Gâteau à la ricotta au citron & fruits rouges

Bon nombre de mes derniers billets étaient des recettes salées ce qui m'a rapidement conduit à me dire qu'il était peut-être temps de corriger ma ligne.

Je sais que les couleurs et les desserts, c'est votre truc.

Me trompe pas, hein ?

Un pot de ricotta très légèrement entamé, mon premier cercle à pâtisserie récemment acquis et toujours d'énormes framboises et myrtilles à ma portée.

J'avoue que j'en profite.

Dernier printemps californien.

Le prochain, je vous proposerai un potato cheesecake !

Un bortsch, plutôt, ça vous dirait ?

Pour l'instant, je suis encore sur le sol américain et je vous propose une version très légère de cheesecake.

Pas de cream cheese ( râlez pas, ajoutez-en ou remplacez mon yaourt par du Philadelphia et vous retrouverez le sourire ) ni de cream tout court mais de la ricotta.

Et le résultat est tout aussi concluant et surtout plus digeste.

Une part de NY cheesecake traditionnel m'indispose habituellement donc j'évite.

Le mois prochain, à défaut de goûter ( et encore ... peut-être me laisserai-je tenter ), je mitraillerai les vitrines des pâtisseries new-yorkaises et vous ramènerai de gigantesques parts, rien que pour vous

( j'ai trop de chance, je pars une petite semaine à NYC en famille !! ).

La recette :

( pour 1 cercle de 12 cm de diam et 1 de 8 cm )

- 130g de graham crackers au miel bio ( 1 étui )

- 30g de flocons d'avoine pillés

- 1 càs de poudre d'amande bio

- 20g de son d'avoine

- 1/2 càc d'épices speculoos

- 1/2 càc de gingembre moulu

- 10cl d'huile d'amande

- 320g de ricotta bio allégée

- 180g de yaourt grec bio 0%

- 1 càs d'extrait de vanille liquide bio

- 1 citron vert bio ( zeste pour 1/2 + jus )

- 1 citron meyer bio ( zeste pour 1/2 + jus )

- 1 goute d'huile essentielle alimentaire de citron vert

- 1 goute d'huile essentielle alimentaire de citron jaune

- 2,5g d'agar agar ( gélifiant naturel = 3 feuilles de gélatine )

- 50g de sucre de fraise des bois

- 30g de framboises fraîches bio

- 30g de myrtilles fraîches bio

- 1 généreuse càs de confiture de myrtilles bio

- le jus d'un 1/2 citron meyer

- 1 filet de sirop naturel de fruits rouges

- 1 belle poignée de fruits rouges surgelés bio ( car je trouve gâchés des fruits frais mixés )

Le déroulement :

1- Dans le bol d'un robot, mixez brièvement les biscuits avec les flocons d'avoine.

2- Incorporez la poudre d'amande, le son d'avoine les épices et la pincée de sel.

3- Versez l'huile en dehors du bol et malaxez du bout d.es doigts.

4- Garnissez le fond du moule à charnière ou d'un simple cercle à pâtisserie préalablement tapissé de papier de cuisson, du mélange biscuité.

A l'aide d'une spatule ou du dos d'une cuillère, aplatissez uniformément la base principalement sur les contours.

5- Filmez et réfrigérez 1/2h environ.

6- Dans un saladier, fouettez ensemble la ricotta et le yaourt grec.

7- Incorporez les huiles essentielles et la vanille liquide.

8- Dans une petite casserole, laissez dissoudre l'agar agar dans les jus de citron puis ajoutez le sucre et les zestes.

9- Portez doucement à ébullition et maintenez le frémissement 2 min environ.

10- Laissez refroidir quelques minutes puis incorporez le sirop au mélange de fromage.

11- Fouettez énergiquement puis garnissez le moule de la préparation.

12- Réfrigérez 2h minimum.

13- Au moment de servir, lavez les fruits puis les déposer sur une feuille de papier absorbant.

14- Dans une petite casserole, faîtes chauffer la confiture de myrtilles avec le jus de citron et le sirop ainsi qu'une poignée de fruits rouges mélangés.

15- Portez rapidement à ébullition puis mixez pour obtenir un coulis épais.

16- Décorez le gâteau en disposant le plus harmonieusement possible les framboises et myrtilles fraiches puis nappez de coulis.

J'ai pour ma part utilisé le reste de mon coulis comme un " miroir " sur la portion individuelle que j'ai ensuite garnis de fruits.

17- Servez aussitôt et le plus frais possible.

Ce gâteau se conserve au frais 48h sans que la base biscuitée ne soit altérée et se ramollisse.

Le croustillant persistant, il est encore très savoureux et encore meilleur le lendemain de la préparation.

Mon envie de cheesecake a été très largement assouvie et mes efforts récompensés.

Efforts ? Je ne suis pas douée du tout pour les pâtisseries, si tant est que ma version puisse être nommée ainsi, et, cette fois-ci, je suis très agréablement surprise et par l'esthétisme obtenu et la texture fondante fromagère du gâteau.

Il me rappelle les gâteaux fromagers que l'on trouvait dans les supermarchés et que je dévorais petite.

Une saveur acidulée, une fraicheur très appreciable en fin de repas, qui, a fortiori, a plu à mon amoureux et ce n'est pas rien. 

Il n'est pas très addict aux desserts aux agrumes ( je crois que j'ai récupéré le coup avec mes framboises et mes myrtilles et puis ... il a été séduit par la tronche du cake : " wahou, c'est digne d'une pâtisserie ! " En vivant aux States, pas très dur de conclure ainsi ! Et ... je ne lui montre pas toutes les merveilles que je vois chaque jour sur la toile. Il serait moins enthousiaste, j'en suis certaine ! ).

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Juste un petit mot également pour vous préciser que le dernier numéro de Yummy Magazine est sorti.

Il est téléchargeable ici et consultable là.

La recette de Petits repas entre amis ( et en famille ) se trouve p.43 :

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Très bonne semaine

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Recette sélectionnée par Hellocoton
( 16/4/12 )