Fenouil caramélisé sur croustinette de quinoa ( sans gluten )

Me revoilà pour quelques instants de partage par ici. C'est pour la bonne cause, je vous en parle dans une minute.

Mais c'est que vous m'avez manqué depuis tout ce temps ! C'est incroyable ce qu'un blog est finalement addictif. Parfois chronophage. Trop souvent en réalité. Mais l'accoutumance est si douce et gourmande.

Me revoilà donc à gribouiller par ici, raturer quelques lignes aussi et surtout partager une nouvelle recette que j'ai concocté spécialement pour vous mais aussi et surtout, pardonnez-moi, pour la campagne 1,2,3 Veggie ! anciennement nommée Jeudi Veggie et animée par l'Association végétarienne de France à laquelle j'ai réellement souhaité cette année encore participer en tant que blog partenaire. Le principe est identique à l'année précédente : promouvoir l'alimentation végéta*ienne et inciter, une fois par semaine ( c'est bien ), deux fois par semaine ( c'est bien ++ ), trois fois par semaine ( c'est bien +++ ), à consommer sans viande ni poisson, sans produits animaux, c'est encore mieux. Et 4, 5, 6 ou 7 jours/7, c'est encore meilleur pour l'environnement, la nature et les animaux, votre santé et votre bon humeur. Parce que oui, manger végé, ça rend de bonne humeur ! N'avez jamais remarqué que l'on est plus heureux en regardant une assiette remplie et colorée, variée et savoureuse ? Rien que pour ça, ça vaut le coup de suivre les bons plans recettes de 1,2,3 Veggie ! moi je dis !

Aujourd'hui, je fais plus simple que d'habitude. Parce que oui, lorsque l'on me demande de créer une recette, on me rétorque toujours que la simplicité trouvera meilleur écho chez les lecteurs et qu'au fin fond de la Nièvre ( y'a des gens de la Nièvre qui me lisent ? aucun sous-entendu, je vous rassure, je vis en Russie, et ce n'est pas mieux ... pire ?! ) on ne trouve pas tous les produits dont je dispose et propose de les mettre en forme pour mes recettes. Alors, j'ai tenté de m'exécuter cette fois-ci tant pour ma recette salée ( celle de ce billet ) que pour ma recette sucrée ( le billet suivant ). Pari à moitié tenu : ingrédients non loin d'être rarissimes puisque très communs et dans les placards de toute bonne cuisine addict, recettes très simples et rapides à exécuter et assiettes non moins délicieuses et originales. Petit bémol : un poil trop d'ingrédients ? Je ne partage pas cet avis mais je sais que certains trouveront encore à redire ( y'a toujours des gens mécontents et râleurs, vous remarquez aussi ? ), je ne fais qu'anticiper. Résultat, je vous propose de bons et joyeux légumes caramélisés au sirop d'érable, sur une croustinette de quinoa préalablement nappée de crème de betterave so girly, oui Madame ! Pourquoi cette recette ? J'avais envie ! J'avais envie de fenouil et aussi de betterave et puis j'adore le quinoa et quand il est croustillant comme ici, je l'aime encore plus d'amour. Et puis, le quinoa, c'est trop bon pour la santé. On devrait l'adopter plus régulièrement dans notre alimentation car il contient une grande quantité de protéines de haute qualité ainsi que des acides gras polyinsaturés et de nombreux micronutriments parfaits pour être en forme toute la journée. Et puis, son petit goût de noisette lorsque ces grains croquent sous la dent est simplement irrésistible. Je vous assure que l'on peut tomber amoureux de cette graminée ! Moi, j'ai eu le coup de foudre dès ma première bouchée et depuis, elle et moi, on ne se quitte plus. Notons que cette pseudo-céréale ne contient pas de gluten. Elle est donc très digeste et légère pour les estomacs capricieux ( comme le mien ). Je ne vous ferai pas un topo sur mon évolution alimentaire de ces dernières semaines mais il semblerait que je sois devenue intolérante au gluten et de fait, vous risquez de trouver dorénavant des recettes sans gluten par ici. Fermer la parenthèse. Ainsi, n'hésitez pas à consommer du quinoa du matin ( dans vos porridges par ex ) au soir ( en salade, en accompagnement ) en alternance avec d'autres céréales ( sarrasin, ma chouchoute, riz, etc ) et en compléments de nos chères légumineuses ( haricots, pois, lentilles, etc ).

Vous trouverez ma recette sur le site de 1,2,3 Veggie !, en cliquant ici.

