Risotto de noix de St-Jacques vanillées { tonka & champignons sauvages }

Aperçue sur le blog de " Gourmandiseuse " ( link ), cette recette m'a de suite tapée dans l'oeil et m'a permis de réaliser un petit plat simple, rapide et succulent pour le jour de l'An.

J'ai bien évidemment fait quelques aménagements à la recette initiale mais il me semble bien que ce risotto soit le meilleur que je n'ai jamais fait jusqu'à maintenant.
Merci à elle car ce plat est simplement exquis.

Le mariage de la vanille, de la tonka et des noix fondantes et iodées juste ce qu'il faut a conquis 

ma tablée.

Pour 3 personnes :

✩ Le beurre vanillé :

- 30g de beurre 1/2 sel bio

- 1 petite gousse de vanille

✩ Le risotto :

- 180g de riz rond

- 1/2 gros oignon jaune bio

- 1 càs d'huile d'olive extra vierge bio

- 1 petit verre de Chardonnay californien

- 700ml de bouillon de volaille bio

- 40g de champignons sauvages ( à réhydrater )

- 1 càs de parmesan râpé

- 1 noisette de beurre vanillé

- 3 tours de poivre du moulin ( 5 baies )

✩ Les noix de St-Jacques :

- le reste du beurre vanillé

- 1 filet d'huile d'olive extra vierge bio

- 9 noix de belles tailles ( sans le corail )

- 1/2 fève tonka

- Fleur de sel de Guérande

- Poivre du moulin

( - 250ml de lait )

 Le déroulement de la recette :


( Quelques heures avant la cuisson, laissez se ramollir et s'imprégner de lait les noix de St-Jacques.
Râper sur l'ensemble 1/2 fève tonka et réservez au frais )

1- Fendez en 2 la gousse de vanille afin d'en récolter les graines.

2- Ecrasez délicatement à l'aide d'une fourchette le beurre préalablement sorti du réfrigérateur et ajoutez les graines de vanille.

3- Filmer à l'aide d'une feuille de film alimentaire et réservez au frais jusqu'à utilisation.

4- Pelez et émincez finement l'oignon puis faîtes-le très légèrement dorer dans un petit peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne fondant.

5- Ajoutez le riz et, tout en mélangeant, le laisser prendre une couleur transparente.

6- Versez le vin blanc et poursuivez la cuisson jusqu'à absorption totale du liquide.

7- Incorporez progressivement le bouillon de volaille, louche par louche tout en remuant et surveillant régulièrement afin que le riz n'adhère pas aux parois de la casserole.

8- La cuisson varie entre 15 et 20 min.

9- Ajoutez les champignons ( en fin de cuisson ) préalablement réhydratés dans un grand bol d'eau très chaude durant 15 min environ et soigneusement égouttés.

10- Avant la fin de la cuisson ( lorsqu'il reste encore un petit peu de bouillon non absorbé par le riz dans la casserole ) , parsemez de parmesan et ajoutez une belle noisette de beurre vanillé.

11- Mélangez délicatement l'ensemble afin d'enrober uniformément les champignons et le riz.

12- Dans une poêle anti-adhésive, ajoutez un filet d'huile d'olive et le reste du beurre vanillé.
A feu vif, saisissez les noix de St-Jacques sur chaque face, 3-4 min environ.

13- Poivrez à votre convenance et saupoudrez de quelques pincées de Fleur de Sel.

14- Servez rapidement et régalez-vous !

Avant de vous quittez, un petit mot pour vous souhaiter une excellente année 2012 et vous adresser tous mes voeux de bonheur & santé.

Une nouvelle année gourmande qui débute pour Petits repas entre amis qui fêtera son 1er anniversaire à la fin du mois et auquel je souhaite plein de nouvelles et belles recettes cette année encore !

Je profite de cette occasion pour vous remercier une nouvelle fois toutes & tous de votre fidélité et de vos très gentilles attentions par le biais de vos divers commentaires quotidiens.
Je ne vous le dis pas assez en effet mais je suis ravie de vous lire et très fière que mes recettes vous plaisent autant.
Pour les résolutions 2012 ( vous savez le truc que l'on se promet chaque année et que l'on ne parvient pas à tenir ... inapplicable à mon cas personnel car je n'en ai pris qu'une, une année, et je l'ai tenue ! ), je tenterai d'assurer au mieux au niveau " photographie culinaire "afin de vous transmettre davantage l'envie de réaliser mes petits plats.
Je me passionne en effet de plus en plus pour la photo et non plus simplement pour les recettes ...
A suivre !


Recette sélectionnée par Libéfood, rubrique " recette salées "
( 2/1/12 )

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❄ HaPpY nEw YeAr ❄