qu'elles accentuent la couleur orangée de la courge !

Besoin de magnésium ( là où je vis croyez-moi qu'il vaut mieux ne pas en manquer ! ), autant l'une que l'autre vous apportera une quantité non négligeable pour garder la forme et votre bonne humeur tout l'hiver !

Besoin de couleur et de gourmandise ? Envie de tartiner ? Envie de saveurs réconfortantes ?

Depuis que je suis rentrée de mon weekend à Stockholm ( que c'était bien ! que cette ville est belle ! qu'il doit faire bon vivre en Suède ! nous avions adoré notre séjour en Laponie suédoise en début d'année et je peux dire que nous aimons définitivement la Suède ... je retournerais bien la visiter encore et encore ... elle semble offrir tant de paysages sublimes ... bref, je m'égare ! ), la cannelle ne me quitte plus. Mon odorat n'est que cannelle ... et cardamome ! Ma cuisine embaume cette saveur automnale si particulière que tant de gens n'apprécient pas. J'ai rapporté quelques petites choses dans mes bagages ( vous pensez bien ! merci encore Blooma pour tes adresses : je me suis régalée à les chercher et surtout à les trouver ! ) dont bien évidemment de délicieuses tisanes ... à la cannelle, à la cardamome et même des  " chai tea " au thé vert ! J'en sirote une en vous écrivant ;-) Hum ... ! Bref, vous l'aurez compris, il y a de la cannelle dans mon hummus ! Enfin ... peu finalement mais la petite pointe était inévitable pour moi. Le duo courge-cannelle n'est pas nouveau mais depuis mon séjour aux Etats-Unis, il est lui aussi ma petite madeleine de Proust en cette saison. Vive la pumpkin pie spice ;-)

Dommage d'ailleurs que St-Pétersbourg n'embaume pas la cannelle !

► La recette ◀

■ 5 càs rases de purée de courge maison ■   100g de lentilles corail ( poids sec ) ■  40g de pois chiches ■   5 noix de cajou pré-trempées 2 càc bombées de purée de sésame ( tahini ) ■  1 càs de jus de citron ( ou vinaigre d pomme ) ■ 1 càc de jus d'orange ( ou clémentine ) ■  1 càc d'écorces d'orange en poudre ■   1 càc de pâte de gingembre ■   1/2 càc de pumpkin pie spice ( ou de cannelle moulue uniquement à défaut ) ■   1/4 càc de piment fort moulu ■  1/2 càc de curcuma moulu ( davantage pour sa couleur que son goût ) ■  1/2 càc de paprika moulu ■ 1 1/2 càc de cumin moulu ■  5 gouttes d'HE de coriandre ■ 1 goutte d'HE d'orange douce ( facultative )

Pour servir : Graines de courge, zestes d'orange ou de clémentine, coriandre ou persil ciselé.

► Le déroulement ◀

1} Faites cuire préalablement les lentilles corail et les pois chiches dans 2 casseroles distinctes.
Les temps de cuisson ne sont pas les mêmes.
Faites tremper, la veille, les pois chiches dans un grand volume d'eau.
Le lendemain, rincez-les et faites les cuire dans 2 fois leur volume d'eau non salée. Salez simplement en fin de cuisson. Egouttez et laissez refroidir.
Faites cuire à leur tour les lentilles corail dans un grand volume d'eau. Portez à ébullition puis poursuivez la cuisson à feu doux et à couvert 10 min environ. Egouttez consciencieusement et laissez refroidir.
Pour ma part, lorsque je veux réaliser ce type de recette, je prépare et fais cuire mes légumineuses la veille afin qu'elles ne soient pas gorgées d'eau et surtout bien froides. Idem pour la courge.

2} Faites trempez les noix de cajou.
Rincez-les et séchez-les au moment de les utiliser.

3} Le jour J, garnissez le bol du mixeur des cubes de courges grossièrement coupés et cuits, des légumineuses ainsi que des noix de cajou.

4} Versez le jus de citron ( ou vinaigre ), le jus d'orange, les huiles essentielles puis ajoutez les épices.
Mixez jusqu'à obtention de la consistance désirée.

5} Incorporez la purée de sésame et salez puis poivrez à votre guise.
Mixez brièvement de nouveau.

6} C'est prêt !
Réservez au frais avant dégustation.
Servez avec quelques peluches de coriandre ou persil ciselé, des graines de courge ( dont je viens d'apprendre qu'elles contiennent un très fort taux de magnésium : grillées et assaisonnées de quelques épices piquantes, j'en ai fait mon snack hier ... ma nouvelle gourmandise : je craque ! ) et une 1/2 rondelle d'orange ou de clémentine.

