Pad thaï au tofu fumé

Un des grands classiques de la cuisine thaïe, qui plus est décrété plat national de la Thaïlande après la 2nde GM, que je n'avais pas encore préparé.

Y'a de l'omelette dedans. Ceci explique cela. Moi & les oeufs, les oeufs & moi : arfff !

Bref, passé cela, cette recette est une pure merveille pour les papilles.

Non, vraiment !

Et puis, j'vous en parle et vous nargue depuis le week-end dernier, il est temps de la proposer.

Nouilles de riz, oeufs, piment, tofu, cacahuètes et coriandre font partie de la recette de base du pad thaï.

On peut y ajouter des crevettes, comme cela est servi en Thaïlande et souvent consommés par les thaïs eux-mêmes, et/ou du poulet notamment.

Il peut très vite devenir un plat " fonds de placards " si on souhaite y incorporer haricots, porc, etc en plus des ingrédients de base.

Reste ensuite à jouer avec les aromates.

Et ça, j'adore !

J'ai pioché l'idée et la recette sur Zeste #5.

( Ma référence de magazine culinaire en France, j'suis pas compliquée comme nana, j'vous l'avais dit ! )

La recette ( pour 2 pers ) :

- 100g de nouilles de riz ( plates pour moi )

- 150g de tofu fumé

- 85g de pois gourmands bio

- 50g de pousses de soja fraîches

- 2 petits oignons blancs bio avec leurs tiges

- 1 oeuf

- 2 dents d'ail

- 15g de cacahuètes grillées ( pas bio ! )

- 2 piments oiseaux ( 1 est plus raisonnable )

- 1 càs d'huile d'arachide

- 2 càs de sauce soja réduite en sodium ( je ne le dis jamais mais je l'achète ainsi )

- 1 belle càs de sauce de poisson ( nuôc mam )

- 1/2 citron vert ( jus )

- 6 branches de coriandre fraiche

Le déroulement :

1- Portez à ébullition un grand volume d'eau ( non salée ) et versez la 1/2 sur les nouilles de riz et l'autre sur les pois gourmands et couvrez.

2- Une fois tendres, égouttez-les et réservez.

3- Emincez les piments et ôtez les graines.

4- Lavez et émincez les petits oignons en conservant environ 2 cm à la base de la tige.

5- Pelez et pressez l'ail.

6- Lavez et ciselez la coriandre.

7- Concassez les cacahuètes.

8- Fouettez énergiquement l'oeuf en omelette dans un bol puis faites-la cuire dans un peu d'huile.

Retirez-la du wok et roulez-la sur elle-même puis détaillez-la en fines lamelles.

9- Chauffez le reste d'huile dans le wok et faîtes revenir l'ail et les piments quelques minutes tout en remuant.

10- Incorporez le tofu fumé préalablement coupé en petits cubes ainsi que les pois gourmands précuits.

11- Laissez revenir 1 min environ puis ajoutez les petits oignons blancs.

12- Poursuivez la cuisson quelques minutes tout en mélangeant régulièrement.

Les oignons doivent être fondants.

13- Versez enfin les nouilles de riz et les sauces ainsi que le jus de citron vert.

14- Baissez le feu et laissez réduire.

15- Rehaussez le feu et ajoutez les pousses de soja, les cacahuètes concassées, les lamelles d'omelettes et la coriandre puis poursuivez la cuisson 1 min environ.

16- Mélangez et laissez sur le feu 1 min encore et servez immédiatement.

Les nouilles de riz refroidissent aussi vite que les pâtes classiques aux oeufs.

Première expérience avec le tofu fumé. 

Conquis ! Rien à voir ou presque avec le tofu nature extra ferme que j'utilise d'habitude. Il est savoureux et se laisse manger tout seul. Il est un peu plus onéreux mais reste tout à fait abordable ( ici, aux US, en tous les cas ).

Monsieur adore aussi. Pourquoi se priver !

Pour le plat, on en redemande. Facile et réellement addictif, il nous fait voyager en l'espace de quelques minutes.

Je n'en avais pas mangé en Thaïlande et je le regrette.

Et vous ? Vous avez déjà essayé ? Vous le préparer comment ?

Un dernier : les photos ne sont pas très parlantes je trouve et pourtant ... Enfin, vous m'avez comprise !

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Le VOTE Marie Claire du jour.

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A très vite.