Tartinade d'aubergine rôtie à l'origan & haricots blancs

Je n'avais point pris le temps de partager cette recette ici mais l'avais offerte à l'opération Jeudi Veggie au mois de janvier dernier. Oui, c'est loin ! Oui, ça date un peu ! Oui, à l'époque je planchais sur mes recettes et la rédaction de mon livre !

Mais puisqu'il n'est jamais trop tard et que cette tartinade se veut très printanière de part ses ingrédients ( oui les aubergines arrivent plus tard mais je me suis déjà expliquée sur le sort que je leur consacre dans un précédent mail du fait que je vive en Russie ) mais surtout de part ses jolies couleurs ( miam les radis ! ), je me suis dit qu'il était de bon augure de vous la présenter aujourd'hui ! Bonne idée, pas vrai ?!

Inutile de tergiverser, la voici la voilà et croyez-moi, une tartinade aux haricots blancs, c'est de la bombe ;-) Et à cela, ajoutez toutes les épices et tous les aromates dont vous raffolez et je vous prédis un pur moment de bonheur. S'il fait soleil ce weekend par chez vous, invitez vos amis et préparez de petits toasts à tartiner. Un verre de vin blanc, une terrasse ensoleillée, des bons potes, et le weekend risque d'être des plus merveilleux ! N'êtes pas d'accord ?!

Les ingrédients pour un gros bol :

- 400g de haricots blancs rincés et égoutté ( puisqu'en conserve mais secs, c'est très bien aussi )
- 1 belle aubergine
- 1 càs d'huile d'olive
- 1 filet de sirop de datte
- 1 belle càs d'origan sec
- 1 càs d'ail semoule
- 100g de tofu soyeux
- 1 càs de purée de sésame blanc
- 1 càs de vinaigre de pomme
- le jus d'1/2 citron vert
- 1 càc de gingembre moulu
- 2 càc de cumin moulu
- 1/2 càc de massalé
- 1/4 càc de piment fort moulu
- 3 gouttes d'HE de coriandre
- 5 gouttes d'HE de guacamole
- 1 pincée de sel marin

Le déroulement :

Le pas à pas se trouve sur le site de Jeudi Veggie

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A l'heure où vous me lisez, je suis dans l'avion avec ma petite famille, direction la Sibérie ( et oui, il y a ceux qui rêvent de mer limpide et de températures au-dessus de 30°C et ... moi ! ), précisément le Lac Baïkal ( pour ceux qui ne situent pas, il se trouve de l'autre côté de la Russie, aux portes de la Mongolie, de la Chine, bref à l'ouest de St.Pétersbourg, très à l'ouest ! ) et je doute avoir une quelconque connexion internet. D'ailleurs, et si je laissais mon ipad ici ?! Ce serait de vraies vacances ainsi, non ? On verra bien, hein ?! Si vous n'entendez pas parler de moi ( ni aux JT ... hum, hum, mauvaise blague ni sur les réseaux sociaux ) avant le 10 mai, c'est que j'aurais pris la sage décision de me libérer de cet outil dont je suis bien trop dépendante, moi aussi ( et pourtant, je tente de résister bien souvent croyez-moi mais je suis encore en convalescence ).

A moi, à nous, la liberté, l'air pur, les eaux claires et cristallines du Baïkal, les activités physiques, les grandes steppes et les coutumes locales ( et là je crois que j'aurais des choses à vous raconter à mon retour ... ! ) des peuples de cette région, au demeurant, magnifique. J'ai hâte d'arriver ! Et vous savez quoi ? On va même prendre le célébrissime transsibérien ! Rien que ça. Bon, cela ne vous excite peut-être pas autant que nous mais ici, on ne tient plus en place à cette idée de longer le lac dans les couchettes du train mythique ;-) 

En voyage et à très bientôt. Prenez soin de vous et portez-vous bien mes gourmand(E)s !

Curry de protéines de soja texturées

Après quelques jours en famille ( c'est chouette de recevoir ses premiers invités lorsque l'on est expatrié, je vous assure ) riches en visites et sorties de toute sorte, il ne faudrait pas penser que l'on a oublié de manger. Loin de là. Petits plats réconfortants ( il fait encore bien froid par ici ) mais ensoleillés ( le ciel bleu est là pour nous rappeler que nous sommes bel et bien au printemps depuis quelques semaines ) au programme. Besoin de reprendre des forces entre les balades le long des canaux, les expéditions ( pas de voiture ce qui signifie allers-retours dans les gares, les métros, bus et j'en passe ) musées et autres palais et résidences des tsars russes pour affronter la cohue des premiers beaux jours de la saison. Et qui dit repas roboratifs et vitaminés dit aussi repas équilibrés et sains. Bien évidemment ! Le tout combiné et on obtient un curry de protéines de soja texturées aux petits légumes et pommes de terre au subtiles saveurs de coco et épices douces. Un vrai régal lorsque l'on a déambulé à travers la ville toute la journée. 

Dieu que c'est fatiguant de tenter de gérer sur tous les fronts mais que c'est gratifiant de voir tout le monde enchanté de son séjour. Finalement, c'est presque chouette de vivre à St.Pétersbourg ( en tous les cas de partager ces moments avec des gens qui nous sont chers ) !

Trêve de plaisanterie, je vous raconte de suite ce que j'ai mis dans mon petit poêlon en grès.

La recette pour 4 pers :

- 150g de PST
- 250g de champignons de Paris
- 1 carotte
- 4 petites pommes de terre
- 5 minis tomates
- 1/2 oignon jaune
- 2 càs de raisins secs de Corinthe

- 1 càs d'huile de coco
- 2 cm de gingembre frais
- 1 cm de pâte de gingembre
- 1 cm de pâte de curry thaï
- 1 cm de pâte d'ail fumé ( ou une dent d'ail )
- 3 càc rases de curry fort moulu
- 1 càc bombées de massalé
- 1/2 càc de coriandre moulu
- 1/2 càc de curcuma moulu
- 1/2 càc de graines de moutarde moulues

- 3 càs de purée de tomates ( concentré/ pâte )
- 2 càc de bouillon de légumes en poudre
- 15/20 cl d'eau bouillante

- 200ml de lait de coco
- 1 càs de jus de lime

- Sel/Poivre au goût

Comment fait-on ?

1} On lave et pèle les légumes. On les coupe en morceaux. On réserve.
On recouvre les protéines de soja de 2 fois leur volume d'eau bouillante non salée ( 300g ). On réserve.

2} On fait fondre l'huile de coco avec les pâtes de gingembre, d'ail et de curry thaï ( tubes en magasins bio > à défaut, on utilise des produits frais ) et l'ensemble des épices sur feu moyen durant quelques minutes. On remue régulièrement à l'aide d'une cuillère en bois pour ne pas que cela accroche.

3} On ajoute les légumes préparés ( d'abord l'oignon que l'on fait doucement doré en terminant par les petites tomates > à défaut car pas encore de saison, utiliser des tomates en conserve ou abstenez-vous ) ainsi que les raisins secs et un petit verre d'eau. On laisse cuire sur feu moyen 10 minutes environ.

