Tartinade d'aubergine rôtie à l'origan & haricots blancs

Je n'avais point pris le temps de partager cette recette ici mais l'avais offerte à l'opération Jeudi Veggie au mois de janvier dernier. Oui, c'est loin ! Oui, ça date un peu ! Oui, à l'époque je planchais sur mes recettes et la rédaction de mon livre !

Mais puisqu'il n'est jamais trop tard et que cette tartinade se veut très printanière de part ses ingrédients ( oui les aubergines arrivent plus tard mais je me suis déjà expliquée sur le sort que je leur consacre dans un précédent mail du fait que je vive en Russie ) mais surtout de part ses jolies couleurs ( miam les radis ! ), je me suis dit qu'il était de bon augure de vous la présenter aujourd'hui ! Bonne idée, pas vrai ?!

Inutile de tergiverser, la voici la voilà et croyez-moi, une tartinade aux haricots blancs, c'est de la bombe ;-) Et à cela, ajoutez toutes les épices et tous les aromates dont vous raffolez et je vous prédis un pur moment de bonheur. S'il fait soleil ce weekend par chez vous, invitez vos amis et préparez de petits toasts à tartiner. Un verre de vin blanc, une terrasse ensoleillée, des bons potes, et le weekend risque d'être des plus merveilleux ! N'êtes pas d'accord ?!

Les ingrédients pour un gros bol :

- 400g de haricots blancs rincés et égoutté ( puisqu'en conserve mais secs, c'est très bien aussi )
- 1 belle aubergine
- 1 càs d'huile d'olive
- 1 filet de sirop de datte
- 1 belle càs d'origan sec
- 1 càs d'ail semoule
- 100g de tofu soyeux
- 1 càs de purée de sésame blanc
- 1 càs de vinaigre de pomme
- le jus d'1/2 citron vert
- 1 càc de gingembre moulu
- 2 càc de cumin moulu
- 1/2 càc de massalé
- 1/4 càc de piment fort moulu
- 3 gouttes d'HE de coriandre
- 5 gouttes d'HE de guacamole
- 1 pincée de sel marin

Le déroulement :

Le pas à pas se trouve sur le site de Jeudi Veggie

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A l'heure où vous me lisez, je suis dans l'avion avec ma petite famille, direction la Sibérie ( et oui, il y a ceux qui rêvent de mer limpide et de températures au-dessus de 30°C et ... moi ! ), précisément le Lac Baïkal ( pour ceux qui ne situent pas, il se trouve de l'autre côté de la Russie, aux portes de la Mongolie, de la Chine, bref à l'ouest de St.Pétersbourg, très à l'ouest ! ) et je doute avoir une quelconque connexion internet. D'ailleurs, et si je laissais mon ipad ici ?! Ce serait de vraies vacances ainsi, non ? On verra bien, hein ?! Si vous n'entendez pas parler de moi ( ni aux JT ... hum, hum, mauvaise blague ni sur les réseaux sociaux ) avant le 10 mai, c'est que j'aurais pris la sage décision de me libérer de cet outil dont je suis bien trop dépendante, moi aussi ( et pourtant, je tente de résister bien souvent croyez-moi mais je suis encore en convalescence ).

A moi, à nous, la liberté, l'air pur, les eaux claires et cristallines du Baïkal, les activités physiques, les grandes steppes et les coutumes locales ( et là je crois que j'aurais des choses à vous raconter à mon retour ... ! ) des peuples de cette région, au demeurant, magnifique. J'ai hâte d'arriver ! Et vous savez quoi ? On va même prendre le célébrissime transsibérien ! Rien que ça. Bon, cela ne vous excite peut-être pas autant que nous mais ici, on ne tient plus en place à cette idée de longer le lac dans les couchettes du train mythique ;-) 

En voyage et à très bientôt. Prenez soin de vous et portez-vous bien mes gourmand(E)s !

Purée de lentilles corail & aubergine à l'indienne

L'idée d'un dhal revisité aux aubergines et en plus mixé, ça vous parle ?!

En janvier dernier, l'Association végétarienne de France par le biais de sa revue trimestrielle Alternatives végétariennes m'a demandé de réaliser 3 recettes pour son prochain numéro. J'ai également répondu à quelques petites questions lesquelles, si vous êtes abonnés, vous pouvez lire les réponses dans la parution n°115. J'y parle de mon cheminement vers le végétalisme, un peu de mon expatriation en Russie et de son rapport à la viande, de mon blog et de ma cuisine bien évidemment. Bref, de mes influences !

J'ai donc proposé cette recette de purée de lentilles à l'aubergine. Ici en Russie, comme je l'ai dit dans mon précédent article, je consomme quasi à l'année des aubergines. Alors attention. Rectification. Je n'ai pas de légumes violets et dodus chaque semaine dans mon bac à légumes non plus. J'en ai peut-être acheté 5 de tout l'hiver dont une pour cette recette qui se devait d'être de saison. L'aubergine ne doit pas être encore sur les étals français néanmoins mais d'ici quelques semaines, vous devriez pouvoir vous la procurer et popoter cette purée délicieuse. Idem pour les tomates cerises que vous apercevez sur les photos. Autre confidence : il y a des tomates rouges fluorescentes ( elles le sont, pas vrai ? ) tout l'hiver ici et le pire du pire, elles sont juteuses et sucrées. Du coup, il m'arrive aussi d'en acheter. 