Se déguste en tartinade classique, dans des galettes ou sur des tranches de pain mais aussi en dip. J'aime y tremper de petites carottes par exemple ou même des radis pourquoi pas ! Libre à vous de personnaliser le diner ;-)

La prochaine fois, je vous parle de mes derniers cours de yoga. Je l'avais promis sur Facebook et maintenant que je me permets d'assister seule ( et non accompagnée de mon amie ) à mes cours dispensés en russe, je peux frimer, non ?! Entre nous ... je ne comprends rien mais ce n'est pas utile ;-)

Je remets ici le lien de quelques-unes de mes photos de Stockholm pour celles et ceux qui seraient passés à côté de la publication sur facebook > mon blog photos !

***

A très bientôt mes gourmand(E)s et n'oubliez pas de voter en cliquant en haut à droite.

Merci !

Pâté de soja & pois chiche aux petits pois

... oui, encore des petits pois !
... oui, encore des pois chiches !!

J'ai fait cette terrine il y a déjà quelques semaines et à l'aube de l'automne, je m'aperçois que les petits pois ont peu à peu déserté les étals. J'en ai encore aperçu par chez moi hier mais en très petite quantité. J'ai, ici, utilisé des petits pois frais mais rien n'empêche de consommer des petits congelés voire même de varier les plaisirs et préparer ce pâté avec un autre légume, verts par exemple ( brocolis ou  haricots verts ) ou non ( carottes, butternut, etc ).

Découverts lors de mon dernier passage en France, les flocons de soja toastés se sont avérés une merveilleuse parade au tofu soyeux, notamment, dans cette préparation. L'association avec les flocons de pois chiches était une évidence. Rappelez-vous ma terrine de pois chiches au cumin. Si simple à réaliser avec un minimum d'ingrédients pour un maximum de surprises pour les papilles ! J'aime les choses simples et savoureuses et il faut dire qu'ici encore, l'on se régale !
Les flocons de soja toastés possèdent une légère saveur biscuitée idéale lorsque marriés aux flocons de pois chiches dont la force caractéristique peut ne pas être appréciée de la majorité. Les petits pois doux et délicatement sucrés ( ceux du jardin doivent être encore meilleurs ) trouveront parfaitement leur place dans cette terrine surprenante parfumée au miso. J'utilise ce dernier depuis quelques années déjà, l'ayant découvert en Californie, mais avoue le préférer aujourd'hui aux diverses autres sauces tamari, shoyu ou soja. Il est merveilleux pour rehausser une sauce ( rien que quelques cuillères de crème de soja, épeautre ou autre combinées avec une cuillère de pâte de miso, quelques tours de poivre et un soupçon de levure maltée et l'on obtient une jolie sauce pour un merveilleux plats de spaghettis à déguster en amoureux ! ), parfait pour assaisonner les terrines, les farces, etc. Bref, il est lui aussi devenu un pilier de ma cuisine et trouve toujours sa place dans l'un des compartiments de mon réfrigérateur !

Heures après heure, l'été cède gentiment sa place à l'automne et je ne vous cache pas que je troque petit à petit mes salades, sandwiches froids et autre gaspachos pour de merveilleux petits plats mijotés en sauce, veloutés et autres mousselines de légumes.
Les soirées sont si courtes que dorénavant rien ne compte plus que le doux " pelotonnage " d'après diner une tasse fumante à la main. La croisée des saisons. L'envol de l'été. L'arrivée de l'automne. Pour seul point commun, le ravissement des sens.

Je ne m'égarerais pas davantage car le temps file définitivement trop vite et je m'en voudrais que vous ne trouviez plus de petits pois pour réaliser cette terrine !

▼  La recette ▼

◆ 1 verre de flocons de soja toasté ◆ 1 verre de flocons de pois chiche ◆ 2 verres de lait végétal ( soja & riz, ici ) ◆ 1 verre de farine ( soja, millet et chanvre, ici ) ◆ 1 verre de petits pois frais ◆ 1 càs d'huile de chanvre ◆ 1 càs de levure maltée ( en paillettes ) ◆ 1 càs de graines toastées maison ( sésame, sésame complet, noir et courge, ici ) ◆  3 gouttes d'HE de gingembre ◆ 2 gouttes d'HE de coriandre ◆ 2 gouttes d'HE de menthe ◆ 2 càc de miso brun ◆ Sel ( modérément, le miso sale déjà ) & Poivre 5 baies au goût 

▼  Le déroulement ▼

◆ Préparez les petits pois.