4} On incorpore les PST et on verse le bouillon de tomates ( eau+pâte de tomates+bouillon). On mélange soigneusement pour enrober l'ensemble des légumes de les PST de tomate. On poursuis la cuisson à couvert et sur feu doux 5 à 10 minutes.

5} On verse le lait de coco, on remue et on ajuste les épices, on sale et poivre au goût. On laisse mijoter 2 à 3 minutes.

6} On sert bien chaud avec le jus de citron, un peu de coco râpé, de la coriandre fraichement ciselée si vous en avez dans le réfrigérateur ( bande de veinards ).

Et bien rien que de rédiger la recette, j'ai comme envie d'un nouveau curry !

Ça faisait si longtemps que je n'en avais pas préparé et je me suis tant régalée ( et mes convives aussi ) que je risque de remettre ça très vite ;-)

** A bientôt les gourmands **

Pot de confiture aux 2 canneberges & épices chaï

Je vous ai quitté, je partais à Berlin.

Imaginez bien que j'en suis revenue, et enchantée !

Je repasse ce matin en coup de vent car je repars de nouveau.

Vous allez penser que je suis une vraie globbe-trotteuse !

Une confidence : autant j'aime voyager, autant je n'aime pas l'avion.

Je n'oublie pas vous avoir promis mes adresses à Berlin.

J'ai découvert de biens sympathiques endroits et des restaurants végétaliens dont il me tarde de vous parler. Pardonnez-moi, ce sera pour une prochaine fois.

Je vous livre une petite recette expresse de confiture maison.

J'ai craqué le weekend dernier devant un énorme pot de canneberges fraiches qu'une gentille babouchka vendait à la sortie du marché. Mon amoureux les trouvait très acides. Je les gobais une à une tout au long de la journée ! Un compromis s'imposait pour que chacun en profite : un peu de sucre en sus et les petites baies disparaitraient bien vite. Second compromis : après avoir acheté local car les canneberges proviennent des datchas environnantes, je n'ai pu résister à l'ajout de graines de chia. La provenance est quelque peu plus lointaine. J'adore le croquant des graines de chia et le mucilage qu'elles produisent au contact d'un liquide. Il confère une texture incomparable que j'apprécie énormément en bouche. Une confiture de canneberges qui aurait bien des airs de confiture de framboises ! CrOc, CrAc, CrOc ;-) J'exagère mais les petits grains ressemblent à ceux que l'on trouve dans les framboises.

Place à ma recette du jour, acidulée et épicée, comme j'aime la cuisine.

LA RECETTE
( pour 500 à 750g de confiture )

 ➵ 4 cups de canneberges fraiches
 ➵ 3/4 cup de liquide ( eau ou jus de fruits > ici canneberges & orange )
 ➵ 2 càs de citron pressé
 ➵ 5 càs de sucre de coco
 ➵ 3 càs de sucre liquide ( agave, dattes, riz, coco )
 ➵ 4 càs rases de graines de chia
 ➵ 1 càc d'écorces d'orange en poudre ( ou zestes fraichement râpé de citron ou d'orange )
 ➵ 2 càc de vanille en poudre
 ➵ 1 càc d'épices chaï moulu
 ➵ 1 pointe de gingembre frais râpé ( moulu ou en pâte )
 ➵ 1 càs de canneberges séchées
 ➵ 5 grosses cerises séchées

[ Pardonnez mes mesures en " cup " et en " càs ", ma balance est en panne ! ]

LE DÉROULEMENT

1} Rincez les canneberges sous l'eau claire puis versez-les dans une grande casserole.

2} Ajoutez le jus de citron, le sucre de coco et les épices. Recouvrez d'eau ou de jus de fruits. Laissez cuire à feu doux et à couvert 30 min environ afin que les parfums imprègnent les fruits.

3} Incorporez les fruits secs. Eteignez le feu et laissez-les gonfler quelques minutes à couvert.

4} Hors du feu, versez les graines de chia. Laissez la confiture refroidir puis réservez-la au frais une nuit entière. Les graines de chia vont se gorger des arômes des fruits et des épices.

5} Le lendemain, ajoutez le sucre liquide ( d'agave pour moi ) puis passez la confiture quelques secondes au blender. Stérilisez un pot de confiture et remplissez-le. Cette confiture se conserve très bien plusieurs jour au frais, voire quelques semaines.

A vous les gâteaux à la confiture de canneberges et les tartines à la purée d'amande et confiture ( le duo est délicieux ) !

Par ailleurs, il est tout à fait envisageable de consommer les fruits ainsi, non mixés, en guise de chutney par exemple et les ajoutez à un plat épicé ( tel que cari de légumes par exemple ). L'acidité des canneberges permet de réaliser ainsi le condiment sans l'ajout de vinaigre communément utilisé habituellement. Reportez-vous à cette recette par exemple pour une version parfaite !

De même, rien ne vous empêche de diminuer les quantités de liquides et de passer la phase de cuisson. Vous réaliserez ainsi un beurre de canneberges onctueux et légèrement épicé, une crufiture idéale pour les envies soudaines de tartinade. Reportez-vous également à cette recette par exemple et jouer avec les huiles essentielles qui trônent sur vos étagères !

Un petit complément d'informations par ici sur les bienfaits nutritionnels des baies en général et donc de la canneberge.

Je vous quitte. J'ai un avion à prendre !

** A très bientôt mes gourmand(E)s **

Graines de citrouille grillées aux épices ouzbèques [ idée snack ! ]

Aujourd'hui, je ne fais pas de ce billet un atelier de cuisine ou un cours de gastronomie ( d'ailleurs, je n'en ai jamais eu la prétention et certainement encore moins le souhait ) en vous présentant mon dernier coup de coeur. Depuis quelques petites semaines déjà, les courges se sont de nouveau et régulièrement installées sur le rebord de ma fenêtre, sous ma verrière. Et vous savez quoi ? J'ai découvert par là même qu'il serait peut-être judicieux de récupérer les jolies graines contenues à l'intérieur de mes potimarrons, butternut ou autres potirons. N'hurlez pas ! J'avoue, Avant, je les jetais avec la peau. Et puis, l'autre fois, je les ai gardées, rincées ( car les fibres s'emmêlent autour de chacune des graines ), séchées puis torréfiées au four ... avec tout plein d'épices. Wahou ! Vous avez déjà fait un truc pareil, vous ? C'est simplement délicieux ! Je m'en fais des snacks au retour du sport. Une véritable addiction. Bien sûr, j'ai choisi des épices que j'affectionne tout particulièrement. Des épices débarquées tout droit de Tachkent ( en Ouzbékistan ) pour se retrouver sur mes petites graines ! Le hic, c'est que je ne sais pas ce que contient exactement ce mélange d'épices. J'ai du passer chacune d'elles au microscope de mes papilles pour tenter de les identifier. J'en ai reconnu une belle partie. Je vous décris donc une liste non exhaustive dans ma recette et libre à vous d'adapter votre snack à votre envie du moment. Pour ma part, je consomme cette préparation soit telle quelle soit je la saupoudre sur un plat de pâtes, un gratin de légumes, une petite salade, bref, un peu partout selon que j'en ai envie ! 