Peut-être fais-je des envieux mais je vous avoue très sincèrement que j'aime le rythme de la nature, des saisons et les fruits et légumes qui y sont attachés. J'aime trépigner d'impatience en attendant les premières courges à la fin de l'été, les premières tomates du printemps et les fraises de l'été. Rien que pour cela, j'ai hâte de retrouver mon pays et les saisons. Ici, les variétés sont présentes sur les marchés à l'année. Pas de surprises. Ma consommation est donc linéaire. Je consomme à l'identique en janvier et en juin. Etrange et déstabilisant. Mais comme je le répète assez régulièrement ici et ailleurs, je n'ai pas à me plaindre et suis agréablement surprise par l'offre ici. Je m'attendais à " Laurence chez les soviets " avant de poser mon premier pas à St.Petersbourg !

Un dhal mixé donc. Mais quelle drôle d'idée ! Oui et non. Minipouce apprécie ( c'est un grand terme mais il mange ) de plus en plus les légumineuses. J'en ajoute donc régulièrement à ses plats allant des soupes aux purées. Il les consomme, tout comme nous, également entières mais histoire de varier les plaisirs et augmenter les quantités ( toujours à l'affut des bonnes idées la Maman ), les versions mixées sont une bonne alternative. Piégé sans le savoir Minipouce ! J'y ai ajouté quelques épices indiennes ( mes favorites, Minipouce a son palais habitué aux épices depuis son plus jeune âge ), du coco et le tour était joué. Quelle surprise : crémeuse et si savoureuse, cette purée a régalé tout le monde.

Ingrédients pour 2-3 personnes :

- 1 verre de 25cl de lentilles corail
- 1 aubergine
- 1 oignon jaune
- 1 gousse d'ail
- 200g de tomates concassées
- 1 càs d'huile de coco ( ou sésame grillée )
- 1 càc d'épices tandoori
- 1 càc de curry fort moulu
- 1 càc de cumin moulu
- 1/2 càc de graines de fenugrec ( ou fenouil ) moulues
- 1/2 càc de cardamone moulue
- 1/2 càc de coriandre moulue
- 1/2 càc de graines de moutarde moulues
- 1/4 de piment moulu
- 2 belles càs de concentré ( ou pâte ) de tomate
- 1 cm de pâte de gingembre ( ou 1 càc de gingembre moulu )
- 1 càc de bouillon de légumes ( ou 1 cube )
- 15cl de lait de coco
- Sel & poivre du moulin
- Coco râpé + feuilles de coriandre fraichement ciselées pour servir

Déroulement :

> Rincer les lentilles corail puis les faire cuire dans 3 fois leur volume d'eau non salée durant 8/10 min environ. Hors du feu, couvrer et réserver.
> Laver l'aubergine puis couper-la en 2 morceaux puis badigeonner-la des fines lamelles d'ail. Saler et poivrer. Enfourner 15 min environ à 180°C. Evider les 2 parties. Couper grossièrement en morceaux et réserver.
> Faire fondre l'huile de coco puis ajouter l'oignon préalablement épluché et tranché en fines rondelles. Laisser-le colorer quelques minutes en remuant régulièrement.
> Ajouter toutes les épices une à une et mélanger. Faites chauffer les épices et l'oignon 2 min.
> Incorporer les tomates concassées, l'aubergine en morceaux puis les lentilles corail égouttées ( si besoin > l'eau doit normalement être absorbée en fin de cuisson ) ainsi que le concentré de tomate et la pâte de gingembre préalablement délayés dans le bouillon de légumes. Remuer et laisser mijoter 3 à 4 min à feu doux.
> Transférer la préparation dans la cuve du blender, verser le lait de coco et mixer jusqu'a obtention d'une purée lisse et onctueuse.
> Rectifier l'assaisonnement et mélanger brièvement.
> Server bien chaud avec une tasse de riz, un peu de coco râpé et quelques feuilles de coriandre fraichement ciselées.

Bon appétit mes gourmand(E)s ! A très bientôt et bon weekend à toutes et tous !

Salade tiède aux saveurs d'ailleurs !

J'ai sauvé une part de salade de la lunch box de mon amoureux et ce rien que pour vous ( si, si ! ) : hourra ! Je suis ravie de partager avec vous cette recette, ma foi fort simple mais véritablement très bonne. Pour celles & ceux qui suivent les tribulations de Petits repas entre amis sur Facebook, rappelez-vous que je craignais de ne pouvoir partager rapidement cette recette faute de visuels à l'appui, le saladier ayant été dévoré ! C'était sans compter la petite part que j'avais mise de côté pour le repas de mon amoureux du lendemain ... et que j'avais oublié !

8h le lendemain matin. Pas trop tôt pour ressortir la lunch box du réfrigérateur et photographier ma salade. La pression se fait sentir. L'appartement est sous tension. Monsieur part quelques minutes plus tard. Je tente la diplomatie. J'insiste. Il ne comprend pas. Je sors quelques clichés. Soulagement. Les photos sont dans la boite. Je croise les doigts pour qu'elles soient réussies. Pas de deuxième chance !

Revenons au diner de la veille.

La première bouchée avalée par Monsieur m'a valu un regard qui en disait long. Puis, un silence. Puis, un nouveau regard furtif en direction de son assiette. Et enfin ( si, si, j'insiste, je vous raconte la chute mais ne soyez pas déçu(e)s, je resterai correcte -comprendre polie- sur ce blog ), une explosion de " wahou(S) ! " que je pris très rapidement pour un " c'est que c'est bon cette salade, dis ! ".

