{ US } Buttermilk { RU } Blinis

A quelques semaines de quitter les Etats-Unis et découvrir la Russie, quelle belle opportunité m'offrait mon reste de buttermilk au fond du réfrigérateur et mon désir de réaliser, si ce n'est une spécialité russe ( je vais vous avouer que le blini tel qu'on le connait en France n'est pas plus que cela " the " référence en la matière ) une recette que tout à chacun accole à ce pays.

En effet, si l'on demande un blini en Russie, non seulement on nous en apportera plusieurs ( car c'est un pluriel - déformation du terme car le -i indique déja le pluriel en russe ) mais de plus ce seront des crêpes ! Ce que l'on appelle des blinis en France porte un autre nom en Russie.

Les pirojkis, par contre, font partis de la cuisine traditionnelle russe.

Ce sont des petits pains/pâtés farcis ( de viande, de riz et de légumes - choux, pommes de terre, carottes ) dégustés à toute heure de la journée en Russie.

Il va falloir que je regarde tout cela de plus près.

Dommage, les sites et autres blogs de cuisine traditionnelle russe ne sont pas très nombreux et souvent peu esthétiques.

Qu'à cela ne tienne, Petits repas entre amis ( et en famille ) ne disparaitra pas une fois sur le territoire st-pétersbourgeois sous prétexte que le thème n'est pas déjà existant et développé.

Au contraire !

La recette :

- 100g de farine de petit épeautre bio

- 50g de farine complète bio

- 50g de farine de seigle bio

- 25g de son de blé

- 25g de son d'avoine

- 6g de levure de boulanger déshydratée bio

- 2 petits oeufs bruns bio

- 25cl de buttermilk bio

- 10cl de lait de riz bio

- 1 càs d'huile d'amande bio

- 1 pincée de sel

- 1 tour de poivre

Le déroulement :

1- Au fond d'un grand saladier, diluez la levure avec 10cl d'eau tout juste tiédie et laissez reposer 5 min environ.

2- Ajoutez les jaunes d'oeufs, le buttermilk et le lait, l'huile ( que l'on peut remplacer par 30g de beurre fondu ), les farines, les sons, le sel et le poivre.

3- Remuez pour obtenir une pâte à crêpe un peu épaisse et homogène.

4- Laissez reposer 1h environ sous un linge de maison propre.

5- Montez les blancs en neige et incorporez-les au mélange précédent.

6- Faites chauffer la poêle ( et graissez-la si elle n'est pas anti-adhésive ).

7- A l'aide d'une louche, faites couler la pâte en un point : elle va s'étaler toute seule.

Laissez cuire jusqu'à ce que la surface soit asséchée puis retournez le blini de l'autre côte et laissez cuire 1 min environ.

8- Laissez refroidir les galettes sur un linge propre avant de les empiler.

9- Dégustez-les tout juste toastés, version salée, avec de fines tranches de saumon ou de hareng fumé par exemple, quelques feuilles vertes de salade ou ici d'épinards, un jus de citron et une rondelle de tomate ou version sucrée avec un filet de miel de votre choix ou de la confiture de myrtilles.

Verdict : la famille au grand complet a été très séduite par cette version saine & terriblement moelleuse.

Le buttermilk et les blancs en neige y sont pour beaucoup.

La rusticité du seigle ( qui en Russie est remplacé par du sarrasin )  et des sons amène " the touch " imparable si ce n'est, à la tradition, à une saveur et une texture particulière et très agréable.

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Recette sélectionnée par LibéFood
( 21/3/12 )

Recette sélectionnée par Hellocoton
( 21/3/12 )


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Le VOTE Marie Claire du jour.

Bon mercredi gourmand et merci !