A vrai dire, je dois vous faire une confidence. Mes graines de courges toastées sont la partie immergée de l'iceberg puisqu'en réalité je prépare régulièrement mon gomasio et les y ajoute le plus souvent ! Je passe au four de belles poignées de graines de sésame complet, quelques cuillères de sésame noir, un peu de sel marin, quelques ( ou beaucoup ! ) d'épices voire des algues de temps à autre. Encore une préparation déclinable à l'envie et selon les besoins. Bref, le gomasio a peu à peu déserté mes placards pour quasi disparaitre de ma cuisine au profit de mon mélange de graines de courges toastées aux épices ouzbèques ;-) Que ce pot d'épices m'est précieux. J'en profite pour remercier la personne qui me l'a si gentiment offert. 

Et puis, comme si cela ne suffisait pas, je viens d'apprendre, via Julie Daniluk, nutritionniste, les vertus nutritionnelles des graines de courge. Elles sont très nourrissantes et énergétiques puisqu'elles sont très protéinées et caloriques. M'en fallait moins pour refaire une petite fournée ! Une vraie petite mine de nutriments contenue dans ces petites graines de courge. Un snack simplement parfait avant ou après l'effort sportif notamment ;-)

Lisez ça. Consommer la valeur d'un quart de tasse de graines de citrouille permettrait un meilleur équilibre hormonal ( problèmes de poids, de céphalées, de fatigue, de désir sexuel peuvent en résulter ), de combattre les infections ( urinaires précisément y compris les problèmes de prostate ) grâce à sa forte teneur en zinc, d'éviter les problèmes d'allergies aux arachides ( quelle bonne idée que de faire son beurre de courge ), stimulerait le système immunitaire mais surtout semble être l'une des meilleures solutions pour parer à toute carence en magnésium. En ce qui me concerne, une telle carence serait néfaste puisque le manque de magnésium joue directement sur l'humeur. Je ne veux pas perdre ma bonne humeur et encore moins déprimer comme l'hiver dernier ! En Russie, à St-Pétersbourg, il fait très sombre 3 mois de l'année durant au moins. La baisse, voire l'absence de luminosité, est, au plein coeur de l'hiver, assez pénible à gérer. Il faut faire le plein de soleil et de lumière de façon générale tant qu'on le peut. Les matins commencent déjà à être bien courts car le soleil ne se lève plus avant 9h/9h30. Sans compter le temps gris, maussade et pluvieux de ces derniers jours qui n'aident pas à y voir très clair !  Et l'on est pas encore fin octobre. Les soirées sont donc de plus en plus longues et à 18h30, il fait déjà bien noir. Bref. Je ne néglige donc aucune source de magnésium d'autant qu'en plus d'équilibrer l'anxiété, les crampes musculaires, de gérer les différents syndromes prémenstruels, un bon apport en magnésium permettrait aussi de stabiliser les migraines. Et peut-être aussi les espacer ? Les neutraliser ? Quel rêve ! Se régaler de graines de courges toastées et ne plus se taper la tête contre les murs. Allez, qui ne tente rien n'a rien ;-) Et puis, c'est si bon ! Enfin, griller les graines de citrouille permet de lui ôter une partie de son enveloppe aux propriétés a priori laxatives. Cela les rend a fortiori croquantes à souhait. Parfaites à l'heure de l'apéritif, par exemple ;-)

Après tout ça, vous méritez bien de connaitre toutes les petites épices qui composent mon précieux snack. J'espère que vos placards sont aussi remplis que les miens et que vos petits pots à épices sont bien pleins ;-) Âmes sensibles, s'abstenir. Ça picote un peu, je ne vous le cache pas !

LA RECETTE

( pour une tasse de 250 ml )

* 1 càc de poivre moulu, 

* 1 càc d'anis étoilé ( badiane ) moulu , 

* 1 càc de cannelle moulue, 

* 1 càc de gingembre moulu, 

* 1/4 càc de clous de girofle moulus, 

* 1 càc de graines de fenouil, 

* 1/2 càc de fenugrec moulu, 

* 1/4 càc de noix de muscade moule, 

* 1 càc de paprika moulu ( ou piment ),

* 1 càs de sel marin aux algues

* 250g de graines de courge fraiches ( et non du commerce )

Le déroulement

1} Prélevez les graines de citrouille à la cuillère et retirez les membranes de chair qui y adhèrent. Nettoyez et rincez-les sous l'eau claire puis laissez-les sécher à l'air libre sur une feuille de papier absorbant.

2} Etalez-les uniformément sur une feuille de papier cuisson et saupoudrez-les des épices et du sel.

Enfournez environ 15 à 20 min à 150°C. Sortez la feuille du four et laissez-la refroidir. Remplissez votre pot ... ou dégustez tel quel ;-)

Le mélange se conserve plusieurs jours sans problème à condition qu'il soit stocké dans un récipient hermétique.

Ça croque ! Ça picote ! Ça croustille ! C'est trop bon ;-)

J'ajoute le lien de Lou qui m'indique que la courge Lady Godivia n'est pas enveloppée de cette fine particule parfois gênante en bouche qui rend la graine difficile à mastiquer ( mais que j'aime pour ma part ! ). En effet, la texture de la graine va dépendre du type de courge utilisée. J'ai pour ma part testé les graines de butternut, de potiron, de potimarron mais aussi de plusieurs petites courges dont j'ignore le nom et les graines sont en effet très différentes une fois grillées. L'aspect " chewy " ne se retrouve pas en bouche dans toutes les versions. A réaliser selon vos goût ;-)

Si vous repartez effrayés par la liste d'épices nécessaires, soyez tranquilles, rien ne vous empêche de toaster vos graines de courge avec une épice unique. Le paprika par exemple est parfait. Le cumin également. Et pourquoi ne pas utiliser un mélange d'épices cajun aussi. De massalé. Bref, vous avez l'embarras du choix tant en version salée que sucrée. Et oui ! Pourquoi ne pas les caraméliser avec du sirop d'érable par exemple et un peu de cannelle ? De cardamome ? Ou même simplement de vanille en poudre. 

A très bientôt mes gourmand(E)s et un IMMENSE MERCI à vous toutes & tous d'avoir contribué à propulser Petits repas entre amis dans le top 10 des blogs shorlistés aux Golden Blog Awards. Je suis folle de joie que vous ayez préféré un blog végétal ! Le SEUL et unique de la shorlist ;-) Patientons dorénavant jusqu'au 13/11, date à laquelle les professionnels, jurés et partenaires de l'événement, rendrons officiellement leur décision à l'Hôtel de ville de Paris pour la cérémonie de remise de prix. Wahou ! Quelle attente ;-)

Blanquette de tofu

... aux accents exotiques !

Je vous avais prévenu, je revisite mes classiques ! Je joue avec mes ingrédients et végétalise une nouvelle fois un petit plat dont je m'étais privée depuis bien trop longtemps alors qu'il était ma madeleine de Proust il y a encore quelques années. 

Maman, peut-être vais-je détrôner ta recette de lotte à l'américaine dont je raffole si je parviens à trouver par quoi je peux la remplacer ! T'imagines ça ?! Pour toutes suggestions, je suis à l'écoute ami(e)s végétariens. Les commentaires en-bas n'attendent que vous. Et moi, eux ! 