Plus le temps passe et plus j'apprécie la cuisine ouzbèque mais surtout géorgienne. Je vous en ai parlé il y a peu sur un précédent billet. Très peu connue en France ( hormis peut-être quelques restaurants dans la capitale ), elles méritent pourtant que l'on s'y attarde. Je les aime car elles jouent des textures. Entre le fondant des aubergines, le croquant des noix et l'acidité des grenades, je ne voudrais pour rien au monde que vous n'y gouttiez pas vous aussi ! 

La cuisine de l'Ouzbékistan, ancienne République d'Asie centrale de l'ancienne Union Soviétique au même titre que le Turkénistan, le Kirghisistan et Tadjikistan ( je vous laisse regarder le globe de vos enfants ), est davantage fondée sur les traditions culinaires du style de vie nomade des peuples mongols soient, notamment,  des plats à base de viande et de moutons élevés dans les régions désertiques dégustée avec les mains. Cependant, j'aime leurs galettes de pain, leurs soupes de nouilles, leurs épices et leurs plats combinants fruits et légumes. La cuisine ouzbèque est pour moi plus roborrative et parfaite en hiver par -30°C dehors et 2m de neige !

La cuisine caucasienne ( les anciens Etats soviétiques du Caucase sont la Géorgie, l'Azerbaïdjan et l'Arménie ), évidement répandue en Russie et à St-Pétersbourg me fait chaque fois découvrir de nouveaux plats. Le dernier en date, une extraordinaire salade d'aubergines aux épices caucasiennes ( un trésor pour mes papilles ). Rien de bien transcendant a priori. Cela était sans compter la cuisson parfaite des légumes ( aubergines mais aussi poivrons, tomates ) et la petite touche de basilic pourpre ( je vous en parlais ici pour la première fois ). Une véritable salade complète et végétalienne qui plus est, assortie d'une merveilleuse sauce aux noix ( dont la plus connue est dénommée satsivi ) dont le secret est bien gardé. Pas de beurre de noix ( et pas de robot assez puissant pour en faire à la maison ) mais une sauce tout aussi savoureuse est proposée ci-dessous !

Les régions du Caucase continuent d'approvisionner la Russie et notamment les grandes villes en produits subtropicaux tels que citrons verts, oranges, noix, figues, grenades et herbes aromatiques notamment. Je ne vais pas m'en plaindre ! Moi qui pensais véritablement ne pas " m'en sortir " en débarquant ici, finalement, ça se passe plutôt bien ! Les produits sont expédiés au fil des saisons à destination des nombreux marchés et restaurants de St-Pétersbourg et j'avoue en profiter !

Précisons que la cuisine géorgienne est réputée pour être saine et faire des centenaires. Tiens donc. Pas si innocente donc cette inclination pour cette cuisine !

Je vous transmets ma version ici, adaptée à mes placards et mes envies du jour.

Parce que oui, la salade du restau était fabuleuse mais la mienne est encore meilleure ;-)

◆ La recette ◆

◆ 100g de boulgour ◆ 100g de graines de couscous ◆ 100g de pois chiches ◆ 1 belle aubergine ◆ 1 belle courgette ◆ 20 tomates cerises ◆ 3 belles figues fraiches ◆ 125g de tofu fumé ( ou mariné dans de la sauce tamari + pâte de gingembre )

> Pour les légumes rôtis au four : ◆ 1 càs d'huile d'olive bio extra vierge ◆ 2 càs de vinaigre balsamique ◆ 1 filet de sirop de datte ◆ 1 càs d'origan sec ◆ 1 càs de basilic sec ◆ Sel marin & poivre 5 baies

◆ 1 belle poignée de raisins secs blonds et de Corinthe

> Pour la sauce : ◆ 1 càs de tahin ( purée de sésame blanc ) ou de purée de cacahuète voire de cajou ◆ 1 càc de purée de chanvre ( Keimling ) ◆ 4 càs de jus de citron ◆ 4 càs d'eau ◆ 1 càs de jus de canneberge ( ou de grenade ) frais ◆ 1 càc de pâte de gingembre ◆ 1 càc de cumin moulu ◆ 1/2 càc de piment californien moulu ◆ 1/2 càc de coriandre moulue ◆ Sel marin ou sauce tamari & poivre à volonté

◆ 1 gros bouquet de menthe fraiche ( 25 feuilles environ ) 1 petit bouquet de basilic pourpre ( 10 feuilles environ )

◆ Le déroulement ◆

1} Laissez tremper les pois chiches 12h dans un grand volume d'eau.

Rincez et égouttez.

Faites cuire 40 min à 1h dans 2 fois leur volume d'eau et à feu doux ( ne couvrez pas ).

Salez en fin de cuisson puis égouttez et réservez.

2} Recouvrez d'eau bouillante le boulgour et les graines de couscous avec un filet d'huile, du jus de citron et une grosse poignée de raisins blonds et de Corinthe.

Réservez.

3} Lavez les légumes et séchez-les soigneusement.

Tranchez-les en fines rondelles pour les courgettes et aubergines et en petits morceaux pour les tomates,  et figues.

4} Dans un saladier, arrosez d'huile d'olive, parsemez d'herbes sèches, salez, poivrez et mélangez du bout des doigts les fruits et légumes.

