Carrot cake muffins { avec de la pomme verte et des noisettes ...

... et aussi de l'okara dedans ! }

* La recette *

-50g de farine de petit épeautre bio - 15g de farine de châtaigne bio - 45g d efarine de riz complet bio - 2 càc de bicarbonate de sodium bio - 1 càc de poudre à lever bio - 1 belle càc de vinaigre de pomme bio - 1 filet de jus d'orange bio - 1càs d'huile de noisette bio - 4 à 6 belles càs de lait de noisette maison - 40 à 50g d'okara de noisettes grillées  - 1 belle carotte râpée bio - 2 petites pommes vertes ( 1 détaillée en très fines lamelles et l'autre râpée ) - 1 petit pot de compote de banane sucrée bio - 1 càc de pumpkin spice ( mon american touch qui me fait tant de bien ! ) - 1 càc de gingembre moulu -  1 càc de cannelle moulue - 1 càc de vanille en poudre bio - 3 càs de sucre brun bio - 1 belle càc de sel - Noisettes + flocons de sarrasin ( je ne m'en lasse pas ! ) pour le frosting ( facultatifs ) - Canneberges sèches pour la garniture de certains ( les miens ! ceux de monsieur contiennent des noisettes ! )

* Le déroulement *

1- Pelez et râpez la carotte et la pomme puis détaillez la seconde en lamelles.

2- Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs entre eux.

3- Dans un autre saladier, fouettez les ingrédients humides puis incorporez les fruits et légumes râpés.

4- Saupoudrez en pluie fine le mélange sec sur le mélange humide puis remuez.

5- Ajoutez les pommes en lamelles ainsi que les canneberges si vous le souhaitez.

6- Remplissez les caissettes puis déposez les noisettes concassées et les flocons de sarrasin.

7- Enfournez 20 min environ dans un four préalablement préchauffé à 180°C.

8- Laissez refroidir sur une grille et dégustez avec un peu de compote de pommes.

Je vous l'avais dit. L'okara est véritablement une mine de bienfaits nutritionnels ( le must serait de l'utiliser cru maintenant ) et un vrai bonheur dans ce type de préparation car il apporte véritablement un moelleux parfait aux gâteaux et cakes en tout genre.

❤❤❤

Excellent dimanche les gourmands

( Je retourne sous la couette pour ma part ... )