C'est vrai ça, ce qui fait le succès d'un plat mijoté est bel et bien la réussite de sa sauce. La texture doit être parfaite, épaisse, enrobante, parfumée. Elle doit titiller le dégustateur et sa tranche de pain posée soigneusement sur le coin du set de table ! Ce que j'aimais dans la lotte à l'américaine de Maman et initialement de Mamie ( la recette ici -pour celles et ceux qui rejoignent récemment les aventures du blog, je n'ai pas toujours été végétalienne ), c'était évidemment et avant tout sa sauce épaisse à la tomate, épicée voire piquante parfois et subtilement flambée. Ainsi et bien que je ne mange plus de poisson ( bizarrement, ça ne me manque pas, je le craignais pourtant au départ, autant la viande, pas du tout, facile, elle me dégoute ... encore plus en Russie ! ), j'aimerais vraiment proposer une version végétale de ce plat de mon enfance que j'affectionne tant. Vous m'aideriez, dites ? Par quelle sauce je peux remplacer le fumet de poisson, la sauce de poisson, etc ... la texture du poisson, je m'en moque un peu, je ne cherche pas à " faire comme si ". Les " expert(e)s comprendront ce que je veux dire par là ;-) Bref. Je vous remercierais en commentaires !

Bon, on s'égare, on s'égare encore une fois. A croire que je n'ai pas de vie sociale tellement je bavarde ici ! ( J'en ai une en fait, petite il est vrai depuis que je suis russe mais existante tout de même -j'ai d'ailleurs un déjeuner dans moins d'une heure et Minipouce à récupérer à l'école dans la foulée, faudrait que je vous épargne les détails et que je me concentre sur l'essentiel- ) La recette donc. Très simple à réaliser. Délicieuse à manger. Que dire de plus ?

Je vous donne la liste sans plus tarder !

La recette

( pour 4 à 6 personnes )

■ 500g de tofu ferme nature ■ 250g à 300g de champignons de Paris ■ 2 carottes ■ 1 oignon jaune ■ 1 càc d'huile de coco ■ 3 tiges de thym ■ 10g de bouillon de légumes ( rappelez-vous, le mien n'est pas en cubes ! ) ■ 1 càc de gingembre moulu ■ 1 tige de citronnelle ■ 40 à 50cl de liquide ( 3/4 vin blanc sec, 1/4 eau pour moi mais possible de faire moitié/moitié ) ■ 4 à 5 càs de lait de coco ■ 10 à 15cl de crème de soja (possibilité de remplacer par la quantité totale en crème de coco ) ■ 2 càs de fécule de maïs ( ou pomme de terre ou de riz précuite ) ■ 1 grosse càs de moutarde à l'ancienne ■ Sel & poivre au goût ■ le jus d'1/2 citron vert + quelques zestes râpés ( pour servir ) 

Le déroulement

⇢ Laissez mariner le tofu préalablement découpé en petits dés dans le lait de coco.

Filmez et réfrigérez.

⇢ Préparez le bouillon avec la poudre ( ou le cube ) ainsi que la citronnelle détaillée en fins tronçons et les tiges de thym.

⇢ A feu doux, faites fondre l'huile de coco.

Cette huile est fragile et ne supporte pas très bien la cuisson en ce sens où elle perd toutes ou quasi de ses propriétés nutritionnelles pourtant si prisées. Son arôme étant si puissant et intéressant ici, je n'ai pu résister. Mais ...

Ajoutez l'oignon préalablement épluché et tranché en fines lamelles. Laissez-le suer quelques minutes en remuant régulièrement et ajoutez les champignons préalablement préparés et tranchés finement.

⇢ Ajoutez les carottes en rondelles et poursuivez la cuisson à feu doux 5 à 10 min.

Surveillez que les légumes n'accrochent pas.

⇢ Dans une autre poêle, faites revenir le tofu que vous aurez soigneusement égoutté de sa marinade au coco. Ne jetez pas le lait bien entendu !

⇢ Déglacez les légumes avec le vin blanc.

Mélangez. Ajoutez le gingembre moulu. Assaisonnez a votre convenance.

⇢ Versez le bouillon.

Laissez mijoter à feu doux et à couvert 20 min environ.

⇢ Délayez la fécule de maïs avec du bouillon de cuisson que vous aurez prélevé dans la cocotte.

Ajoutez la moutarde, le lait de coco de la marinade ainsi que la crème de soja.

Mélangez intimement. La sauce doit être homogène.

⇢ Incorporez-la avec le tofu.

Poursuivez la cuisson encore quelques minutes.

⇢ Servez avec un filet de jus de citron vert et quelques zestes fraichement râpés.

⇢ N'oubliez pas d'ôter la citronnelle et le thym !

Ayant photographié mon plat très rapidement avant que mes invités n'arrivent, point de zestes sur le plat. Je l'ai néanmoins servie ainsi.

Le lait de coco est en Russie très fade. Je généralise peut-être mais les 2 différentes marques que j'ai pu essayer jusqu'alors ne me satisfont que peu à la cuisson. En version crue par contre, je découvre tout l'arôme contenu dans ma boîte. Etrange. Amis russes, vous confirmez ? De fait, ma version, tout à fait honorable en matière de texture et de saveurs m'a quelque peu déçue quant au coco. Heureusement, l'huile de coco est parfaite et a relevé à elle-seule le plat de toute la saveur subtile de ce fruit magique.

Mes invités ont apprécié. Mon amoureux et moi étions très étonnés de constater à quel point cette blanquette végétale était parfumée et trop bonne, que demander de plus ?! Comme quoi, ce n'est pas la viande qui donne du goût à un plat ! Et toc, dans les dents des puristes encore une fois ;-) Je taquine mais c'est tellement vrai. 

Mon petit mari avait pour habitude de réaliser la version originale ( recette ici, je trouve que les photos montrent d'ailleurs très bien à quel point la sauce est épaisse et enrobante dans la version végétale -presque davantage d'ailleurs que dans la version à la viande ! et pourtant la viande n'y est pour rien- ), je me suis attaquée à la version au tofu ! J'ai bien envie de refaire un bourguignon aussi, tiens ;-)

Sur ce, je vous quitte, je suis définitivement inmaitrisable sur ce blog !

A très bientôt et n'oubliez pas de cliquez en haut à droite jusqu'au 25 octobre **

Pudding épicé aux carottes~graines de chia~sarrasin

... au délicieux et si reconnaissable goût de carrot cake !

Longtemps que je n'avais pas utilisé mon épice favorite from California, j'ai nommé ma " pumpkin pie spice ". Quand j'ai débarqué aux Etats-Unis, il y a 4 ans, l'odeur de cannelle dans toutes les boutiques et supermarchés me levait le coeur. Tous les desserts, tous ces énormes gâteaux à étages fourrés de crème, les cafés, les chocolats sentaient la cannelle. Je n'aimais pas la cannelle. Elle m'indisposait réellement et je devais sortir des magasins au point qu'elle me donnait la migraine. 

Petit à petit, j'ai laissée la cannelle exhaler ses arômes jusqu'à moi.

Petit à petit, je me suis laissée à imaginer que j'aimais la cannelle.

Un jour, j'ai acheté des bâtons de cannelle. Je les ai laissé infuser et en ai ajouté une très petite quantité à mon gâteau. J'ai aimé.

