Murgh Makkhani ( Butter chicken )

Vu de-ci de-là sur la toile depuis quelques temps et en tant qu'amoureuse des épices, que dis-je addict,  ce curry s'est très vite inscrit sur ma to-do-list.

Et une fois noté, il n'y a plus qu'à passer aux fourneaux.

Pour le choix des épices, c'est très simple et à peu près toujours les mêmes dans la cuisine indienne.

Ce qui diffère d'un plat à un autre est l'ordre dans lequel elles sont utilisées, l'ajout ou non de matière grasse, telles qu'ici beurre-crème-yaourt mais aussi parfois d'ingrédients et/ou légumes, comme en l'espèce la tomate.

Le mix de tout cela, ça donne ça :

La recette :
( pour 2 pers )

- 300g d'escalopes de poulet bio
- 65g de noix de cajou non salées ( les miennes l'etaient, je ne peux pas m'en empêcher )
- 1 belle càc de garam massala
- 1 belle càc de coriandre moulue
- 1/2 càc de piment en poudre
- 2 dents d'ail hachées
- 1 morceau de 3 cm de gingembre frais râpé
- 1 càs de vinaigre blanc
- 45g de concentré de tomate bio
- 70g de yaourt ( grec allégé pour moi )
- 40g de beurre ou 2 càs d'huile d'olive extra vierge bio
- 1 petit oignon jaune bio haché
- 1/2 càc de cannelle moulue ou 1 baton
- 1 belle càc de graines de coriandre ou 2 capsules ou 1 càc moulue
- 1 càc de paprika fort ( j'ai utilisé du pimentón )
- 200g de purée de tomate bio en boîte
- 90 ml de bouillon de volaille bio
- 90 ml de crème fraiche semi épaisse bio ( allégée pour moi )

Le déroulement :

1- Poêlez à sec les noix de cajou, le garam massala, la coriandre et le piment dans une petite poêle, en remuant régulièrement jusqu'à ce que les noix de cajou soient très légèrement colorées.

2- Mixez ce mélange avec l'ail, le gingembre, le vinaigre, le concentré de tomate et la moitié du yaourt.

Vous obtenez une pâte.

3- Transférez-la dans un grand récipient et incorporez le reste du yaourt puis le poulet préalablement découpé grossièrement en cubes ( ou en lanières ).

4- Couvrez de film plastique alimentaire et placez au réfrigérateur 3h minimum ( une nuit si possible ).

5- Faites chauffer l'huile ou fondre le beurre dans une petite cocotte et faites revenir l'oignon, la cannelle et la cardamome en remuant régulièrement.

L'oignon doit être légèrement doré.

6- Ajoutez le poulet et poursuivez la cuisson 10 min environ.

7- Incorporez le paprika, la purée de tomate et le bouillon de volaille puis laissez frémir à feu doux et à découvert pendant 45 min.

Remuez de temps en temps.

8- Jetez la cannelle si vous l'avez utilisée sous forme de bâton ainsi que les capsules de cardamome.

9- Ajoutez la crème épaisse et laissez de nouveau frémir 5 petites minutes.

10- Une fois l'ensemble bien lié, servez aussitôt, accompagné de riz basmati.

Premier essai dont la recette fut chipée sur un petit ouvrage de Marabout Chef " Curry, Oh oui " et pour laquelle je m'engage à dire qu'elle est à la fois délicieuse et délicatement parfumée.
Je lis que le fait de mettre des noix de cajou salées dans le mélange d'épices grillées confère un peu plus de puissance au curry.
Si vous souhaitez un plat un peu plus doux, utilisez des cajou non salées, donc.

✭✭✭

Bon week-end de Pâques.

A très bientôt.

✭✭✭

Recette sélectionnée par Hellocoton
( 6/4/12 )