5} Déposez-les sur la plaque recouverte de papier de cuisson du four.

Versez en filet le sirop de datte.

6} Enfournez 25 à 30 min à 180°C.

Sortez du four lorsque la coloration est satisfaisante et que les saveurs embaument la cuisine.

Laissez refroidir quelques minutes à température ambiante.

7} Mélangez tous les ingrédients de la sauce ensemble.

8} Mélangez et égrainez la semoule de couscous et le boulgour et ajoutez les pois chiches.

Nappez-les de la sauce au sésame.

9} Servez avec les légumes rôtis.

La salade se mange aussi bien tiède que froide et peut-être accompagnée de quelques grains de grenade en sus ( je n'en trouve que depuis hier chez mon primeur favori sinon je ne me serais pas privée ! ).

Elle se conserve très bien jusqu'au lendemain.

Attention, elle est addictive !

Je n'ajoute rien. La promotion de cet article me convient parfaitement ainsi !

J'espère vous avoir convaincu surtout ?

A très bientôt mes gourmand(E)s **

Pizza sucrée ~ salée { sans gluten }

... et encore des fruits et des légumes dans mon assiette !

L'été en plus d'être synonyme de soleil, de vacances, de plage est principalement pour moi synonyme de bons fruits juteux et bien dodus, gorgés de chaleur et délicatement sucrés à souhait. 

J'aime les fruits toute l'année mais j'adore les fruits d'été. La variété est telle que, même pour le plus grincheux, il est impossible de ne pas se régaler de fraises ou d'abricots. J'aime les pêches, les nectarines, les melons mais aussi toutes les petites baies rouges et noires et m'en délectent -peut-être plus que de raison- tout au long de la journée. J'aperçois enfin de belles variétés de prunes ( j'ai choisi ici une variété peu sucrée mais préférez une reine claude ou même quelques mirabelles si vous avez la chance d'en trouver ) sur mes étals favorites, des figues aussi et ne peux empêcher mon esprit de vagabonder et imaginer de belles assiettes colorées à peine sortie du marché !  On ne se refait pas, hein ?!

J'aime les légumes aussi et notamment les courgettes mais surtout les aubergines. L'aubergine est le légume d'été par excellence pour moi. Elle est fondante et permet tant de recettes ( souvenez-vous de ma sauce aubergine grillée-cajou utilisée dans mon dernier veggie burger ! ) qu'elle est mon alliée incontestable durant ces 2 mois de vacances estivales. Pas un tour de marché sans une ou 2 aubergines dans mon panier ! Et puis ... il y a les tomates. Toutes rouges. Très petites en forme de cerise. Très grosses. Parfois jaunes ou vertes aussi. Oranges de temps à autre. Le trio qu'elles forment avec l'aubergine et la courgette évoque de suite la cuisine méridionale. Pleine de parfums. Bien que ce ne soit pas ma cuisine de prédilection ( trop de tout et pas assez d'essentiel(s) pour moi -attention, je ne critique pas, je me permets simplement de dire qu'elle n'est pas une cuisine qui me convient -mon profil naturopathique explique peut-être cela !- ), elle est gourmande, colorée et très alléchante néanmoins.

C'est ce que je souhaitait dans nos pizze de ce soir !

L'association fruits & légumes est une évidence pour moi et depuis fort longtemps. Je sais cependant que certains n'apprécient pas le côté sucré~salé d'un plat et pour cela rien ne vous empêche de faire une version exclusivement légumes, bien entendu ! Pour ma part, la combinaison des 2 me permet de préparer à la fois le plat et le dessert ... et ça, ça me convient parfaitement !

J'ai fait plusieurs versions avec cette pâte.

L'une pour Minipouce, très traditionnelle, vous l'imaginez aisément ;-)

L'une pour mon amoureux, avec un peu de fromage aussi ;-)

Et une dernière pour moi, celle que je vous présente, 100% végétalienne ;-)

▼ La recette ▼

La pâte

( pour une maxi pizza et 3 pizzete + un autre pâton de 250g )

■ 250g de farine dont 100g de farine de riz complet, 100g de farine de pois chiche et 50g de farine de sarrasin ■ 150ml d'eau ■ 12,5g de levain fermentescible ( sans gluten > de quinoa ) ■ 1 càs d'huile d'olive extra vierge ■ 1 càc d'origan sec ■ 1 càc de basilic sec ■ 1 càc de sel marin aux algues ■ 5 tours de poivre 5 baies ■ 1 càc de sucre complet

La garniture

■ 6 càs environ de pâte de tomate ■ 1/2 aubergine ■ 1/2 grosse courgette ■ 2 grosses figues fraiches ■ 2 prunes acidulées " orangées " ( de la variété Anne Gold cov ) ■ 1 poignée de tomates cerises jaunes ■ 1 poignées de tomates cerises rouges ■ 250g de tofu ferme aux herbes provençales ( + sauce tamari pour la marinade ) ■ 2 à 3 càs bombée de levure maltée en paillettes ■ 1 càs de graines de sésame toastées ■ 1 càc d'origan sec ■ 1 càc de basilic sec ■ Sel & poivre au goût

 ▼ Le déroulement ▼

1} Versez tous les ingrédients liquides au fond de la cuve de la machine à pain.

Ajoutez les ingrédients aux 4 coins de la cuve.

2} Pétrissez 30 min environ puis étalez la pâte sur un plan de travail préalablement fariné.