Un autre jour, j'ai goûté l'incontournable café automnal aux épices ( pas au Starbucks mais dans un coffee shop organic de San Francisco dont je me souviens très bien la rue mais plus du nom ) et ce fût la révélation. Je n'ai pas aimé. Non. J'ai adoré. Depuis ce jour, j'ai attendu chaque année l'arrivée de mon café magique ... qui s'est vite transformé en chai latte ( au lait de soja ) saupoudré de cannelle ! Car aujourd'hui, je n'aime plus le café !

Bref, la cannelle, je l'aime beaucoup maintenant. Avec parcimonie néanmoins.
Elle hume le réconfort des froides journées d'hiver. Elle embaume les lieux. Elle sent la chaleur du nid. Elle enveloppe de ses notes suaves. Elle invite à enfiler son tablier. Elle offre tant de surprises en cuisine. 

Il y a quelques mois cette recette m'avait tapé dans l'œil. Elle paraissait si douce et parfumée sans compter que le visuel m'alléchait terriblement. Je voulais la réaliser. Et, le temps a passé. L'été est arrivé et j'ai oublié les carottes ! Quand tout à coup, la recette est réapparue. Différemment mais cette fois-ci, je devais la réaliser. C'est ainsi que lorsque Hélène nous a convié à sa table l'autre matin, j'ai de suite rassemblé mes pots d'épices et vérifié que je pouvais m'approprier sa recette avec ce qu'il me restait de céréales dans mes placards. J'avoue adorer le duo avoine-kasha, le matin. Vivant en Russie, il est si facile d'acheter un paquet de kasha ( moins de graines de sarrasin, mais je trouve ! ) que je ne m'en prive pas. Je ne suis jamais à cours. Pourtant, ce matin-là, je ne voulais pas utiliser ma kasha mais de vrais grains de sarrasin. J'avais l'idée de confectionner mon porridge aux saveurs automnales avec pour base du sarrasin, du chia et de la cardamome. Et oui, j'ai ici troqué la cannelle ( qui est tout de même présente dans la " pumpkin pie spice " ) pour de la cardamome. Car si je vous ai révélé ma douce passion pour la cannelle, j'ai une véritable addiction pour la cardamome ! Beaucoup de mes anciennes recettes en contiennent. Vérifiez à l'occasion ;-) Me voilà donc hier soir à préparer mon porridge pour le lendemain. L'idée générale était toute tracée : du sarrasin, des graines de chia, des épices. Je voulais faire gonfler mes raisins secs dans du thé " chai " ( appellation strictement occidentale et tautologique puisque les 2 termes signifient la même chose ! ), soit dans un breuvage aux épices mélangées de cardamome, cannelle, coriandre, girofle, muscade, cumin, poivre noir, anis étoilé, fenouil. Ces épices sont celles qui constituent traditionnellement le " chai "en Asie. Pour autant, beaucoup de recettes ne les utilisent pas toutes. Ainsi, curieusement, je m'aperçois que les épices contenues dans mon mélange de feuilles de thé sont quasi identiques à mon mélange " pumpkin pie spice " ( cardamome, cannelle, girofle, muscade, zestes de citron et gingembre ). C'était donc parfait ! J'ai fait infuser mon thé avec 2 gousses de cardamome et quelques zestes de citron durant quelques minutes. Je l'ai laissé refroidir puis y ai ajouté mes raisins. Sur ce, je me suis demandé si je ne pouvais pas remplacer le lait végétal utilisé par Hélène par mon thé qui sentait si bon que je ne souhaitais pas l'abandonner à son triste sort. Pas cool de rester au fond de la théière ! Me voilà donc entrain de transférer mon mélange dans mon petit saladier. Mélanger soigneusement et filmer pour la nuit, je laissa mon porridge-pudding, au frais, diffuser ses saveurs durant la nuit.

Plus qu'impatiente le lendemain matin, je ne fus pas déçue en ôtant le film alimentaire de mon saladier. Quels parfums ! L'orange douce, la cardamome, la cannelle ... hum. Je ne perdis pas une minute à éplucher ma banane, l'écraser et l'incorporer à mon porridge mucilagineux. 

✩ Soupirs ✩ 

A la première bouchée, j'étais heureuse de me retrouver quelques années en arrière.
Ces épices sont associées à ma vie californienne. Quel plaisir ! Tout instant, toutes effluves, tout objet sont associés à des souvenirs personnels. Ces épices sont pour moi la Californie. 

C'était chouette de revoir les rues de San Francisco dans mon bol ce matin !

La recette
( pour 2 bols )

◆ 40g [ 3 càs ] de sarrasin ( en grains ) ◆ 30g [ 3 càs ] de graines de chia ◆ 30g [ 2 càs ] de petits flocons d'avoine ◆ 2 petites carottes ◆ 1 grosse càs de raisins secs ( blonds, noirs et de Corinthe ) ◆ 1 càc de coco râpé ◆ 1 pincée de sel ◆ 1 càc de " pumpkin pie spice " ◆ 1/2 càc de cardamome moulue ◆ 1/4 càc de gingembre moulu ◆ 1 càc d'écorces d'orange moulues ◆ 2 gouttes d'HE d'orange douce ◆ 50cl de thé " chai " ( thé noir le plus souvent mais peut être fait avec des feuilles de thé vert ) ◆ 2 gousses de cardamome & 1 càc de zestes de citron ( à infuser avec le thé ) ◆ 1 càc de jus de citron ◆ 1 belle banane ◆ 30g de tofu soyeux battu ◆ 1 càs de sirop de datte ( + pour servir -facultatif- )

Pour servir : noix du Brésil, fruits secs, myrtilles pour moi

Le déroulement

1} Faites bouillir 50cl d'eau.
Versez sur les feuilles de thé, les gousses de cardamome et les zestes de citron ( ou orange ).
Laissez infuser 4 à 5 min puis refroidir.

2} Versez le thé sur les raisins secs.

3} Pelez et râpez très finement les carottes.

4} Dans un bol, mélangez ensemble les grains de sarrasin, les graines de chia, les flocons d'avoine, le coco râpé puis les épices. Incorporez les carottes. Remuez.

5} Versez le mélange sur les raisins trempés.
Remuez et ajoutez l'HE d'orange douce et le jus de citron.

6} Filmez et réservez au frais jusqu'au lendemain matin.

7} Le matin, pelez et écrasez la banane ainsi que le tofu soyeux.
Incorporez le mélange au précédent.
Mixez brièvement si vous le souhaitez.

8} Servez froid ou légèrement tiédi au bain-marie garni de fruits frais ( ici, myrtilles ) et/ou secs ( ici, mulberries, physalis, goji et raisins secs noirs et blonds ) ainsi que quelques noix du Brésil et un léger filet de sirop de datte.

Hum ... !

Pudding. Porridge. Libre à vous de l'appeler comme vous le souhaitez. Le mucilage me ferait plus facilement l'appeler pudding. Sa texture est en effet semblable. Mais qu'importe, là n'est pas le plus important ! N'hésitez pas à varier les légumes en insérant potimarron, butternut, patate douce ou même panais dans vos petits-déjeuners ( ou vos crèmes dessert ... Hélène est d'ailleurs pourvue d'une grande créativité en la matière, allez voir ce qu'elle fait ).  Une belle occasion de consommer tous les bons nutriments contenus dans les légumes crus sans qu'il n'y paraisse !