Bon appétit et à très vite pour mon autre recette, sucrée et chocolatée cette fois !

Russian vegan bowl [ et la couverture de mon prochain livre ! ]

Me voila de retour après de longues semaines, que dis-je de longs mois, de silence. Ou quasi puisque je suis toujours restée très présente sur les réseaux sociaux et active sur les blogs que j'aime. Celles & ceux qui me suivent sur Facebook connaissent la raison de cette absence prolongée.

J'ai donc enfin rendu mon manuscrit à ma maison d'édition écolo car, oui, j'ai écrit mon tout premier livre. C'est donc avec un grand plaisir ( une certaine excitation aussi ! ) que je vous fais officiellement part de la sortie de Flocons d'avoine & d'ailleurs le 5 juin prochain dans toutes les bonnes librairies de France, Amazon, etc. Je suis assez fière de vous vous indiquer que cet ouvrage est le seul fruit de mon travail. Je l'ai réalisé de A à Z, à 200%, de l'imagination à la conception des recettes, de l'écriture ( corps et introduction ), à la photographie. Sans aucune surprise, vous retrouverez donc ma plume et mon style photographique, simple et épuré. J'espère ne pas vous décevoir.

L'enthousiasme et la confiance de mon éditrice ont eu raison de mes doutes et incertitudes et ont largement contribué à me conforter dans mes choix et la réalisation de ce projet, lequel je suis parvenue à mener à terme ( il reste encore du travail avant de signer le BAT -bon à tirer- définitif néanmoins ). Merci Laurence ( mon éditrice s'appelle également Laurence ).

J'apprends à reconnaitre quelques unes de mes qualités jusque là dissimulées et disséminées à travers mon blog. L'âge de raison ? Déjà ?! Pas toujours convaincue ni assurée dans la mise en oeuvre de mes projets ( davantage dans mes choix, je sais ce que je veux mais la mise en pratique m'effraie trop souvent  ), je grandis et accepte les compliments. Ils semblent justifiés ;-)

Difficile de franchir le pas et entrer dans la cour des auteurs. Quelle pression tout à coup !

Je me suis très rapidement mise dans la course et prise au jeu de la conception après l'acceptation du projet. Le paramètre qui me stressait en novembre dernier ( je vous en fais des cachoteries depuis tout ce temps ) était, vous le devinez, la lumière pour shooter mes photos. Pas de photographe professionnel, il a fallu patienter et attendre la mi-janvier pour enfin entrer dans le vif du sujet, entamer et mettre en scène cette jolie aventure. J'ai donc naturellement commencer par le commencement, l'écriture, et non la cuisine. Tout est plus facile avec la lumière, je vous l'assure !

Bref, me voilà donc, 4 mois après à vous présenter un ouvrage de 75 pages et 24 recettes. Un petit ouvrage penseront certains mais déjà de belles heures de travail derrière moi.

" Flocons d'avoine & d'ailleurs " est né assez rapidement par volontés communes de mon éditrice et moi-même. J'avais quelques idées en tête ( le sarrasin et la cuisine slave notamment ) malheureusement déjà abordés et magnifiquement traités. La proposition autour des flocons de céréales et légumineuses a de suite fait écho en moi. Un sujet pertinent, intéressant, à la fois vague pour certains et très précis pour d'autres, autorisant et nécessitant selon moi la créativité. L'idée de révolutionner ( pas de petites intentions, j'apprends l'assurance je vous ai dit ! ) les flocons me plaisait bien. Des ingrédients, une famille d'ingrédients simple et accessible à tous. Il me fallait approcher et régaler tout ce petit monde. J'accepta ma mission sans préavis ! C'était sans compter l'approvisionnement extraordinaire de mon supermarché pétersbourgeois favori en flocons en tout genre du jour au lendemain. Ou presque. A croire qu'il savait que j'écrivais un livre sur le sujet. Ma tâche était ainsi facilitée et simplifiée et pour mon plus grand plaisir j'allais devoir composer entre tradition et innovation. Parce que oui, écrire un livre, c'est chouette mais l'idée de l'écrire pour les autres, cela demande de relever certains défis. Le but est bel et bien de viser un public, le plus large qui soit. J'ai donc réalisé des recettes sommes toutes traditionnelles avec ma petite pointe d'originalité habituelle. Vous devriez vous y retrouver et me reconnaitre sans problème. Pas de fioritures autour de mes photographies non plus. Manque de stylisme à St.Pétersbourg. Je ne sais toujours pas où acheter des verres, des assiettes ou même du linge de maison après 2 ans de résidence ! Mon livre sera donc illustré modestement mais je crois harmonieusement. Et dans l'ensemble, la lumière retrouvée ( bientôt le soleil ne va plus se coucher ), je suis plutôt satisfaite ( d'autant que vous semblez apprécier la couverture ) du résultat d'ensemble. La prochaine étape : suivre un stage intensif de photographie culinaire. Mon rêve. Un professeur se proposerait-il ?!

