Petits pains-muffins, façon rochers, aux graines de lin, sans gluten & sans pétrissage

Sans gluten mais aussi sans pétrissage, ces petits pains difformes - volontairement - sont d'une légèreté et d'un moelleux incomparables.

Je fais régulièrement de petits essais de boulange expresse ( j'aime pétrir mais quand j'ai le temps ) comme celui-ci mais bien que très satisfaite de  mon pain de feignasse, comprenez mon "lady bread " ( que je fais très régulièrement pour le petit-déjeuner, avec quelques variantes de farines, de graines ou d'épices ), j'ai souhaité varier mon plaisir et faire cette fois-ci de petites portions individuelles.

Le fait est que ces petits rochers sont sans gluten mais rien ne vous empêche de tester la recette avec une farine de kamut, d'épeautre ou de blé classique, bien au contraire.

Il s'agissait simplement ici de vider mes paquets de farine entamés ( départ définitif dans 2 semaines ).

Aussi de tester un pain sans gluten je l'avoue.

Je ne suis atteinte d'aucune maladie et ne suis en aucun cas allergique mais l'importance de la diversité alimentaire au quotidien représentant ce qu'elle représente pour moi, je m'amuse, essaie et partage lorsque ça vaut le coup.

Et selon moi, ces petits pains méritent que l'on parle d'eux.

J'avais aperçu une recette similaire sur le site de Passeport santé, encore une fois, mais avec un oeuf et la totalité des 250 ml de buttermilk, trop peu de céréales à mon goût mais une excellente idée, que je relaie ainsi ici.

La recette :

- 100g de farine de riz complet bio

- 75g de farine de soja bio

- 25g de farine de châtaigne bio

- 25g de farine de sarrasin bio

- 25g de son de d'avoine

- 3 càs de flocons d'avoine broyés

- 3 càs de graines de lin broyées

- 4g de sel marin

- 2 càc de levure instantanée bio

- 2 càs de gomme de xanthane bio

- 235ml de buttermilk bio allégé

- 7,5cl d'eau chaude
- 1 càc de miel de châtaignier bio ( ou sarrasin )
- 1 filet d'huile d'amande bio




Le déroulement :

1- Préchauffez le four à 180°C.


2- Dans un grand bol, mélangez les ingrédients secs - les farines, la levure, la gomme de xanthane, le son d'avoine et les graines de lin préalablement moulues.


3- Dans un autre récipient, fouettez l'eau chaude avec le miel puis versez progressivement le babeurre.


4- Incorporez graduellement le mélange humide au mélange sec.


5- Versez l'appareil dans des moules à muffins légèrement huilés.


6- Enfournez 20 minutes environ ( jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre ).


7- Démoulez dès la sortie du four et laissez refroidir sur une grille.



Concernant la gomme de xanthane, vous trouverez diverses explications et définitions ici ou là. Elle est un " additif alimentaire est apprécié pour ses propriétés liantes et épaississantes qui donnent de l’élasticité aux produits alimentaires sans gluten ". Elle peut, d'après mes recherches de ci de là, provoquer certaines allergies si tant est que l'on soit intolérant au soja, maïs ou autres végétaux selon le dérivé duquel provient la gomme. Allergies théoriquement connues en amont, donc, pas de panique.


Conclusion mentionnée dans l'introduction, ces petits pains-muffins sont tout ce que je recherche car sains, riches en céréales, moelleux et se conservent très bien dans une boîte hermétique et sont même, toujours délicieux après congélation. Test réalisé !


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Très bon samedi et à demain pour une petite douceur fruitée pour la Fête des Mamans ♥♥♥