( J'ai pour ma part utilisé la moitié du pâton et congelé l'autre > divisez/2 les quantités pour une seule utilisation )

3} Façonnez la ou les pizze à votre convenance ( une énorme, 6 petites, 2 moyennes ).

4} Préparez la garniture : rincez, pelez, tranchez.

Assaisonnez.

Tranchez le tofu que vous prendrez soin de laisser mariner dans un peu de sauce soja au préalable ( si comme moi vous n'avez pas de tofu fumé à disposition ! )

Saupoudrez de levure maltée et de graines de sésame complet.

5} Enfournez pour 20 à 30 minutes ( selon les tailles ) à 190°C.

Accompagnées d'une belle salade de roquette, je vous prédis un délicieux moment !

Si je dois vous conseiller une chose : la pâte à base de farine de pois chiche et de sarrasin !

La farine de pois chiche est très parfumée et doit être dosée avec délicatesse sans quoi elle risque fort de dénaturer le plat. Je ne saurais vous dire de ne pas exclusivement utiliser la farine de pois chiche. Marriez-la avec une autre, voire 2 autres farines ( de blé pour une version classique avec gluten, de riz comme ici, de millet, etc ) pour trouver le parfait équilibre qui vous conviendra. Tout comme la farine de chanvre ( que j'utilise avec parcimonie ) ou la farine de châtaigne, la farine de pois chiche est très caractéristique et possède des saveurs qui lui sont propres. Ne tentez pas de les associer entre elles et préférez, selon les recettes, une farine " à saveurs " ( châtaigne, pois chiche, chanvre notamment ) avec une farine " plus neutre " ( blé et dérivés dont petit et grand épeautre, kamut, etc mais aussi riz, millet, soja, souchet, etc ) pour un résultat subtil mais savoureux. Mon palais considère les farine de sarrasin et seigle notamment comme des farines " douces ". Ce n'est pas le cas de chacun. Mon amoureux repère de façon péjorative et de suite la présence de farine de sarrasin par exemple alors que je vais trouver qu'elle réhausse simplement et avantageusement un appareil. Il n'est pas très fan du sarrasin ( j'en mange quotidiennement dans mes porridges et l'avantage du sans gluten me convient très bien pour tout dire ! ) ni de la châtaigne ( je me roulerais par terre pour une part de gâteau au chocolat à la châtaigne au plein milieu de l'hiver par un dimanche tout gris et neigeux ... pas lui :-( ! ) 

Il parait que les opposés s'attirent non ?!

Vous l'aurez compris, nous avons beaucoup aimé cette version de pâte à pizza ( mais aussi ces pizze dans leur ensemble, surtout Monsieur ! ) qui transcende bien l'incontournable " 4 fromages " ou " reine " des pizzerias les plus traditionnelles !

Le petit + " figues et prunes rôties " ajouté aux aubergines, courgettes et tomates est une ôde à la gourmandise ;-)

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A très bientôt mes gourmand(E)s !

Veggie burger 100% homemade

... pains extra moelleux : ✓

... galettes végétales idéales : ✓

... purée tartinable inoubliable : ✓

J'ai déployé mes ailes de super cuisinière l'autre matin pour nous concocter de vrais beaux veggie burgers réclamés depuis des temps anciens par mon petit mari, il faut bien l'avouer ! Monsieur se languissait de me voir enfiler mon tablier et n'aspirait plus qu'à un vrai bon burger vg ! J'adore !

J'aime d'autant plus qu'une vraie bonne " comfort food ", ça ne se refuse pas, hein ?! Ce fut également l'occasion de préparer intégralement le repas. Et ça, j'adore aussi !

Après avoir passé quelques jours en terres finlandaises et dégusté de bien bons repas végétariens ( je suis parvenue à rallier mes troupes et régaler mes 2 petits ogres de mets végétariens : chouette ! ) et notamment un excellent burger aux graines et purée de chanvre, je crois bien que mon cher & tendre est en passe de devenir accroc à mes nouvelles lubies ( lesquelles ne sont pas prêtes de quitter mon quotidien ) alimentaires ;-) Manquerait plus que l'on parte vivre à Helsinki, tiens ( je dis ça pour la simple et bonne raison que l'offre végétarienne est à tous les coins de rues ou presque et que des tas de boutiques fleurissent dans cette jolie ville ... au contraire de Saint-Pétersbourg ) ! Après tout, cela se jouerait à 3h de train, finalement ;-)

Et hop ! Une pâte à buns 100% innovée par mes soins ( la recette de " pains extra moelleux " du livret-recettes de Virginie Péan “ Veggie burger ”, pourtant si alléchante, n'étant point à retenir en ce qui me concerne :-( -un appareil liquide, collant à ne plus savoir que faire, loin d'une boule de pâton de pain malheureusement- l'auriez-vous testé également ? ), une sauce aubergine grillée-cajou ( mais pas que ! ), des galettes super moelleuses et carrément délicieuses et une belle petite salade de courgettes crues pour accompagner !

La patience quasi religieuse de Monsieur a bel et bien été récompensée si je m'en tiens à son verdict final ! 

Comme quoi, tout arrive a point à qui sait attendre ;-)

Alors ? Partants pour une bonne " régalade"  vous aussi ? 