J'ai ainsi donc concocté, amélioré et photographié jour après jour durant 3 mois. J'espère sincèrement et du fond du coeur que tout cela vous plaira ( bis ).

La trame générale est " accessibilité ". Tant dans le déroulement des recettes ( certes, des produits sont pour certains " originaux ", pas locaux ni de saison mais inutile de polémiquer avant l'heure ) que de l'écriture. Un écriture que j'ai souhaité simple et abordable ( je ne suis pas une experte en nutrition et je n'ai affirmé que ce dont j'étais certaine ), lisible, fluide, compréhensible de tous donc et la plus soignée possible.

En résumé, c'est un livre qui me ressemble et me correspond, tant par son thème, que son écriture que ses visuels. C'est le mien quoi ! Flocons, pour moi qui vis au pays du froid et de la neige ( je l'ai revu ce weekend d'ailleurs ), c'est plutôt un clin d'oeil rigolo, pas vrai ?!

Je vous remercie en tous les cas de l'accueil que vous lui avez réservé sur Facebook. Vous êtes des ❤. La suite, je vous en reparlerai, en temps et en heure. Ne vous en faites pas.

Assez bavarder, place à la recette du jour ( enfin, à mon prétexte pour vous parler de mon livre plus en détails ). L'idée est de proposer une assiette ( un bol ) complète et évidemment végétale. Composée de légumes et fruits crus, de légumes cuits, de céréales ( sans gluten ), de légumineuses, de noix oléagineuses pour bénéficier de bons apports en nutriments essentiels, de vitamines ainsi que de protéines nécessaires à un tonus sans faille !

Comme certains le savent, j'ai passé le weekend dernier à Helsinki, entourée de ma petite famille. Destination prisée mais des plus classiques pour les pétersbourgeois. Dans le cas présent, l'escapade avait avant tout pour but, non pas de célébrer la remise de mon manuscrit ( ah ?? ) mais d'éviter tous risques de débordements après d'éventuelles manifestations en ville du fait du referendum pour son indépendance de la Crimée. Les débordements peuvent vite dégénérer dans ce type de conflits, on le sait, et nous serions, nous, français, des cibles privilégiées, notre gouvernement étant hostile aux agissements de la Russie. Comme dit M. Petits repas entre amis " mieux vaut prévenir que guérir ".

Notre train, prévu en début de soirée vendredi, allait nous conduire au dépaysement le plus total : neige ( à peine aperçue de tout l'hiver en Russie ) et paradoxalement chaleur ( celles des gens ) mais aussi mer et air vivifiant et pur ( non pollué ). Le bain d'oxygène dont nous avons besoin à intervalles réguliers pour nous sortir de la lobotomisation russe. Mais pourquoi sommes-nous venus nous expatrier en Russie ?

Le train menant à Helsinki, comme tout TGV français qui se respecte, n'offre pas de paniers repas vg à ses passagers. Et non ! La SNCF n'a pas changé, hein, dites ? D'où l'idée de mes " bowls " composés de mes restes de réfrigérateur ;-)

Veiller donc à choisir des produits de qualité ( bio si possible, SPb n'a pas de filière bio à ce que je sache mais plus des 70% des fruits et légumes de la ville proviennent des datchas environnantes ) et de provenance locale ( bon, avec une centrale nucléaire dans la petite couronne de la ville, je ne me voile pas l'esprit et sais que je consomme autant de métaux lourds et de particules dangereuses pour ma santé ... celles notamment déjà contenues dans l'eau du robinet, mais que puis-je y faire ? ) ainsi que de saison ( ici, j'avoue faillir devant les aubergines et les petites baies à l'année : ils sont sur les étals à l'année, savoureux et font partie intégrante de la cuisine slave, pardon, je ne résiste pas ).