Loin de la couleur orangée du visuel qui m'avait tant plu, ce petit-déjeuner m'a convaincu de remettre les épices au goût du jour de mes bols matinaux ! La prochaine fois, j'ajoute une 3è carotte ;-)

Avant de vous quitter, je vous informe que j'ai inscrit Petits repas entre amis au concours annuel des Golden Blog Awards 2013. Toutes les informations sont sur le site pour qui ne connait pas le principe. Pour citer la page d'accueil : " Une étude Nielsen Online, réalisée l’année dernière, met en avant la place prédominante de ces médias sociaux dans notre société : la consultation des blogs et la participation à des blogs est le 4ème usage d’internet, après la recherche et avant les mails ". Pléthore de blogs concourent. Petits repas entre amis était d'ailleurs inscrit à la première édition. Pas à la seconde. Aujourd'hui représentant d'une cuisine végétale colorée et innovante, il semble parfaitement pouvoir s'immiscer au sein du paysage quoiqu'en disent certains " militants " du végétarisme ( propos néanmoins et toutefois amplement partagés ) ;-) Je m'explique. Le principal partenaire et votant de la catégorie " gastronomie " n'est autre que l'un des plus gros représentants français du lobbying de la viande. De fait et bien que le jeu puisse paraitre vicié à peine entrepris, j'ose présenter un blog de cuisine 100% végétale ( et je ne suis pas seule dans ma catégorie, ayant aperçu quelques autres blogs végétaliens également ). Je n'englobe ni les blogs flexitariens ( dont la dénomination me fait sourire mais c'est un autre débat -encore un terme et une catégorie, comme s'il fallait à tout prix entrer dans des cases alors que le but ultime des sociétés devrait être simplement de consommer équitablement, soit écologiquement et éthiquement de façon intelligente- bref ) ni même les autres blogs de cuisines alternatives ( des tas de distinctions existent et pour les plus novices et celles et ceux qui s'en moquent, je ne les exposerais pas ici -pas le débat du jour non plus ! - ) pour lesquels je ne suis pas la porte-parole. Pour des raisons diverses, chacune des catégories possède ses opinions propres et engage ou non son intégrité de blogueur. Aucun jugement de ma part sur ce point. En ce qui me concerne, sachez que mes positions sont celles-ci et sont très claires. En résumé : oui ! J'ose !

 La polémique peut démarrer ... ! 

Bien que partageant les opinions de la majorité des vegans ( pour " ratisser " plus large ) et ayant mes propres convictions, je conçois que ma démarche puisse déranger voire contrarier. J'assume. J'assume en réalité en me disant que si je remporte ce concours, je pourrais imposer ma position, modifier les opinions, changer les habitudes de consommation de la majorité via une visibilité plus intense sur la toile, voire de sauver le Monde ! Rien que ça, oui ! Surtout peut-être changer le partenaire pour le concours de 2014 ?! Sans espoir, la vie ne vaut rien. Sans engagements, sans convictions, je persiste à dire que les choses n'évolueront pas assez vite. La passivité, c'est pour les autres. Pas pour moi. Sans chercher à convaincre, j'explique simplement et naturellement mon choix afin que vous me souteniez. Ou non. J'ai apposé en haut à droite du blog un bouton de vote. Je vous remercie par avance de cliquer dessus UNE FOIS PAR JOUR ( et par adresse IP, n'hésitez donc pas à partager l'information et à cliquer de nouveau du bureau ou de chez Mamie ! ) et ce jusqu'au 25 octobre inclus.

N'êtes-vous pas d'accord ? Un blog de cuisine végétale sur le podium ... ce serait chouette, non ?!

A très bientôt mes gourmand(E)s **

Pâté de soja & pois chiche aux petits pois

... oui, encore des petits pois !
... oui, encore des pois chiches !!

J'ai fait cette terrine il y a déjà quelques semaines et à l'aube de l'automne, je m'aperçois que les petits pois ont peu à peu déserté les étals. J'en ai encore aperçu par chez moi hier mais en très petite quantité. J'ai, ici, utilisé des petits pois frais mais rien n'empêche de consommer des petits congelés voire même de varier les plaisirs et préparer ce pâté avec un autre légume, verts par exemple ( brocolis ou  haricots verts ) ou non ( carottes, butternut, etc ).

Découverts lors de mon dernier passage en France, les flocons de soja toastés se sont avérés une merveilleuse parade au tofu soyeux, notamment, dans cette préparation. L'association avec les flocons de pois chiches était une évidence. Rappelez-vous ma terrine de pois chiches au cumin. Si simple à réaliser avec un minimum d'ingrédients pour un maximum de surprises pour les papilles ! J'aime les choses simples et savoureuses et il faut dire qu'ici encore, l'on se régale !
Les flocons de soja toastés possèdent une légère saveur biscuitée idéale lorsque marriés aux flocons de pois chiches dont la force caractéristique peut ne pas être appréciée de la majorité. Les petits pois doux et délicatement sucrés ( ceux du jardin doivent être encore meilleurs ) trouveront parfaitement leur place dans cette terrine surprenante parfumée au miso. J'utilise ce dernier depuis quelques années déjà, l'ayant découvert en Californie, mais avoue le préférer aujourd'hui aux diverses autres sauces tamari, shoyu ou soja. Il est merveilleux pour rehausser une sauce ( rien que quelques cuillères de crème de soja, épeautre ou autre combinées avec une cuillère de pâte de miso, quelques tours de poivre et un soupçon de levure maltée et l'on obtient une jolie sauce pour un merveilleux plats de spaghettis à déguster en amoureux ! ), parfait pour assaisonner les terrines, les farces, etc. Bref, il est lui aussi devenu un pilier de ma cuisine et trouve toujours sa place dans l'un des compartiments de mon réfrigérateur !

Heures après heure, l'été cède gentiment sa place à l'automne et je ne vous cache pas que je troque petit à petit mes salades, sandwiches froids et autre gaspachos pour de merveilleux petits plats mijotés en sauce, veloutés et autres mousselines de légumes.
Les soirées sont si courtes que dorénavant rien ne compte plus que le doux " pelotonnage " d'après diner une tasse fumante à la main. La croisée des saisons. L'envol de l'été. L'arrivée de l'automne. Pour seul point commun, le ravissement des sens.

Je ne m'égarerais pas davantage car le temps file définitivement trop vite et je m'en voudrais que vous ne trouviez plus de petits pois pour réaliser cette terrine !

▼  La recette ▼

◆ 1 verre de flocons de soja toasté ◆ 1 verre de flocons de pois chiche ◆ 2 verres de lait végétal ( soja & riz, ici ) ◆ 1 verre de farine ( soja, millet et chanvre, ici ) ◆ 1 verre de petits pois frais ◆ 1 càs d'huile de chanvre ◆ 1 càs de levure maltée ( en paillettes ) ◆ 1 càs de graines toastées maison ( sésame, sésame complet, noir et courge, ici ) ◆  3 gouttes d'HE de gingembre ◆ 2 gouttes d'HE de coriandre ◆ 2 gouttes d'HE de menthe ◆ 2 càc de miso brun ◆ Sel ( modérément, le miso sale déjà ) & Poivre 5 baies au goût 

▼  Le déroulement ▼

◆ Préparez les petits pois.