Vous verrez, ce n'est pas bien compliqué de manger mieux et c'est drôlement meilleur, mais ça, vous le savez déjà ;-)

▼   Les recettes ▼

☼  Pains extra moelleux au chanvre & pois chiche ☼

( 4 gros buns & 3 mini baguettes individuelles )

- 350g de farine bio dont :

* 150g de farine de blé complet * 50g de farine de seigle * 25g de farine de sarrasin *25g de farine de chanvre * 50g de farine de pois chiche * 50g d'avoine ( 25g de petits flocons et 25g de son )

- 2 càs de graines de lin brunes moulues

- 20g de levain fermentescible 

- 10cl d'eau tiède

- 40cl de lait de soja bio

- 2 càs d'huile d'olive bio extra vierge

- 1 càc de sel marin

- 1 càc de sucre muscovado brun

- 1 càs d'origan sec

☼  Sauce tartinable aubergine grillée-cajou-chanvre-sésame ☼

( pour un petit pot de sauce -juste suffisant pour " saucer " vos veggie burgers !- )

- 1 grosse aubergine

- 1 càc d'ail moulu ( ou une petite dent )

- Fleur de sel aux épices grillées au goût ( une pincée sur chaque 1/2 suffit )

- Herbes de provence/ origan /basilic ( selon vos placards )

- 1 belle càc de purée de graines de chanvre Keimling

- 1 belle càc de purée de sésame blanc

- 2 càc de mélange de poudre de noix de cajou-sésame complet et sésame noir torréfiés ( maison )

- 1 belle càs de citron

- Sel & poivre au goût

☼  Burgers veggie pois cassés-carottes-aubergine ☼

( pour + ou - 7 galettes, selon format et taille choisis )

- 350g de pois cassés égouttés ( en conserve, plus rapide et pratique en vacances ! ) ou toutes autres légumineuses ( haricots -blancs, rouges, noirs, etc- , lentilles -corail, vertes, béluga, blondes, etc-, pois chiches, par ex )

- 3 carottes ( cuites )

- 1 petit oignon jaune ( préalablement doré à la poêle )

- 2 belles càs de tartinade d'aubergine grillée ( ou 2 càs de purée d'oléagineux de votre choix si vous privilégiez plus de tartinade pour les buns ! )

- 1 càs de mélange de poudre de noix de cajou-sésame complet et sésame noir torréfiés ( maison )

- 2 càc de cumin moulu

- 1 càc de massalé ( ou curry )

- 1 càc d'origan sec

- 1 càs de farine de pois chiche

- 1 càs de farine de quinoa

- 1 càs de petits flocons d'avoine ( ou de son )

- Sel & poivre à votre convenance

Crudités en accompagnement : 

Ici, salade de courgettes au vinaigre de riz, radis, tomates cerises, feuilles de salade verte mais de belles frites de patates douces aux épices grillées et paprika, par exemple ( j'y avais pensé mais ai abandonné l'idée après une matinée bien trop chaude à mon goût ! ) seraient également délicieuses ( mon four avait assez chauffé mon appartement pour la journée ! ) ;-)

▼   Le déroulement ▼

 ☼  Pains extra moelleux au chanvre & pois chiche ☼

▼  Dans la cuve de la machine à pain, versez les liquides puis recouvrez des ingrédients secs en prenant bien soin de ne pas mélanger le sel et la levure.

▼  Pétrissez ( comprendre activer le mode " pétrissage " ! ) durant environ 25 à 30 min.

Sortez le pâton puis laissez-le pousser , recouvert d'un linge propre et proche d'une source chaude ( dans un four préchauffé et éteint par exemple ), 30 autres minutes.

▼  Dégazez le pâton puis façonner les pains comme bon vous semble ( j'ai fait 4 buns " ronds " et 3 mini baguettes en ce qui me concerne ).

Laissez pousser 30 nouvelles minutes environ, à couvert, et proche d'une source de chaleur.

▼  Saupoudrez de graines de votre choix ( sésame, pavot, courge )

▼  Enfournez entre 15 et 20 min à 180°C, selon votre four.

▼  Laissez refroidir quelques instants avant de procédez au découpage.

☼  Sauce tartinable aubergine grillée-cajou-chanvre-sésame ☼

▼  Coupez les extrémités de l'aubergine puis scinder-la en 2.

A l'aide de la pointe d'un couteau pointu, tracer des quadrillages sur l'ensemble des 2 moitiés.

▼  Saupoudrez des herbes sèches, de sel et d'ail préalablement très finement hachée.

▼  Enfournez 20 minutes environ à 180°C.

▼  Laissez refroidir quelques instants et vider l'aubergine de sa chair ( ou pas -selon le robot utilisé, il est tout à fait possible de conserver la chair de l'aubergine- ).

▼  Déposez l'aubergine dans le bol du robot et ajoutez le reste des ingrédients.

▼  Mixez jusqu'à obtention d'une sauce homogène.

Conservez au frais 2h minimum avant utilisation.

☼  Burgers veggie pois cassés-carottes-aubergine ☼

▼  Ajoutez l'un après l'autre tous les ingrédients puis mixez grossièrement en prenant soin de ne pas broyer les pois cassés mais en veillant au contraire à conserver des morceaux.

▼  Huilez légèrement la poêle puis formez de petites galettes, plus ou moins épaisses selon votre convenance, que vous laisserez cuire environ 3 à 4 min de chaque côté.

▼  Avant de servir, passez-les dans la " chapelure " de cajou ( c'est drôlement bon ! ) puis renouvelez l'opération autant de fois que nécessaire.