Mon bol reflète les productions locales : betteraves et kasha ( sarrasin grillé ). Mon duo gagnant qui se retrouve très régulièrement sur ma table. En ajoutant un peu de chou, on a là le trio gagnant des étals russes. Pourquoi n'ai-je pas pensé à remplacer mon mesclun d'ailleurs ? Les légumes sont malheureusement assez peu variés ici. C'est pourquoi je m'accorde le privilège de consommer des aubergines en janvier ! Et après tout, c'est mieux qu'un steak, non ?! Sans rire, elles sont chez mon primeur, ne pas les acheter conduirait à les jeter. Et je ne gaspille pas ! Allez, allez, personne n'est parfait, pas vrai Ophélie* ?!

LES INGREDIENTS :

Pour 2 personnes :

- 80g de kasha cuite ( ou toute autre céréale avec ou sans gluten, quinoa, petit épeautre, riz, etc )
- 1 patate douce ( ou un morceau de courge, de carotte, etc )
- Epices : 2 càc de za'atar, 2 càc de cumin, 2 càc de marjolaine séchée, sel marin aux herbes, poivre 5 baies
- 100g de pois chiches ( cuits )
- 2 càc de purée de sésame ( complet et blanc > tahin )
- 1/2 citron
- 1 càc de vinaigre de cidre
- 1 càs rase de pâte de miso brun de riz
- Epices : 2 càc de za'atar, 2 càc de cumin, 1 càc de coriandre, 1/4 càc de piment moulu, 2 gouttes d'HE pour tajine ( ou individuellement 1 càc de cannelle, carvi et muscade en plus des autres moulues ), sel marin aux herbes et poivre 5 baies au besoin
- 2 betteraves cuites de taille moyenne ( ou avocat, tomates à la saison, etc )
- du mesclun ( ou autre verdure de votre choix, épinard, mâche, roquette, etc )
- Jus de citron, vinaigre, huile de chanvre, sel marin ou gomasio, poivre pour l'assaisonnement de la salade
- des graines de chanvre décortiquées ( à volonté : c'est trop bon ! )
- des grenades, myrtilles, quartiers de pommes ou rondelles d'orange
- des amandes ( 5 à 10/pers )

LE DEROULEMENT :

1} On rince les graines de kasha sous l'eau claire, on égoutte soigneusement, on fait cuire dans 2 fois le volume d'eau non salée. On égoutte bien de nouveau. On couvre. On sale légèrement. On réserve.

2} Pendant le temps de la cuisson des céréales, on s'occupe du hummus. Pour cela, on met tous les ingrédients ( pois chiches + purées de sésame + citron +  miso + vinaigre de cidre + épices + poivre et piment ) dans le blender et on mixe !

3} On pèle la patate douce. On la coupe en gros dés. Dans un grand bol, on délaye 1 càs d'huile d'olive avec des épices za'atar, du cumin et de la marjolaine. On enrobe le tout. On enfourne 15 a 20 min à 180°C. On sale et poivre à la sortie du four.

4} On coupe les betteraves et on les citronne ou vinaigre légèrement. On rince et égoutte la salade.

5} On choisit un joli contenant. On dispose harmonieusement. On assaisonne. On se régale !

Ma photo n'est pas géniale mais je ne voulais pas que le train parte sans nous ! Et je vous assure que c'était trop bon ;-) Compter une galette de maïs ou une belle tranche de pain complet, de campagne, de céréales, une crêpe à la farine de pois chiche par ex et par personne pour accompagner le tout. Vous m'en direz des nouvelles !

ღღ A très bientôt mes gourmand(E)s ! ღღ

Porridge quinoa~betterave à la grenadine

Le sirop de grenadine était peut-être l'un de mes favoris lorsque j'étais petit fille.

Ce matin, j'ai eu envie d'un bol rose. Un vrai bol de fille, quoi !

A travers mon ciel tout gris, j'ai pensé que le rose serait parfait pour égayer ma matinée.

L'automne s'installe jour après jour mais la gaieté apportée par mon rendez-vous quotidien favori chasse immédiatement les pensées les plus négatives. Un tout petit rien pour un moment serein et délicat.

J'aime les matins où règnent silence, calme et volupté.

Un rayon de soleil s'immisce entre mon joli bol et moi. Une lumière discrète, blafarde, légère mais intense tente d'ensoleiller St-Pétersbourg ce matin. Elle résiste un temps. L'épais manteau nuageux ne lui laisse que peu de chance. Elle sera vaincue quelques minutes après.

J'aime les matins où règnent mystère, magie et abandon.

