Cari de porc aux patates douces et combava

Depuis le temps que je pleurais sur mon sort à ne pas parvenir à me procurer de combava,
voilà que le combava est venu à moi !


Truc de dingue, il est arrivé de St-Pierre-Et-Miquelon, vous le croyez vous ?


Grâce à ma copinaute Boljo que j'ai rencontré le weekend dernier à San Francisco, je peux enfin, si ce n'est clore mon dossier " agrumes ", 
l'étoffer encore davantage.
Suis pas peu fière.
Pour une addict comme moi, après de simples recettes au citron, citron vert, yuzu, kumquats et maintenant combava, le palmarès des découvertes ne fait que s'allonger et ça, pour mon plus grand plaisir.


Arrivé à maturation ( le fruit est beaucoup plus vert normalement ) , mon petit fruit a été assez malmené pour lui extraire ses zestes
mais il a tenu bon ... et moi aussi !
Non mais, je n'allais pas le laisser filer entre mes mains après toute cette attente.

Aussi bon cru que cuit ( j'ai une version sucrée sous le coude à vous présenter rapidement ), les zestes sont comestibles mais la pulpe et le jus ne se consomment pas ( j'ai goûté le jus ... c'est assez puissant mais moins que le yuzu je trouve ).
On en utilise assez peu.
La quantité de zestes de citron ne se compare pas à celle de combava dans une recette.

Boljo ... je ne te le dis pas mais ... ni ma petite râpe, ni mon zesteur, ni mes soins délicats n'ont pu dompter aisément le fruit trop mûr.
J'ai du entièrement retiré la pulpe et les nombreux pépins pour extraire quelques zestes tellement l'écorce était molle.

L'important à retenir : c'est trop bon et l'amoureux en redemande !
( Je file demain vérifier que mon market favori n'en a pas ... ^^ )

La recette :

- 300g de filet de porc bio

- 1 càc d'huile de coco bio

- 400ml de lait de coco allégé bio

- 3 cm de gingembre frais râpé

- 1 dent d'ail

- 1/2 petit combava ( zestes )

- 35g de pâte de curry verte

- 1 belle càs de sucre de noix de coco complet 

- 1/2 citron vert bio ( jus )

- 1 càs de sauce de poisson, nuôc mam

- 8 brins de coriandre

- 1 càs de basilic thaï ( sec, plus de frais )

- 2 petites patates douces

- Piment moulu ( ai omis d'ajouter mon piment oiseau )

Le déroulement :

1- Détaillez le porc grossièrement en cubes et réservez.

2- Fouettez ensemble le lait de coco et la pâte de curry dans une casserole et laissez chauffer 1 min pour libérer les arômes.

3- Incorporez l'ail pressé et le gingembre finement râpé puis remuez.

4- Dans une poêle, faîtes chauffer l'huile de coco et saisissez à feu moyen les morceaux de viande sur toutes leurs faces, 2 à 3 min environ.

5- Réservez le porc sur une feuille de papier absorbant puis incorporez-le au lait de coco.

6- Ajoutez les dés de patates douces préalablement pelées et précuits à la vapeur puis poursuivez la cuisson 5 min environ.

7- Versez la sauce de poisson, le sucre de coco ( le piment moulu à cause de mon étourderie ) et quelques zestes de combava.

8- Portez à ébullition puis couvrez et laissez frémir à feu doux jusqu'à ce que la viande et les patates douces soient tendres.

9- Hors du feu, saupoudrez de coriandre ciselée, de basilic thaï et du reste de zestes de combava.

10- Servez aussitôt avec un filet du jus de citron vert et d'un bol de riz blanc.

La découverte du combava est un véritable coup de coeur.
Incroyablement parfumé et odorant, il est à mon goût plus savoureux que son copain asiatique le yuzu.
Il n'a rien à voir avec le simple citron, se rapproche quelque peu du lime avec des notes de citronnelle.
Je ne le trouve pas plus acide personnellement mais intensément plus parfumé.

Me demande même si je vais continuer à acheter des citrons moi ...

✭✭✭


Très bonne fin de semaine.