Tarte à la rhubarbe, pomme verte & fruits rouges à la fève tonka

Le printemps nous offre de tels beaux produits qu'il m'est inconcevable de vouloir y résister.

Les tartes aux fruits sont une réelle merveille à déguster en fin de repas.
Et toujours appréciées lorsqu'elles sont réalisées homemade.

Je me souviens l'été dernier en France avoir été plus d'une fois déçue par des fonds de tarte " mous ", sans goût, tapissés à outrance de crème pâtissière écoeurante ( d'autant que je trouve ça infâme ) et à peine garnie de fruits frais et surtout pas ou plus de saison.
La tarte aux pommes un 15 juillet, on peut faire mieux, non ?
Entre fruits rouges, exotiques et prunes en tout genre, la pâtisserie de mes vacances a intérêt d'être à la hauteur cette année !
Si tu me lis ...
Ah oui, parce que je n'ai pas l'intention de popoter si régulièrement mais aussi de profiter.
2è appel : si cette année, on pouvait me faire venir le soleil et des températures dignes d'un été convenable, je ne serai pas contre et vous non plus j'imagine, alors on s'y met M. Ciel Bleu.

En attendant, je vous présente Mesdemoiselles Rhubarbe,
valsant simultanément sur ma planche à découper !

 ♥✭♥

La recette :

( pour un moule rectangulaire )

* Pour la pâte sablée sucrée au yaourt ( sans gluten ) :

- 100g de farine de riz brun complète bio

- 40g de farine de quinoa bio

- 40g de farine de soja bio

- 30g de sucre glace

- 100g de poudre d'amande bio

- 1 pincée de sel

- 1 pot de yaourt végétal bio à la vanille

- 1 petit oeuf brun bio

A noter que j'ai fait le choix d'une farine sans gluten ( dont la légumineuse soja peut également être remplacée par une autre mais au goût relativement neutre et le quinoa aussi - la farine de riz brun par une farine de riz blanche pareillement mais est elle à mon avis la plus intéressante pour la préparation d'une tarte ) , dans le but de varier et profiter des différents apports nutritionnels qu'ils offrent, mais que le fond de tarte est  bien évidemment réalisable avec 180g de farine de blé classique.

* Pour la garniture :

- 4 belles tiges de rhubarbe bio

- 2 pommes vertes, type Granny Smith, bio

- 2 belles poignées de fruits rouges congelés bio ( dommage de sacrifier de beaux fruits frais calibrés je trouve )

- 1/2 citron jaune bio, jus

- Eau

- Sucre complet, muscovado ( selon votre goût )

- 1 petite fève tonka

- Flocons d'avoine, éclats de pistache, noisettes ( selon votre goût )

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Le déroulement :

1- Dans un saladier, mélangez les farines, le sel, la poudre d'amande et le sucre glace.

2- Délayez le yaourt et incorporez progressivement en remuant.

3- Cassez l'oeuf puis enrobez la pâte puis terminer d'amalgamer l'ensemble à la main sans trop travailler l'appareil.

4- Formez une boule puis réfrigérer 1h à 2h à couvert.

5- Etalez 2 feuilles de papier de cuisson puis farinez très légèrement l'une d'elles.

6- Disposez la pâte au centre puis recouvrez de la seconde feuille.

7- A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez sur toute la surface nécessaire ( celle du moule ) puis ôtez la feuille du dessus ( elle ne doit pas accrocher bien que souple et fragile ) et transférez sur l'envers le fond de tarte.

Vous n'avez plus qu'à ôter la seconde feuille de cuisson et tapisser uniformément le moule.

8- Réfrigérez de nouveau 30 min à 1h ( davantage, c'est encore mieux ).

9- Préchauffez le four à 200°C.

10- Pelez les tiges de rhubarbe et taillez des tronçons de la hauteur du moule.

11- Disposez-les dans un petit plat à gratin et versez le jus de citron puis l'eau.

Les tiges doivent tremper dans le liquide sans être totalement recouvertes.

12- Saupoudrez de sucre à votre convenance.

Vous pouvez utiliser des sucres parfumés, vanille, fruits rouges, coquelicot, violette, noix de coco, citron, etc.

13- Enfournez à mi-hauteur du four 15 à 20 min.

Retirez les tronçons cuits et poursuivez la cuisson si nécessaire.

14- Laissez refroidir sur une assiette froide.

15- Pelez les pommes et coupez-les en fines lamelles.

16- Faîtes démarrer la compote avec le sirop récupéré de la rhubarbe puis ajoutez les fruits rouges.

17- Mélangez régulièrement et laissez frémir jusqu'à réduction complète du sirop.

18- Coupez le feu et laissez refroidir totalement.

19- Sortez le moule à tarte du réfrigérateur et enfournez 18 à 20 min à 180°C, après avoir piqué le fond de tarte.

20- Laissez-le également complètement refroidir puis garnissez uniformément de compote aux fruits rouges.

21- Disposez harmonieusement les tronçons de rhubarbe.

22- Saupoudrez de sucre si vous le souhaitez et de quelques flocons d'avoine puis râpez de fève tonka avant de servir.

23- Se déguste encore tiède ou froide.

J'ignore si elle se conserve ... mais une tarte aux fruits, c'est beau, excellent, surtout quand elle est fraichement préparée, vous n'êtes pas d'accord ?

Prenez ma défense, on l'a englouti en une fois à 2 ... !

 ♥✭♥

Rien à ajouter.

J'adore les tartes gorgés de fruits, de saison, qui plus est, et celle-ci ne fait pas exception.

Un pur régal.

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Très bon dimanche.