Précieuse dans nombre de pays du Nord proches du cercle polaire, la lumière est un vrai joyau. Je sais qu'elle s'affaiblit de jour en jour. Je sais qu'elle disparaitra bientôt complètement et laissera la ville dans le noir le plus profond. Ou presque. Je lève les yeux et regarde. Je me surprends ces derniers jours à observer. Plus qu'à l'accoutumée. Je tente de photographier les instants, les détails, le fil des jours. 

Je remercie ce faisceau magique qui a transpercé mon nid douillet ce matin et m'a permis de laisser mon esprit vagabonder quelques instants.

J'aime les matins où les rêves se poursuivent éveillée.

La recette

( pour un gros bol )

■ 50g de quinoa arc-en-ciel ( rouge et blanc ) ■ 2 càs de graines de chia ■ 2 càs de flocons de riz toastés ■ 1/2 petite betterave ( cuite ici ) ■ 100g de lait de riz ■ 2 càs de jus de grenade ■ 1 grosse càs de purée d'amandes blanches ■ 1 pincée de sel ( facultative ) ■ 1/2 càc de cardamome moulue

Pour servir : 

■ 1 belle poignée de grains de grenade fraiche ■ 4/5 amandes concassées ■ 1 yaourt de soja aux fruits rouges

Le déroulement

1} Faites cuire le quinoa dans 2 fois son volume de lait environ 10 min à feu doux ( et à couvert après les premiers frémissements d'ébullition ).

2} Eteignez le feu et ajoutez les graines de chia, les flocons de riz ainsi que les morceaux de betterave réduits préalablement en purée.

Couvrez et laissez gonfler quelques minutes.

3} Pelez et égrainez la grenade.

Réservez une belle poignée pour accompagner le porridge.

4} Versez le jus de grenade sur le porridge. 

Ajoutez la purée d'amande et mélangez intimement.

Sucrez à votre convenance et saupoudrez de cardamome.

5} Servez avec tout plein de grenade ( j'adore quand ça croque ! ), quelques amandes par exemple et un yaourt de soja aux fruits rouges ;-)

L'idée de débuter la journée par un bol de quinoa m'effleurait l'esprit depuis quelques temps. Convaincue par une recette aperçue sur la toile, je me suis lancée ce matin. J'aime quand ça croustille sous la dent, que les textures se mêlent et que la gourmandise soit au rendez-vous. Je n'ai jamais aimé le riz au lait. Et pourtant, le porridge peut parfaitement être réalisé avec du riz complet. Il en est de même pour le quinoa. Associé à la douceur de la betterave et à l'onctuosité de la purée d'amande, j'avoue que le mélange, aussi étonnant soit-il, n'en est pas moins très savoureux. Le sucre naturel de la betterave suffit à mon humble avis à édulcorer le porridge. Pour autant, rien ne vous empêche de sucrer en sus, bien entendu. Le fruité légèrement acide de la grenade fait merveille avec la cardamome. Mais je ne suis pas objective, je les adore toutes deux ! En bref, un porridge nourrissant et complet qui sort des sentiers battus et qui mérite bien sa place sur ces pages. Convaincus ?!

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Crème glacée 100% végétale aux fruits rouges et betterave

Je ne bouderais pas mon plaisir de me fourvoyer,  une fois n'est pas coutume, à travers les méandres capricieux de la météo métropolitaine française.

Qu'avez-vous fait du printemps ? Où avez-vous pu si bien cacher ce si doux soleil qui me réchauffe ici pour ne plus profiter de ses bienfaits tant reconnus sur votre humeur ? 

Je sens votre moral en berne. Je vous sens lassés, blasés, certains agressifs et déprimés ( si, si, je vous lis, vous n'avez que de météo, de pluie, de vent, de gris, de froid à parler, ne mentez pas, j'ai des dossiers aussi longs que ma prochaine liste de Noël ), un poil fataliste. Mais voyons, venez en Russie ! Je trouve la scène assez drolastique pour ma part. Cela fait des semaines que le printemps s'est installé ici ( à St-Pétersbourg, il fait beau et chaud mais à Moscou, c'est encore pire, croyez-moi ... heureusement, que nous avons la brise marine du Golfe de Finlande pour rafraîchir ces températures insoutenables, tiens ! ) et je crois même que l'été se titille et voudrais bien lui aussi prendre sa part du gâteau ! Le weekend dernier était étouffant tant la brise avait disparu. Il faut dire que les rigueurs du climat l'hiver dernier nous ont peu habituées à de telles faveurs. Notre organisme peine et il est finalement plus difficile de se réhabituer à la chaleur qu'il n'est de s'acclimater au froid.