Assemblage :

▼  Ouvrez les pains puis tartinez de " purée " d'aubergine aux cajous, recouvrez de salade et crudités et déposez une galette entre chaque côté du pain.

▼  Votre veggie burger est prêt !

Qu'en pensez-vous ?

Ils sont appétissants mes veggie burgers, non ?!

***

Excellent weekend !

A très bientôt mes fidèles gourmand(E)s ;-)

Salade d'aubergines grillées & grenade { avec ...

... encore de l'okara dedans ! }

L'autre soir, Petit mari m'invite à dîner ( c'est chouette d'avoir trouvé une babysitter sympa pour notre Minipouce ... nous n'avions jamais pris le temps de chercher aux USA et nous faisons nos premières sorties de parents indignes abandonnant leur progéniture - notre fils adore passer du temps avec sa babysitter et nous sommes priés  de bien vouloir partir rapidement dès qu'elle arrive ... elle joue aux petites voitures, elle ... contrairement à sa Maman - 4 ans tout pile après sa naissance ! Mieux vaut tard que jamais, hein ?! ) et nous découvrons un très chouette restaurant et surtout une carte incroyable de part sa variété. 

Nous avons choisi tout un tas de petites assiettes, histoire de goûter le maximum de mets possibles ! Pas fous ! 

Nous n'avons pas été déçus ... notre estomac non plus !

Revenons à notre salade d'aubergines grillées aux noix et grenade. Parce que oui, c'était ainsi qu'elle était intitulée sur la carte. Pas très recherché comme nom de plat mais 3 ingrédients qui m'ont de suite interpellés.

Le mariage des aubergines avec la grenade, je vous avoue bien volontiers que je ne l'aurai pas tenté ni même certainement imaginé sans l'avoir goûter au préalable. Et quelle erreur !

Paradoxe de l'histoire : je n'aime pas les noix. Habituellement.

Coïncidence : j'avais 2 petites aubergines et une grenade qui m'attendaient à la maison dès le lendemain.

Mais pas de noix ... Normal, je ne les aime pas. Aimais pas oui ! Car j'en ai acheté depuis et je refais la recette très vite pour vous raconter ce qu'il en est sous une autre version ( noix et pignons ).

Car en l'espèce oui, sans noix, j'ai tout de même voulu essayer de reproduire la recette. J'ai utilisé le reste de mon okara d'amande. 

Bah oui l'idée qu'elle fût bonne !

Le résultat était délicieux, bien évidemment ( sans cela je ne vous en parlerai pas ), très proche de l'original de la veille mais pas tout à fait. Et/mais je sais pourquoi. La prochaine fois, les noix et les pignons ( je pense que la combinaison des 2 doit s'approcher de la recette du restaurant ... avec de la molasse de grenade en plus, ce serait peut-être même la formule magique ? ) remplaceront l'okara d'amande. 

La recette:

2 aubergines ( de taille moyenne, pas trop grosses ) - 1 citron ( jus ) - 70g à 80g environ d'okara - 2 càc de purée de sésame bio non salée - 1 càc de moutarde au miel - 1 càc de moutarde à l'aneth - 1/4 càc de piment moulu - 1 petite dent d'ail  - 1 càs d'aneth ciselée - 1 càs de coriandre ciselée - 20 à 25g de grains de grenade - Huile d'olive extra vierge bio - Sel - Poivre 5 baies

 Le déroulement :

1- Lavez, sécher et détaillez les aubergines en fines lamelles ( mais pas trop ) sur le sens de la hauteur.

2- Déposez-les, badigeonnées d'un peu d'huile d'olive, sur la plaque du four préalablement recouverte d'une feuille de cuisson.
Faîte une seconde tournée si besoin est.

3- Enfournez 15 à 20 min dans un four chauffé à 180°C en retournant chacune des tranches à mi-cuisson.
Les aubergines doivent être moelleuses à l'intérieur et la peau encore souple.

4- Sortez du four et laissez-les refroidir.
Versez un filet de jus de citron sur les aubergines une fois refroidies puis égouttez-les.

5- Dans un petit bol, délayez l'okara d'amande avec le citron récupéré, les moutardes au miel et à l'aneth la purée de sésame et l'ail pressé.

6- Ajustez l'assaisonnement selon votre goût, en poivre et sel mais aussi en piment, puis incorporez l'aneth et la coriandre ciselées.

7- Mélangez énergiquement ou passez brièvement au mixeur quelques secondes.

8- Réservez au frais si vous ne dégustez pas la salade dans l'immédiat.

9- Incorporez ensuite les lamelles à la sauce et enrobez-les délicatement.

10- Ajoutez les grains de grenade préalablement décortiquée ( attention, les grains peuvent éclater lors de cette opération délicate ! ) et servez avec quelques brins de coriandre et aneth fraichement ciselées.

J'étais ravie de retrouver les saveurs de ma recette fétiche de la veille. Monsieur confirme. Le résultat est très proche du Graal ! J'exagère ? Un peu.
Si vous êtes tentés, essayez la version noix + pignons de pin légèrement grillés puis mixés. Vous m'en direz des nouvelles !
L'aubergine, je pensais n'était plus de saison, mais ici, en Russie, j'en trouve encore et encore sur les étals du marché ... alors, j'en profite encore un peu, entre les choux et les betteraves !

***

A très bientôt.

