Gâteau au pavot & noix, nappage caramel de datte

... mais pas que !

Depuis une année que je vis en Russie, il existe un dessert, un gâteau dont je raffole particulièrement et que je peux déguster dans un seul et unique restaurant : le gâteau au pavot. Vous allez me dire que le gâteau au pavot est loin d'être une découverte. Et bien, vous vous trompez ! Je connaissais les gâteaux citron-pavot, sur une base de gâteau au yaourt ou similaire, mais il s'agit ici d'un vrai bon gâteau complet, réconfortant et aux mille saveurs. Presque trop dense penseront certains. Presque trop riche penseront d'autres. Oui, riches ! Vous l'avez bien lu. Un gâteau plein de saveurs certes, mais riche dans ma cuisine ? Oui ! Riche mais sain car riche de bonnes graisses et de bons sucres ;-)
Ce gâteau est en effet un petit peu plus sucré que mes préparations habituelles et je vous avoue que j'ai mis à contrecoeur mes dattes pré-trempées, mon sucre complet et mon sirop ... et bien que cela fut en très petites quantités, je craignais le résultat mais surtout j'avais hâte de constater si j'étais parvenue ou non à m'approcher de ma part de gâteau du restaurant pétersbourgeois dont je vous parle ! Et j'y suis parvenue ! Et je crois même pouvoir me vanter de dire qu'il était encore meilleur que la version initiale ! Monsieur l'a littéralement dévoré !
A l'heure du thé, au petit-déjeuner ou en dessert après un petit bol de salade ( il est complet, rappelez-vous ! ), je vous avoue que l'on en redemande encore et encore ;-) Une vraie addiction ! A réaliser version muffins la prochaine fois, tiens !

Cette recette est parue jeudi dernier pour la campagne de Jeudi Veggie. Vous la retrouvez donc également sur le site, ici même.

◀ La recette ►

( pour un moule à manqué de 16 cm )

> Pour l'appareil à gâteau <

■ 200g de farines dont - 45g de farine de souchet ( Nutri Naturel ) - 40g de farine de millet brun - 15g de farine de châtaigne - 50g de poudre de noix - 20g de poudre d'amandes - 20g de petits flocons d'avoine - 10g de son d'avoine ■ 1/2 càc de sel marin ■ 1 càc de levure sans phosphate ■ 1/2 càc de bicarbonate de sodium ■ 5 à 6 càs de graines de pavot ■ 1 càc de vanille en poudre ■ 3 petites càc de sucre muscovado ■ 3 dattes prétrempées ■ 3 càc rases de sirop de dattes ■ 2 càs de graines de chia Keimling ( ou lin broyé ) + 2 càs de jus de citron ou de vinaigre de pomme ■ 15 à 20 cl de lait d'amande ■ 1 càs de purée d'amandes grillées ■ 30g de noix concassées

> Pour le nappage <

■ 6 à 8 dattes ( deglet noor ici, je ne trouve que celles-ci ) ■ 1 pincée de vanille en poudre ■ 1 càc d'huile de coco ■ 4 à 6 càs de lait d'amande

Utilisez du sirop de datte du commerce à défaut.

◀ Le déroulement ►

1} Faites tremper les dattes dans un petit bol d'eau tiède quelques minutes avant leur utilisation.

Une fois ramollies, dénoyautez-les puis coupez-les grossièrement.

2} Mixez les noix et les graines de lin. Si vous utilisez des graines de chia, immergez-les dans 2 fois leur volume d'eau ou de lait végétal durant 10 min environ.

Réservez.

3} Dans un saladier, mélangez ensemble les farines, la poudre de noix puis les flocons et le son d'avoine, le sel, le sucre complet, la vanille en poudre, les levure et bicarbonate de sodium ainsi que les graines de pavot.

4} Ajoutez ensuite les graines de chia et dattes trempées, le lait, la purée d'amandes grillées ainsi que le sirop de datte ( ou miel, de châtaignier par ex, pour les non végétaliens ).

5} Mélangez intimement jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Incorporez les noix préalablement concassées.

Remuez.

6} Tapissez le moule de papier de cuisson et versez l'appareil.

Enfournez durant 30 min environ à 180°C.

7} Laissez refroidir et démoulez.

Se conserve au frais 2 à 3 jours.

J'avais rapporté de France quelques farines dans mes bagages l'été dernier et patientais tranquillement avant de les utiliser et de trouver la bonne recette pour les utiliser de façon optimale. La farine de souchet est ma révélation de cet automne. C'est indéniable. Une autre recette a d'ailleurs déjà été testée depuis ! Je n'imaginais pas la texture de cette farine. A l'ouverture du paquet, qu'elle ne fut pas ma surprise de constater tous ces petits morceaux tout juste pilés. Et ces parfums ! A la cuisson, le gâteau embaumait littéralement ma cuisine. Je savais que nous allions nous régaler !

La farine de souchet apporte un subtil arôme de noisette, voire d'amande,  et une texture bien particulière, légèrement croustillante, à mon gâteau. Le souchet, également connu sous le nom de " noix tigrée " n'est en réalité pas une noix mais un tubercule originaire d'Espagne. La farine de souchet possède de nombreuses qualités nutritionnelles. Elle est riche en fibres, en magnésium mais aussi en potassium. Certifiée sans gluten, elle est particulièrement digeste et adaptée aux personnes intolérantes ou allergiques. Elle est idéalement associée à la farine de millet qui est riche en silicium ( c'est le cas dans cette recette avec la farine de millet brun ) et notamment dans des préparations à base d'huile d'olive et de miel. Un mélange optimal pour une alimentation extra saine. La combinaison est encore plus intéressante nutritionnellement parlant lorsque consommée crue. Amateur de cuisine vivante, voilà un quatuor à réaliser au plus vite dans vos bols de muesli, yaourts végétaux, fruits en compote ou sur vos tartes ;-) 

Vous trouverez de plus amples précisions sur mon coup de coeur de ce début d'automne chez notre douce Fée Mély ( propriétés nutritionnelles, sites d'approvisionnement, etc ).

Une chose est certaine, le paquet sera trop petit pour terminer l'automne et affronté l'hiver rigoureux annoncé en Russie. Si je rentrais en France faire quelques courses moi ?!

A très bientôt et n'oubliez pas de cliquer en haut à droite mes très fidèles gourmand(E)s **