Les journées sont si longues maintenant qu'il fait nuit à peine quelques heures. A minuit, le ciel est encore assez clair et le soleil ne tarde pas à pointer le bout de son nez peu après 4h. Peu à peu, l'on retrouve un sommeil paisible et la lumière du jour n'est plus un obstacle.

Et lorsque l'on se réveille enfin, l'on sourit de voir qu'une nouvelle journée gorgée de soleil commence. Elle n'est pas belle ma Russie ?! ( bon, je vous peins un tableau parfait niveau météo mais tout n'est pas si lisse et rose ici, loin de là ... ) Si vous souhaitez venir visiter St-Petersbourg, le printemps est en effet la période la plus propice puisqu'il fait beau et que les journées sont interminables ( sans compter les festivals, les spectacles en tous genres, les musées qui ouvrent leurs portes en nocturne, etc ). Voilà qui clôt ma page touristique.

Allez, allez, il est temps de sortir les fruits rouges, une banane et une petite betterave et se préparer un doux sorbet pour se rafraichir ... ou juste se faire plaisir ! Inutile d'attendre d'être sur la plage ( à cette allure, nous ne serons pas nombreux de toute façon à les envahir d'ici la fin du mois prochain -rires jaunes- ) ou au bord de la piscine pour se régaler de crèmes glacées, hein ?

Faites un petit effort et imaginez-vous les doigts de pieds en éventail avec un bon bouquin entre les mains, vous oublierez quelques instants la morosité ambiante ( parce que je parle du temps mais à écouter les informations diffusés sur les chaines -françaises- d'actualités, et bien il apparait bien hasardeux de retrouver le sourire ... la télévision, voilà bien le fléau de nos sociétés selon moi, bref ) au profit d'un joli pot 100% fruits et légumes qui vous apportera autant de bonheur qu'une caresse ensoleillée ( mettez-y du votre aussi ... dream on ! ). Promis. Ca marche ( ouais, je sais, je triche, j'ai déjà le soleil ... ok, je sors ) !

 ♪♪ Voilà l'été, voilà l'été ! ♪♪

❉ La recette ❉

( pour 2 portions ou un gros pot de glace )

▴ 1 petite betterave cuite

▴ 10 fraises des bois surgelées ( de belle taille )

▴ 15 mûres surgelées ( plutôt petites )

▴ 5 grosses myrtilles fraiches 

▴ 1/2 banane surgelée

▴ 2 càs de jus de citron vert

▴ 1 càc de sirop d'agave

▴ 1 càc de poudre de maca

▴ Lait d'amande ( facultatif ) 

❉ Le déroulement ❉

1- Versez les fruits rouges dans le blender

2- Pelez et couper la banane et la betterave en petits morceaux 

3- Versez le jus de citron vert, le sirop d'agave ainsi qu'un petit peu de lait d'amande ( pour aider le blender à démarrer mais c'est optionnel )

4- Mixez jusqu'à obtention d'un appareil bien lisse et épais

5- Dégustez !

En ajoutant du lait végétal, vous obtiendrez un délicieux milkshake végétal.

Et alors ? Le soleil est-il revenu ?

A très bientôt et pensez au jeu-concours en ligne. Vous avez jusqu'au 20 juin pour me proposer votre recette et gagner quelques petites surprises !

Bortsch russe mais Vg { борщ ...

... ou borsch, ou bortch, enfin ma soupe à la betterave !

La soupe est en Russie un plat typique et convivial proposé sur les cartes de tout restaurant qui se respecte. Elle est le plat fédérateur par lequel on commence le repas. Certains la consomme en plat principal. Elle est parfois moulinée ou veloutée mais souvent formée de petits légumes simplement râpés ou émincés et noyés dans un bouillon clair de volaille ou légumes. Elle est, de part ma petite expérience russe, toujours délicieuse. Réconfortante et copieuse, elle est à la fois simple à réaliser de part ses ingrédients a priori " basiques " et compliquée à reproduire à l'identique de part la subtilité de quelques aromates habituellement peu présents dans les placards de ma cuisine. Je redécouvre l'aneth. Je l'associais jusqu'alors au saumon braisé et ne l'affectionnais pas particulièrement.
J'ignore s'il est plus parfumé ici qu'ailleurs mais ... j'aime l'aneth !

Pour en revenir au борщ, il est souvent et traditionnellement composé ( dans sa version russe ), en plus des légumes habituels ( betteraves, chou, carottes et pommes de terre pour les versions les plus classiques ), de viande, boeuf la plupart du temps mais poulet ou porc parfois.