Kasha grillé à la crème de noisette { & aux légumes poêlés }

Le sarrasin grillé est en Russie, semble-t'il, un ingrédient incontournable dans les cuisines puisqu'on le trouve sur les rayons de tous les supermarchés et à un tarif dérisoire ( j'en profite donc car ce n'est pas chose courante en matière d'alimentation précisément ).

Céréale au goût très prononcé, on le connait à travers notamment les galettes de sarrasin, ici dénommées  

blinis.  J'aime pour ma part cette saveur intense que je décline dès le petit déjeuner avec un bol de kasha cru & quelques fruits et/ou des flocons de sarrasin et autres céréales et graines de mon choix.

Le sarrasin grillé se marie très bien avec la purée de noisette et les oignons grillés.

Une assiette colorée et vitaminée aux multiples saveurs qui a conquis ma tablée.

Les ingrédients :

- 120g de kasha grillé bio rincé - 2 belles carottes - 3 tomates - 1 petite aubergine - 1/2 oignon jaune - 1 càc d'huile d'olive extra vierge bio - 1 càs bombée de purée de noisette bio - 2 càs de crème de soja bio - 1 càc de gingembre frais râpé - 1 càc de curcuma moulu - 1/2 càc de cumin moulu - 1 càc de coriandre moulue - 1 càc d'orange pelée sèche - Basilic ( sec parce que je n'en trouve point de frais ici ) - Sel & poivre au goût

Le déroulement :

1- Rincez le kasha puis couvrez-le de 2 fois son volume d'eau dans une casserole.

2- Laissez cuire le temps indiqué sur l'emballage.

3- Pelez et émincez les légumes puis faites-les sauter dans un peu d'huile d'olive en commençant par les oignons auxquels vous pouvez ajouter un peu de miel pour la dorure et la douceur en bouche.

4- Parsemez d'épices selon votre convenance. Salez et poivrez.

5- Délayez la purée de noisette avec la crème de soja très légèrement tiédie puis incorporez-la aux graines de sarrasin grillé une fois celles-ci cuite à point.

6- Mélangez pour obtenir un ensemble onctueux.

7- Servez recouvert des légumes poêlés avec quelques brins de coriandre frais ou de basilic.

Une recette simplissime aux douces saveurs automnales.

A très bientôt.

❋❋❋

Petits repas entre amis participe aux Golden Blog Awards.

Si vous le souhaitez, n'hésitez pas à voter chaque jour jusqu'au 22 octobre.

Un lien permanent se trouve en-bas à droite du blog.

MERCI !

Cari de tempeh pâtisson, aubergine { & cajou }

J'ai adoré le tempeh dans cette recette là et je me languissais de croquer à nouveau dans ces petites graines de soja jaune fermenté. 

J'ai de nouveau été séduite. 

Le tofu ferme à côté me semble bien insignifiant !

Mais il reste toujours dans mon réfrigérateur tout de même, que je ne le vexe pas ... d'autant que je me suis aperçue que je n'avais ainsi dire pas mangé de viande de tout l'été, et que cela ne m'a absolument pas manqué. D'ici au végétalisme, il n'y a qu'un pas ... mais que je ne franchirais pas car j'aime trop le poisson et les crustacés !

( pardon les copines végétariennes ... mais c'est moins pire pour l'environnement tout de même que de préférer le poisson à la viande, rouge notamment, hein ? rassurez-moi )

Fini le bla-bla, place à la recette du jour.

Les ingrédients :

( pour 2 pers )

1 rouleau de tempeh bio - 1 petite aubergine bio - 1 petit pâtisson bio - 2 petites tomates du jardin - 1 càc d'huile extra vierge bio - 2 càs de coulis de tomates bio - 1 cube de bouillon thaï - 30 cl d'eau portée à ébullition - 1 càs bombée de purée de noix de cajou bio - 3 cm de gingembre frais râpé - 2 petites dents d'ail - 1 oignon bio - 2 càc de curry jaune en poudre - 1 pincée de piment en poudre - 1/2 jus de citron vert - Sel au goût - 

Coriandre fraîche ciselée - Basilic ( facultatif  - il était encore beau et voulais l'utiliser ! ) - 1 càs de noix de coco râpée

Le déroulement :

1- Pelez les légumes et détaillez-les grossièrement en cubes.

2- Pelez, hachez et râpez l'ail, l'échalote et le gingembre puis lavez et ciselez les herbes fraîches.

3- Dans un wok bien chaud et légèrement huilé, faîtes revenir les légumes dans le curry et le piment avec l'ail, le gingembre et l'oignon. Versez un peu de miel si vous le souhaitez, histoire de caraméliser l'ensemble ( nous ... on adore ! ).

4- Lavez et coupez les petites tomates et incorporez-les au wok.

Mélangez et faîtes bouillir l'eau.

5- Ajoutez le coulis de tomates et délayez la purée de cajou dans l'eau bouillante avec le cube thai.

6- Recouvrez les légumes de la sauce.

7- Poursuivez la cuisson environ 20 min à feu doux.

8- Poêlez le tempeh préalablement grossièrement coupé en dés et incorporez-le au wok.

9- Salez à votre convenance.

10- Servez bien chaud avec un filet de jus de citron vert et parsemé de coco râpée et de coriandre ciselée.

A très bientôt !
( Moi ... j'ai bouclé mes valises et à moi la Russie et St-Pétersbourg ... départ proche !! )

♥♥♥

Pensez au concours " Un réveil en douceur "