◆ Dans un saladier, mélangez ensemble les flocons, les farines, les graines toastées, la levure maltée puis le sel et le poivre.

◆ Dans un autre petit bol, versez le lait, l'huile et délayez le miso.

Faites tiédir légèrement le mélange liquide puis ajoutez les huiles essentielles avant de versez le tout sur le mélange sec.

◆ Incorporez les petits pois.

Amalgamez.

◆ Versez la préparation dans un grand moule à cake ( préalablement huilé ou non selon que l'on utilise du silicone ou pas ).

◆ Laissez cuire 25 min à 180°C.

Démoulez puis servez chaud ou froid ( meilleur froid à mon goût sans compter que la texture reste très ferme et le cake ne s'émiette pas ainsi -sans temps de repos, le cake se découpe plus laborieusement !- ) avec une purée de tomates ou de noix ( de chanvre aussi ... hum ! ) de votre choix et une belle tartine !

Accompagné d'une salade verte ou de crudités ( courgettes, tomates cerises, concombre par exemple ), ce pâté constitue un repas complet et ... délicieux ;-)

J'espère avoir fait assez vite et vous avoir convaincus.

Si tel n'est pas le cas, conservez précieusement la recette pour le printemps prochain !

A très bientôt mes gourmand(E)s **

Terrines-portions petits pois & miso brun

... du vert et du jaune pour ne pas oublier de savourer l'été qui file trop vite !

Je vous parlais de ma petite escapade en terre finlandaise l'autre fois et figurez-vous qu'à peine le sac posé sur le quai de la gare d'Helsinki, je surprenais des enfants à écosser des petits pois et se régaler apparemment joyeusement de ses petites billes vertes ! Vous saviez vous que l'on mangeait des petits pois crus ? Moi, non ! Que de jeunes chenapans le fassent m'a laissé sans voix l'espace d'une seconde ! Minipouce rechignant bien trop souvent sur une assiette de légumes verts, cuits, il va s'en dire, je n'imaginais pas que d'autres garnements puissent se régaler de légumes verts crus. 

Au fil des heures passées dans cette magnifique ville scandinave, je me suis aperçue que l'on vendait des petits pois à chaque coin de rue, ou presque. Les gens les achètent par litre ou demi litre ( il est noté " litre " et pas " poids " sur les étiquettes ) et les dégustent en marchant, comme on le fait avec un paquet de noix ou de fruits secs. Intriguant au premier abord, je me suis dit qu'il fallait que je goûte, vous pensez bien. Le tourbillon du " temps des vacances " fut tel que j'ai du attendre le quai de la gare et le chemin du retour pour satisfaire ma curiosité. Et bien ... c'est trop bon les petits pois crus ! 

Je suis donc revenue avec 1 litre de petits pois dans mes bagages et bien évidement, une fois passé l'enthousiasme et la gourmandise du moment , j'ai du me résoudre à trouver une autre fin à ces petites cosses ! Pas si difficile que ça en soi puisque Minipouce adore les petits pois-carottes. Enfin ... en conserve :-( 

A la réflexion, il me fallait bel et bien trouver une recette simplissime ( on est bien toujours en vacances, non ? ) et délicieuse qui vaille le coup d'utiliser ces énormes petits pois frais. Bingo ! A peine venais-je de flâner sur mon support favori ( Pinterest ), que la talentueuse Marie m'offrait son joli cadeau avec ses terrines de pois nouveaux à la menthe. Recette que j'avais aperçue en mars dernier lors de sa parution et que la magie des épingles a remis à l'honneur sur mon fil de lecture. Que le hasard fait parfois merveilleusement les choses, n'est-ce pas ?! Ni une, ni deux, j'écossais le reste de ma récolte et retroussais mes manches pour le diner. Une recette on ne peut plus rapide, sans trop de vaisselle à nettoyer ( je privilégie souvent ce point ! ) et sans aucun doute sublime en bouche puisque c'est Marie qui l'a faite ! Ses photos plus qu'alléchantes mettent de suite en appétit, vous avez remarqué aussi ?

Vous apercevrez les petits mains potelés de Minipouce qui, sans se régaler de mes terrines ( of course ), s'est éclaté à poser devant l'objectif de Maman ;-)

►  La recette ◀

( pour 3 mini terrines )

■ 125g de petits pois frais ■ 10/15 feuilles d'épinard frais ■ 1 petite échalote ■ 1 càc d'ail des ours moulu ■ 1 càc de pâte de gingembre ■ 3 gouttes d'HE de menthe ■ 2 gouttes d'HE de coriandre ■ 2 gouttes d'HE de citronnelle ■ 1 càc rase de pâte de miso brun ■ 1 càs de sauce shoyu ■ 25 cl de crème de soja ( ou épeautre comme le préconise Marie dans sa version, de sarrasin pour une saveur chaude et réconfortante, ou simplement de riz ) ■ 1 càc d'agar agar ■ 1/2 càc d'arrow foot ■ 1 càc d'huile végétale de votre choix ■ Poivre 5 baies au goût ( à volonté ! )

►  Le déroulement ◀

1} Ecossez et faites cuire les petits pois 10 min à la vapeur.

2} Pelez et détaillez finement l'échalote.
Rincez les feuilles d'épinard. Egouttez-les soigneusement.

3} Dans une poêle légèrement huilée, faites revenir l'échalote puis incorporez les petits pois.
Remuez régulièrement.

4} Ajoutez l'ail des ours, le poivre, la pâte de gingembre puis la crème végétale, la sauce shoyu et enfin l'arrow root et l'agar agar. Mélangez soigneusement mais régulièrement.

5} Portez à ébullition 2 minutes environ puis hors du feu, incorporez les huiles essentielles et les feuilles d'épinard préalablement émincées grossièrement.
Remuez.

6} Mixez rapidement afin de conserver des morceaux de petits pois.

7} Remplir des moules individuels ou une petite terrine et réservez au frais 2h minimum avant de servir.

Marie précise qu'elles se conservent 48h, je veux bien la croire.
A la maison, Monsieur m'a clairement fait comprendre que je n'en avais pas fait assez. Je ne peux donc vous parler de conservation ! A fortiori, je vous conseille néanmoins de doubler les quantités. Ces petites choses se dégustent sans fin ( ou faim ) et sont parfaites à l'apéritif par exemple en cas d'invitation de dernière minute !

Je n'ai que peu modifié la recette initiale si ce n'est l'ajout de miso et d'huiles essentielles. Il m'est difficile de trouver de belles herbes fraiches à Saint-Pétersbourg. Je privilégie donc la qualité. Mes HE sont certifiées bio et ça me convient parfaitement ainsi !  Néanmoins, utilisez de la menthe, du basilic ou de la coriandre fraiches si vous en avez la possibilité ... et à volonté ;-) 

Que ma coriandre californienne me manque, tiens !

A très bientôt mes gourmand(E)s !