J'ai ici réalisé une version végétarienne, n'étant pas très enclin avec la viande en général et depuis que je vis à SPb encore moins. Pour tout vous dire, je ne trouve pas que la viande, tant sur les étals de marché qu'au supermarché soit très alléchante. Mais je crois aussi que je l'aime et l'apprécie de moins en moins.

Le bortsch peut donc être garni de tout un panel de légumes. Libre à la cuisinière d'introduire donc tout ceux qui lui plairont tels que haricots, concombres, tomates, oignons en plus des carottes et chou ainsi que de l'indétrônable betterave.
Ce potage emblématique de la cuisine russe et ukrainienne ( mais initialement issue de l'héritage ukrainien ) a 2 variantes : le bortsch blanc ( chou et pommes de terre ) et le bortsch rouge ( russe donc avec des betteraves ). Il peut être servi aussi bien chaud que froid. La version froide m'a d'ailleurs quelque peu déroutée la première fois que je l'ai commandé au restaurant. Bortsch version gazpacho lorsqu'il fait -2°C dehors et que l'on s'impatiente de se réchauffer avec un bol fumant, je vous assure que la déception est de mise. Passons.

Il peut aussi être servi avec une crème aigre ( type sour cream ), en version potage mouliné ou bouillon clair aux légumes ;  comprendre que les légumes sont en julienne et non mixés.

Pour avoir goûté aux différentes versions, je les aime toutes dans leurs différences.

Mais je vous conseille la mienne !

La recette :

- 3 belles betteraves crues - 2 belles carottes - 1/2 chou ( environ 250g ) - 1 pomme de terre de taille moyenne ( ou 2 petites ) - 1 petit oignon jaune - 1 belle gousse d'ail finement émincée - 2 càs de vinaigre ( blanc par exemple mais de pomme pour moi ) - 1 cas de jus de citron - 1 càs d'huile végétale bio - 2 càs bombées de pâte de tomate bio - 1,5L d'eau minérale ( l'eau du robinet est impropre à la consommation à SPb ) - 1 càc rase de clou de girofle moulu - 1 càc rase de gingembre moulu - 1 càc de mélange d'épices pour soupe  - 1 belle càs d'aneth ciselé - Sel & poivre 5 baies- 2 càs de crème de riz complet bio ( facultatives ) - Graines grillées pour la présentation ( facultatives )

Le déroulement :

1- Plongez les betteraves crues entières dans l'eau bouillante ( non salée ).

2- Laissez cuire sur feu moyen jusqu'à ce que la lame du couteau pénètre facilement à l'intérieur de chacune.

3- Passez-les sous l'eau froide puis pelez-les.

4- Coupez-les en fines lanières plus ou moins régulièrement.

5- Epluchez l'oignon et taillez-le finement.

6- Dans un peu d'huile végétale, faîtes-le sauter jusqu'à ce qu'il devienne translucide ( pas doré ) et incorporez l'ail.

7- Poursuivez la cuisson quelques petites minutes.

8- Ajoutez les légumes, carottes et pommes de terre préalablement pelées et coupées grossièrement en dés ainsi que les betteraves.

9- Versez l'eau et laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

10- Incorporez le chou préalablement râpé et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il soit également cuit, soit durant quelques minutes.

11- Ajoutez la pâte de tomate puis remuez.

12- Saupoudrez des épices puis salez et poivrez à votre convenance.

13- Laissez mijoter encore quelques minutes ( plus elle mijote plus les saveurs seront présentes en bouche ).

14- Ajoutez l'aneth finement ciselée, le vinaigre ainsi que le citron.

15- Prolongez 5 à 10 min la cuisson sur feu doux puis hors du feu, mixez l'ensemble.

16- Servez bien chaud avec une cuillère de crème aigre.

❤❤❤

приятного аппетита !

Tartinade de betterave au soja & coriandre { parce que j'adore la coriandre ! }

Je ne sais pas vous mais moi, en vacances, j'oublie un peu ma cuisine et je perds surtout l'envie de m'y rendre.

Je suis toujours à l'affut de belles et bonnes recettes saines et gourmandes ( vous ne seriez pas ici si ce n'était pas le cas, hein ? ) mais il est vrai que je vadrouille un peu ( beaucoup ! ) depuis quelques temps pour ne pas avoir à penser aux repas que je dois préparer ( c'est chouette de se faire inviter et découvrir la cuisine des autres aussi ! ).