◆ Dans un saladier, mélangez ensemble les flocons, les farines, les graines toastées, la levure maltée puis le sel et le poivre.

◆ Dans un autre petit bol, versez le lait, l'huile et délayez le miso.

Faites tiédir légèrement le mélange liquide puis ajoutez les huiles essentielles avant de versez le tout sur le mélange sec.

◆ Incorporez les petits pois.

Amalgamez.

◆ Versez la préparation dans un grand moule à cake ( préalablement huilé ou non selon que l'on utilise du silicone ou pas ).

◆ Laissez cuire 25 min à 180°C.

Démoulez puis servez chaud ou froid ( meilleur froid à mon goût sans compter que la texture reste très ferme et le cake ne s'émiette pas ainsi -sans temps de repos, le cake se découpe plus laborieusement !- ) avec une purée de tomates ou de noix ( de chanvre aussi ... hum ! ) de votre choix et une belle tartine !

Accompagné d'une salade verte ou de crudités ( courgettes, tomates cerises, concombre par exemple ), ce pâté constitue un repas complet et ... délicieux ;-)

J'espère avoir fait assez vite et vous avoir convaincus.

Si tel n'est pas le cas, conservez précieusement la recette pour le printemps prochain !

A très bientôt mes gourmand(E)s **

Salade tiède aux saveurs d'ailleurs !

J'ai sauvé une part de salade de la lunch box de mon amoureux et ce rien que pour vous ( si, si ! ) : hourra ! Je suis ravie de partager avec vous cette recette, ma foi fort simple mais véritablement très bonne. Pour celles & ceux qui suivent les tribulations de Petits repas entre amis sur Facebook, rappelez-vous que je craignais de ne pouvoir partager rapidement cette recette faute de visuels à l'appui, le saladier ayant été dévoré ! C'était sans compter la petite part que j'avais mise de côté pour le repas de mon amoureux du lendemain ... et que j'avais oublié !

8h le lendemain matin. Pas trop tôt pour ressortir la lunch box du réfrigérateur et photographier ma salade. La pression se fait sentir. L'appartement est sous tension. Monsieur part quelques minutes plus tard. Je tente la diplomatie. J'insiste. Il ne comprend pas. Je sors quelques clichés. Soulagement. Les photos sont dans la boite. Je croise les doigts pour qu'elles soient réussies. Pas de deuxième chance !

Revenons au diner de la veille.

La première bouchée avalée par Monsieur m'a valu un regard qui en disait long. Puis, un silence. Puis, un nouveau regard furtif en direction de son assiette. Et enfin ( si, si, j'insiste, je vous raconte la chute mais ne soyez pas déçu(e)s, je resterai correcte -comprendre polie- sur ce blog ), une explosion de " wahou(S) ! " que je pris très rapidement pour un " c'est que c'est bon cette salade, dis ! ".

Plus le temps passe et plus j'apprécie la cuisine ouzbèque mais surtout géorgienne. Je vous en ai parlé il y a peu sur un précédent billet. Très peu connue en France ( hormis peut-être quelques restaurants dans la capitale ), elles méritent pourtant que l'on s'y attarde. Je les aime car elles jouent des textures. Entre le fondant des aubergines, le croquant des noix et l'acidité des grenades, je ne voudrais pour rien au monde que vous n'y gouttiez pas vous aussi ! 

La cuisine de l'Ouzbékistan, ancienne République d'Asie centrale de l'ancienne Union Soviétique au même titre que le Turkénistan, le Kirghisistan et Tadjikistan ( je vous laisse regarder le globe de vos enfants ), est davantage fondée sur les traditions culinaires du style de vie nomade des peuples mongols soient, notamment,  des plats à base de viande et de moutons élevés dans les régions désertiques dégustée avec les mains. Cependant, j'aime leurs galettes de pain, leurs soupes de nouilles, leurs épices et leurs plats combinants fruits et légumes. La cuisine ouzbèque est pour moi plus roborrative et parfaite en hiver par -30°C dehors et 2m de neige !

La cuisine caucasienne ( les anciens Etats soviétiques du Caucase sont la Géorgie, l'Azerbaïdjan et l'Arménie ), évidement répandue en Russie et à St-Pétersbourg me fait chaque fois découvrir de nouveaux plats. Le dernier en date, une extraordinaire salade d'aubergines aux épices caucasiennes ( un trésor pour mes papilles ). Rien de bien transcendant a priori. Cela était sans compter la cuisson parfaite des légumes ( aubergines mais aussi poivrons, tomates ) et la petite touche de basilic pourpre ( je vous en parlais ici pour la première fois ). Une véritable salade complète et végétalienne qui plus est, assortie d'une merveilleuse sauce aux noix ( dont la plus connue est dénommée satsivi ) dont le secret est bien gardé. Pas de beurre de noix ( et pas de robot assez puissant pour en faire à la maison ) mais une sauce tout aussi savoureuse est proposée ci-dessous !

