Petits pains viennois aux pépites de chocolat noir

J'en avais parlé,

J'avais montré un cliché puis 2,

Manquait plus que la recette !

Assez simple à réaliser comme bon nombre de boulanges mais toujours trop de temps à attendre avant d'enfourner et sentir les bonnes effluves de la " brioche " chaude.

Un plaisir simple certes mais j'ai toujours une appréhension en pétrissant.

J'ai eu le plaisir de découvrir une jolie mie tendre et aérée.

Ma récompense pour avoir pétri 10 bonnes minutes.

Pas de robot moi madame ni de MAP.

( enfin si mais au fond d'un placard )

Choisie sur le blog Le Pétrin, référence en la matière, mes petits pains viennois ont plus que ravis Minipouce & son Papa ... et je n'étais pas en reste !

Et vous, vous préparez quoi pour demain matin ?

La recette :

- 250g farine bio T45

- 125g lait de noisette bio

- 1 càc levure de boulanger bio

- 1 oeuf brun moyen bio

- 1 belle càs de sucre complet bio

- 5g sel

- 25g beurre bio

- 1 poignée de pépites de chocolat noir à 70% bio ( à incorporer avant façonnage )

Le déroulement :
( un quasi copier/coller du blog initial )

Mettez tous les ingrédients à température ambiante.

1- Dans un grand saladier, délayez la levure dans le lait. 

2- Ajoutez la farine mélangée préalablement au le sel, puis le sucre et l'oeuf.

3- Mélangez pour bien amalgamer. 

4- Pétrissez durant 10 min environ ( moi à la main ) jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se décolle des parois du saladier.

Réajustez si nécessaire en ajoutant de la farine selon la consistance de la pâte qui ne doit pas être collante.

5- Incorporez le beurre morceaux par morceaux puis les pépites de chocolat et continuez à pétrir jusqu'à incorporation complète.

La pâte doit être souple, lisse, élastique et non collante.

6- Couvrez d'un torchon propre et laissez pousser 1h environ.

7- Rabattez la pâte (la soulever et la faire retomber) puis faîtes de nouveau pousser 1h.8- Transférez la pâte sur un plan de travail très légèrement fariné puis divisez en autant de pâtons que souhaité puis boulez grossièrement.

9- Laissez détendre 15 min sous un torchon. 

10- Façonner chaque morceau en petit pain allongé puis incisez en parallèles avec une lame de couteau très tranchante.

11- Transférez sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et laissez pousser une dernière fois 1h30 environ à couvert.

12- Dorez à l'oeuf entier battu avec une pincée de sel.

13- Enfournez dans un four préchauffé à 210°C pendant 15 min environ.

14- Laissez refroidir sur une grille.

Ces petits pains se conservent 2 à 3 jours dans une boîte hermétiquement fermée.

Un petit-déjeuner gourmand pour un dimanche parfait en famille.


♥✭♥

Bonne journée.
( Et vous savez quoi ? Hier, j'ai fait ma 2nde rencontre IRL avec une copinaute à SF !!
Et c'est trop cool d'autant qu'elle m'a gâté avec un joli morceau de levain maison et des combavas ^^  )

Recette sélectionnée par LibéFood
( 28/4/12 )