☼ Gaspacho " all green " ☼

 \\ avec des fruits et des légumes inside + du " crémeux végétal " //

En Russie ou en France, les douces températures incitent à la légèreté, aux assiettes fraiches et emplies de fruits et légumes plus savoureux les uns que les autres, gorgés de soleil mais surtout d'eau afin de limiter les effets de la déshydratation. Boire, beaucoup, régulièrement aussi et restreindre sa consommation de sel permettront de supporter la chaleur caniculaire car si la consommation de fruits et légumes ( frais, locaux et bio ) garantit un excellent apport en potassium, nécessaire en cette période estivale notamment, il est également utile de modérer et faire attention à sa consommation de sel.

Aujourd'hui, j'aurais pu vous offrir une énorme assiette " all green " pleine de petits dés de courgette crue, de lamelles d'avocat, de tranches de pomme verte, de cubes de melon d'eau, de rondelles de concombre, de feuilles de menthe et d'épinard, d'algues wakamé, de zestes de citron vert, bref, un repas frais et délicieux dont vous vous seriez délectés à l'ombre des oliviers. C'était sans compter mon indéniable absence totale d'envie de préparer tout ça ! L'été est pour moi synonyme de cuisine authentique ( encore d'avantage que le reste de l'année, je veux dire ), mais surtout rapide et de saison. Difficile de passer une journée sans croquer dans une part de melon !

La solution ? Choisir les meilleurs ingrédients et siroter le tout en écoutant les cigales chanter !

En bref, on lave, on découpe grossièrement, on dépose dans le blender, on mixe et on sert bien frais.

Le gaspacho est une des rares soupes froides que j'aime particulièrement. La version classique aux tomates et poivrons est idéale en cas de forte chaleur et ô combien délicieuse lorsqu'elle est préparée dans les règles de l'art. En ce qui me concerne, vous savez que les règles de l'art, ce ne sont pas forcément les critères vers lesquels je me tourne et c'est pourquoi au lieu du rouge, j'ai opté pour du vert et que parce que je ne sais pas pourquoi il faudrait choisir entre les fruits et les légumes, j'ai associé les deux. 

Ma touche personnelle ici n'est rien d'autre que la purée de chanvre mêlée au tofu soyeux. Keimling m'a fait l'immense plaisir ( et honneur ) de me proposer de tester quelques uns de ses produits et parmi ceux-là, leur purée de chanvre. Fan incontestable et incontestée des graines de chanvre décortiquées depuis de nombreux mois déjà, connaissant la farine de chanvre également, il ne me manquait que de gouter la purée de chanvre ( et ainsi l'huile, bien que je doive admettre qu'il me faudra rapidement la tester aussi indépendamment de la purée ) et ô mon dieu, quelle découverte ! Un délicieux et subtil gout de noisette et une onctuosité simplement parfaite ! Je la comparerais aisément à la purée de noix de cajou pour sa rondeur. Le petit plus ( +++ ) est sa très légère ( véritablement légère pour qui la remarquerait même ! ) amertume. Que l'on affectionne ou pas. Je l'aime donc je ne suis pas objective ! Je terminerais la description en ajoutant qu'elle est tartinable invariablement avec un filet de sirop d'agave cru ou une crufiture par exemple ( de cassis ou canneberge, l'acidité contrebalance merveilleusement la purée de chanvre ) pour ce qui est de sa version sucrée ( je crois avoir bien d'autres idées salées pour la consommer ... le pot sera vide trop vite ! ).

J'espère que vous pourrez, tout comme moi, vous laisser surprendre par cette découverte. 

Inutile d'ajouter que je suis, pour ma part, séduite à 200% ! Merci Laura !

❉ La recette

( pour 1L de velouté, soit 4 petits bols de 250 ml )

▴ 1 avocat ▴ 1/2 courgette verte ▴ 1 belle part de melon doux, type " melon-miel ", " Galia ", " melon vert olive " ( forme allongé )
▴ 1 petit concombre ( type " baby " )  ▴ 1/2 pomme verte ( type " Granny Smith > mes favorites ! ) ▴ 1 énorme poignée de feuilles d'épinard frais ▴ 1 belle càs de d'algues wakamé marinées citron vert-sauce tamari ▴ une petite poignée de tomates cerises jaunes ▴ 2 cm de gingembre frais râpé ▴ 1 petite càc d'ail des ours en poudre ▴ 1 càt de matcha en poudre ( colorant naturel ici -la saveur est très peu perceptible en bouche- )  ▴ 1 pointe de couteau de piment fort en poudre ▴ Sel ( à remplacer par un gomasio maison pour les plus téméraires : miam ! ) & poivre à votre convenance ▴ le jus d'un 1/2 citron vert + quelques zestes ▴1 càs de vinaigre de pomme ▴ 125g de tofu soyeux ▴ une dizaine de feuille de menthe ▴ 1 belle càc ( ou à soupe, je minimise la quantité de crainte de vider le pot trop vite ! ) de purée de graines de chanvre Keimling ( une pure merveille  gustative !  ) ▴ 25 cl d'eau de source environ ( à ajuster selon la texture désirée )

❉ Le déroulement

▴ Pelez si nécessaire ( je conserve les peaux des pomme, courgette et concombre -bio- ) les légumes et coupez-les grossièrement en morceaux.

▴ Evidez l'avocat et le melon puis rincez les feuilles d'épinard, de menthe et les tomates cerises.

▴ Coupez et zestez le citron vert ainsi que le gingembre.

▴ Au fond du blender, versez l'eau et déposez les feuilles d'épinard et de menthe.

▴ Ajoutez le tofu soyeux puis le wakamé, les cubes de pomme, de concombre, de courgette ainsi que les morceaux d'avocat et de melon.

▴ Saupoudrez les épices et le matcha puis versez le vinaigre de pomme ainsi que la purée de chanvre.

▴ Mixez jusqu'à l'obtention d'un velouté lisse et homogène.

▴ Salez ( pas ou peu ou en jouant des épices et graines de sésame confectionnées - gomasio- ! ) et poivrez à votre guise.

Mixez de nouveau et brièvement.

▴ Réservez au frais avant de servir.
Mélangez avant de garnir les bols.

▴ Versez un beau filet de citron vert et servez au bol avec quelques feuilles de menthe, des zestes de citron vert, une ou deux lamelles de pomme verte, par exemple.

Ce gaspacho se conserve 24h au réfrigérateur et peut donc se consommer encore le lendemain de sa préparation.

L'association purée de chanvre-tofu soyeux est un délice et confère une texture simplement idéale et réconfortante pour qui veut se régaler les papilles d'un repas frais et léger, savoureux et gourmand. Ultra vitaminé, car 100% cru, ce velouté-gasacho regorge de bons fruits et légumes de saison ( je suis incapable de me passer de melon et de concombre ces derniers jours ! ). 

Une recette parfaitement estivale et qui correspond à l'idée que l'on se fait des vacances, pas vrai ?! Un gaspacho simplement bon, rassasiant et équilibré à servir dès l'apéritif dans de petites verrines ou en plat accompagné d'un petit bol de céréales ( complètes, c'est mieux ;-) et ainsi être prêt à prolonger encore un petit peu cette nouvelle soirée d'été avec les siens.

☼ ¡ Vive les vacances ! ☼