Les régions du Caucase continuent d'approvisionner la Russie et notamment les grandes villes en produits subtropicaux tels que citrons verts, oranges, noix, figues, grenades et herbes aromatiques notamment. Je ne vais pas m'en plaindre ! Moi qui pensais véritablement ne pas " m'en sortir " en débarquant ici, finalement, ça se passe plutôt bien ! Les produits sont expédiés au fil des saisons à destination des nombreux marchés et restaurants de St-Pétersbourg et j'avoue en profiter !

Précisons que la cuisine géorgienne est réputée pour être saine et faire des centenaires. Tiens donc. Pas si innocente donc cette inclination pour cette cuisine !

Je vous transmets ma version ici, adaptée à mes placards et mes envies du jour.

Parce que oui, la salade du restau était fabuleuse mais la mienne est encore meilleure ;-)

◆ La recette ◆

◆ 100g de boulgour ◆ 100g de graines de couscous ◆ 100g de pois chiches ◆ 1 belle aubergine ◆ 1 belle courgette ◆ 20 tomates cerises ◆ 3 belles figues fraiches ◆ 125g de tofu fumé ( ou mariné dans de la sauce tamari + pâte de gingembre )

> Pour les légumes rôtis au four : ◆ 1 càs d'huile d'olive bio extra vierge ◆ 2 càs de vinaigre balsamique ◆ 1 filet de sirop de datte ◆ 1 càs d'origan sec ◆ 1 càs de basilic sec ◆ Sel marin & poivre 5 baies

◆ 1 belle poignée de raisins secs blonds et de Corinthe

> Pour la sauce : ◆ 1 càs de tahin ( purée de sésame blanc ) ou de purée de cacahuète voire de cajou ◆ 1 càc de purée de chanvre ( Keimling ) ◆ 4 càs de jus de citron ◆ 4 càs d'eau ◆ 1 càs de jus de canneberge ( ou de grenade ) frais ◆ 1 càc de pâte de gingembre ◆ 1 càc de cumin moulu ◆ 1/2 càc de piment californien moulu ◆ 1/2 càc de coriandre moulue ◆ Sel marin ou sauce tamari & poivre à volonté

◆ 1 gros bouquet de menthe fraiche ( 25 feuilles environ ) 1 petit bouquet de basilic pourpre ( 10 feuilles environ )

◆ Le déroulement ◆

1} Laissez tremper les pois chiches 12h dans un grand volume d'eau.

Rincez et égouttez.

Faites cuire 40 min à 1h dans 2 fois leur volume d'eau et à feu doux ( ne couvrez pas ).

Salez en fin de cuisson puis égouttez et réservez.

2} Recouvrez d'eau bouillante le boulgour et les graines de couscous avec un filet d'huile, du jus de citron et une grosse poignée de raisins blonds et de Corinthe.

Réservez.

3} Lavez les légumes et séchez-les soigneusement.

Tranchez-les en fines rondelles pour les courgettes et aubergines et en petits morceaux pour les tomates,  et figues.

4} Dans un saladier, arrosez d'huile d'olive, parsemez d'herbes sèches, salez, poivrez et mélangez du bout des doigts les fruits et légumes.

5} Déposez-les sur la plaque recouverte de papier de cuisson du four.

Versez en filet le sirop de datte.

6} Enfournez 25 à 30 min à 180°C.

Sortez du four lorsque la coloration est satisfaisante et que les saveurs embaument la cuisine.

Laissez refroidir quelques minutes à température ambiante.

7} Mélangez tous les ingrédients de la sauce ensemble.

8} Mélangez et égrainez la semoule de couscous et le boulgour et ajoutez les pois chiches.

Nappez-les de la sauce au sésame.

9} Servez avec les légumes rôtis.

La salade se mange aussi bien tiède que froide et peut-être accompagnée de quelques grains de grenade en sus ( je n'en trouve que depuis hier chez mon primeur favori sinon je ne me serais pas privée ! ).

Elle se conserve très bien jusqu'au lendemain.

Attention, elle est addictive !

Je n'ajoute rien. La promotion de cet article me convient parfaitement ainsi !

J'espère vous avoir convaincu surtout ?

A très bientôt mes gourmand(E)s **