Cari vegan d'aubergines & rhubarbe

Vous apprenez au fur et à mesure de mes recettes que j'aime et apprécie l'originalité dans les assiettes.

Vous savez également que la cuisine du monde est mon pêché mignon.

Que sans les épices, je m'ennuie.

Il y a quelques temps, avant mes dernières vacances ( tiens je n'ai pas mangé épicé à NYC ... pas le temps certainement - d'ailleurs je prépare assidument quelques billets sur notre séjour et travaille sur mes photos, je pense pouvoir honorer un post sur le blog photo d'ici demain ), j'avais repéré une recette de cari aux aubergines et rhubarbe sur ce site là.

Epices, cari et rhubarbe, il ne m'en fallait pas davantage pour essayer la divine recette.

Bien entendu, je me suis appropriée les ingrédients et ai tenté de faire de ce beau plat une assiette à la hauteur de nos attentes.

Une très belle association de saveurs.

J'aime beaucoup l'aubergine et elle est de saison déjà chez moi alors ainsi mariée à la rhubarbe, ce cari prend une dimension tout autre.

Monsieur a été conquis et m'a même demandé le reste dans sa lunch box du lendemain.

Sympa, non !

La recette :

( pour 4 à 6 pers )

- 2 1/2 càc de curry fort moulu

- 1 càc de curcuma

- 1/2 càc de cumin

- 4 capsules de cardamome verte

- 1/2 càc de clou de girofle moulu

- 1 càc de moutarde moulue

- 1 1/2 càc de coriandre moulue

- 1 càc de graines de fenugrec

- 1 càc de graines de fenouil

- 1/4 càc de piment moulu

- 1/2 oignon jaune bio

- 2 dents d'ail

- 3 cm de gingembre râpé

- 2 aubergines bio de taille moyenne

- 1 grosse tige de rhubarbe bio ( 300g )

- 1/2 càs de sucre complet de coco bio

- 1 filet d'huile d'olive extra vierge bio

- 1/2 jus de citron jaune bio

- Eau ( 10/20cl )

- 1 càc de vinaigre de Xérès ( de vin, n'importe lequel )

- 3 petites tomates bio

- 3 càs de coulis de tomates bio ( du commerce )

- 1 petite poignée de canneberges sèches ( ou autres fruits secs, les abricots étaient préconisés dans la recette initiale )

- Sel

- Poivre

- 5 feuilles de menthe

- 5 brins de coriandre

Le déroulement :

1- Dans une poêle anti-adhésive bien chaude, faîtes chauffer les épices.

Attention à ne pas les faire griller et veillez à remuez régulièrement pendant 2 à 3 min.

Réservez.

2- Essuyez la poêle et versez un filet d'huile d'olive puis ajoutez les oignons, l'ail et le gingembre râpé.

Laissez dorer quelques minutes sur feu moyen.

3- Incorporez les épices et remuez.

4- Ajoutez la rhubarbe préalablement pelée et coupée en tronçons puis les cubes d'aubergines et saupoudrez légèrement de sucre complet de coco.

5- Versez quelques centilitres d'eau chaude si besoin en plus du jus de citron et laissez mijotez 30 à 35 min en remuant régulièrement.

Allongez en eau si nécessaire tout au long de la cuisson.

6- Versez un filet de vinaigre.

7- Pelez et coupez les petites tomates puis ajoutez-les à la poêle.

8- Complétez avec 3 càs de coulis de tomates.

Enrobez les légumes puis poursuivez la cuisson 5 à 6 min.

9- Servez aussitôt ( n'oubliez pas d'ôter les capsules de cardamome ) avec quelques feuilles de menthe et de coriandre finement ciselées et du riz blanc et/ou lentilles corail.

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Je vous souhaite une très agréable fin de semaine.

A très bientôt.

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Pour celles & ceux que cela intéresse, le billet de mon carnet de voyage sur NYC est publié sur mon blog photo ( Reflex over the shoulder ).