Chance ou pas, selon que l'on se soucie ou non de bien manger tout en privilégiant sa ligne mais surtout sa santé, qui plus est en considérant ses récentes allergies alimentaires ( et ce n'est pas le plus évident ), j'ai à peine le temps d'occuper ma cuisine que je la quitte pour de nouveaux horizons.

Et ce n'est pas pour me déplaire !

Allez, assez de bla-bla, on passe à ma petite tartinade fraîche et légère et surtout rapide à réaliser ; recette qui n'est pas sans rappeler 

mon velouté de betterave aux framboises d'il y a quelques semaines.

Les ingrédients :

( pour 4 mini verrines apéritives )

1 belle betterave bio - 2 petits oignons rouges nouveaux bio - 3 généreuses càs de tofu soyeux bio - 1 càs de purée d'amandes semi-complète bio - le jus d'1/2 jus de citron jaune bio - 6 brins de coriandre lavée et essorée - 1 càc de Fleur de sel de Guérande - 3 tours de poivre 5 baies

      

Le déroulement :

1- Epluchez la betterave et coupez-la grossièrement en gros morceaux.

2- Dans le bol d'un blender, mixez les lamelles d'oignons préalablement pelés avec les morceaux de betterave, le jus de citron, 3 brins de coriandre, la purée d'amande et le tofu soyeux.

3- Salez et poivrez à votre convenance.

4- Servez très frais avec quelques feuilles de coriandre et de rondelles d'oignon.

Je vous dis à très bientôt avec de nouvelles recettes ... peut-être un peu plus élaborées
( j'en ai repéré d'ailleurs quelques unes pour ces prochains jours ! ), ou pas !

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Bonnes vacances !

Velouté froid de betterave & framboise { au tofu soyeux }

A la rentrée, direction St-Pétersbourg ( je sais, ce ne sont pas encore les vacances d'été que je vous parle déjà de rentrée ! mais moi ... j'ai hâte ! ).

Et qui dit Russie, dit borscht. 

Vous me suivez ? Vous savez, ce potage d'origine ukrainienne servi très largement et communément sur les tables russes.

Il contient de la betterave, qui est l'ingrédient principal, mais également du chou et de la viande, voire des pommes de terre.

Chacun le cuisine par ailleurs à sa façon et je ne manquerai pas de vous présenter la mienne !

Of course.

Ainsi, première approche de soupe à la betterave avec cette version de velouté qui plus est froid et accompagné de framboises. 

Mariage surprenant mais on ne peut plus ravissant en bouche.

Même les hommes succombent. Le mien en tous les cas a adoré et a dévoré une verrine et demie à lui seul.

Repéré sur Les kids de Sophie en cuisine il y a quelques semaines, je m'étais promis d'essayer cette recette.
A peine modifiée,  ajustée dirai-je, je vous la suggère ainsi.

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La recette :
( pour 2 belles verrines )

- 1 belle betterave cuite bio ( 230g )
- 8 framboises bio + 4 pour la présentation
- 1 belle càs de tofu soyeux bio
- 1 càc d'huile d'olive extra vierge bio
- 10cl d'eau claire
- le jus d'un citron jaune bio
- 2cm de gingembre frais râpé
- 4 tours de poivre baies roses
- 2 belles pincées de Fleur de sel de Guérande
- 4 brins de ciboulette ciselée


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Le déroulement :

1- Rincez et pelez la betterave puis coupez-la grossièrement en cubes.

2- Passez sous l'eau les framboises et déposez-les sur une feuille de papier absorbant.

3- Lavez et ciselez la ciboulette puis pelez et râpez le gingembre.

4- Dans le bol d'un robot, déposez les cubes de betteraves, les framboises, le jus de citron et le gingembre puis mixez 1 min environ en versant si besoin un peu d'eau minérale froide.

5- Incorporez le tofu soyeux, l'huile et le poivre puis mixez de nouveau 1 à 2 min.

6- Versez le velouté dans les contenants de votre choix puis réfrigérez 1/2 heure à ne heure avant de déguster.

7- Servez avec quelques pincées de Fleur de Sel et la ciboulette ciselée.



Une petite entrée rapide et simple, délicieuse et fraîche qui permet en un tour de main de faire manger des fruits et des légumes aux plus réticents dès le début du repas.
En plus grande quantité, accompagné de tranches de poulet ou de dindes aux herbes, ce velouté est  simplement un délice ... et ça sent le vécu !

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A très bientôt.